Презентация на тему "Белки" 11 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Белки

  Презентация ученицы 11-П класса Михеевой Анастасии

• 
  Слайд 2

  Что такое белки?

  Белками называют высокомолекулярные (молекулярная масса варьирует от 5-10 тыс. до 1 млн и более) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединённых амидной (пептидной) связью.

• 
  Слайд 3

  Строение

  • В молекулах белка α - аминокислоты связаны между собой пептидными

  (-СO-NH-) связями

  • Большую роль в создании структуры белков играют ионные (солевые) и водородные связи, а также гидрофобное взаимодействие
  • Некоторые белки содержат в небольших количествах фосфор, селен и другие элементы
• 
  Слайд 4
  

  • Последовательность соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи получила название первичной структурой белка.
  • Вторичной структурой обладает большая часть белков, правда, не всегда на всём протяжении полипептидной цепи
• 
  Слайд 5
  

  • В формировании третичной структуры, кроме водородных связей, большую роль играет ионное и гидрофобное взаимодействие. По характеры «упаковки» белковой молекулы различают глобулярные, или шаровидные, и фибриллярные, или нитевидные, белки.
• 
  Слайд 6
  

  • В ряде случаев отдельные субъединицы белка с помощью водородных связей, электростатического и других взаимодействий образуют сложные ансамбли. В этом случае образуется четвертичная структура белков.
• 
  Слайд 7

  Характеристика трёх структурбелковых молекул

• 
  Слайд 8

  Свойства

  Белки – амфотерные электролиты. При определённом значении рН среды (она называется изоэлектрической точкой) число положительных и отрицательных зарядов в молекуле белка одинаково. Это одной из свойств белка. Белки в этой точке электронейтральны, а их растворимость в воде наименьшая. Способность белков снижать растворимость при достижении электронейтральности их молекул используется для выделения их из растворов, например в технологии получения белковых продуктов.

• 
  Слайд 9

  Горение

  Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жжёных перьев.

  Цветные реакции

  ксантопротеиновую, при которой происходит взаимодействие ароматических и гетероатомных циклов в молекуле белка с концентрированной азотной кислотой, сопровождающееся появлением жёлтой окраски;

  биуретовую, при которой происходит взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди(II) с образованием комплексных соединений между ионами Cu2+ и полипептидами. Реакция

• 
  Слайд 10

  Биологические функции белков

  • каталитические (ферменты);
  • регуляторные (гормоны);
  • структурные (коллаген, фиброин);
  • двигательные (миозин);
  • транспортные (гемоглобин, миоглобин);
  • защитные (иммуноглобулины, интерферон);
  • запасные (казеин, альбумин, глиадин).

  Среди белков встречаются антибиотики и вещества, оказывающие токсическое действие.

• 
  Слайд 11

  Химический составорганизма человека

  • ВОДА – 65%
  • ЖИРЫ – 10%
  • БЕЛКИ – 18%
  • УГЛЕВОДЫ – 5%
  • Другие неорганические и органические вещества – 2%