Презентация на тему "Рыба и морепродукты" 8 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Рыба и морепродукты

• 
  Слайд 2

  Вопросы

  Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты? Какие виды рыб вы знаете? В каком виде продаются рыбные продукты в магазине? Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу? Как получить из тушки рыбы феле? Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)?

• 
  Слайд 3

  Морская рыба.

• 
  Слайд 4

  Пресноводная рыба

• 
  Слайд 5

  Морепродукты.

• 
  Слайд 6

  Классификация промысловых рыб:

  Морская – 80 %, Сельдь, сардины, килька, анчоус, кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунец. Донные: треска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг. Пресноводная – 20 % Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, ,стерледь, северюга, щука, сом.

• 
  Слайд 7

  Виды рыбных товаров.

  живая, охлажденная, мороженная соленая вяленная горячего копчения холодного копчения икра рыбные консервы презервы

• 
  Слайд 8

  Нерыбные продукты моря

  Ракообразные Моллюски Иглокожие Морская капуста Крабы, лангусты, омары, раки, криль Устрицы, мидии, гребешки, кальмары Трепанги

• 
  Слайд 9

  Пищевая ценность рыбы.

  Белок 20 - 26 %, Жиры 0,1 – 30 %, Витамины: А и D, гр. В, Е, С, РР. Минеральные вещества:йод, фосфор, кальций, калий, натрий, магний. 20 аминокислот .

• 
  Слайд 10

  Определение доброкачественности рыбы.

  Сохранена цельность рыбы Чешуя гладкая, чистая Глаза выпуклые, прозрачные Жабры ярко-красные Мякоть с трудом отделяется от костей Свежий, характерный рыбный запах.

• 
  Слайд 11

  Первичная обработка рыбы.

  Оттаивание (для мороженной рыбы) Удаление плавников Очистка от чешуи Вырезание жабр Разрезание брюшка Удаление внутренностей, головы Промывание и пластование Удаление кожи для получения чистого феле Нарезание порционными кусками

• 
  Слайд 12

  Кухонный инвентарь

  Нож кухонный Рыбочистка Разделочная доска

• 
  Слайд 13

  Санитарные требования

  Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

• 
  Слайд 14

  Способы тепловой обработки рыбы

  Отваривание Припускание Жарение Запекание Тушение

• 
  Слайд 15

  Требования, предъявляемые к готовым блюдам.

  Мякоть мягкая, отстает от костей. Нет запаха сырости. При проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.

• 
  Слайд 16

  Блюда из рыбы.

• 
  Слайд 17
  
• 
  Слайд 18

  Блюда из морепродуктов.

• 
  Слайд 19

  Практическая работа в тетради.

• 
  Слайд 20

  Домашнее задание

  Прочитать § 22 Выполнить в рабочей тетради задание 32, 34

• 
  Слайд 21

  Спасибо за работу