Презентация на тему "Белки"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Белки

  Выполнила Кузнецова О.Н., учитель химии высшей категории

  Муниципальное образовательное учреждение «Лицей № 3» город Норильск, 2009

• 
  Слайд 2
  

  • Жизнь – это способ существования белковых тел.

  Ф.Энгельс

• 
  Слайд 3
  

  • Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены пептидной связью.
  • Белки
    • Протеины
    • Протеиды
• 
  Слайд 4

  Качественный состав белков

  • В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор.
  • Гемоглобин – C3032H4816O872N780S8Fe4.
  • Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов.
  • Mr белка яйца = 36 000, Mr белка мышц = 1 500 000
• 
  Слайд 5
  

  • Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
• 
  Слайд 6
  

  • Вторичная структура – пространственная конфигурация полипептидной цепи, то есть ее возможное расположение в пространстве.
  • Для белков наиболее часто встречающимся вариантом вторичной структуры является спираль.
• 
  Слайд 7
  

  • Третичная структура – трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль.
  • Третичной структурой объясняется специфичность белковой молекулы и ее биологическая активность.
• 
  Слайд 8
  

  • Четвертичная структура – расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей, каждая из которых имеет свою первичную, вторичную и третичную структуру и называется субъединицей.
• 
  Слайд 9

  Функции белков

  • Строительная (пластическая) – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки.
  • Каталитическая – все клеточные катализаторы – белки (активные центры фермента).
  • Двигательная – сократительные белки вызывают всякое движение.
  • Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.
  • Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.
  • Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.
  • Рецепторная – реакция на внешний раздражитель
• 
  Слайд 10

  Химические свойства белков

  1. Гидролиз (кислотно-основный, ферментативный), в результате которого образуются аминокислоты.

  2. Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания или химических реагентов.

  Денатурированный белок теряет свои биологические свойства.

• 
  Слайд 11

  Цветные реакции на белки

  1. Ксантопротеиновая – взаимодействие с концентрированной азотной кислотой, которое сопровождается появлением желтой окраски.

  2. Биуретовая – взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди (II), в результате которой появляется фиолетово-синяя окраска.