Презентация на тему "Белки" 10 класс

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  УЧИТЕЛЬ: Шищенко Ольга Иосифовна ШКОЛА: МОУ СОШ№2 КЛАСС: 10 ПРЕДМЕТ: ХИМИЯ

• 
  Слайд 2
  

  Тема урока: Белки и пептиды. Состав, строение и свойства белков. Синтез белков.

• 
  Слайд 3
  

  Дать понятие о белках как природных полимерах, изучить состав, строение, свойства белков и биологические функции белков. Цели урока:

• 
  Слайд 4
  

  «Жизнь, есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой». Ф. Энгельс

• 
  Слайд 5

  Понятие «пептиды», строение.

  Пептиды –органические соединения, содержащие два или более остатка альфа-аминокислот, связанных между собой пептидной связью.

• 
  Слайд 6
  

  1901-1902гг. нем. Эмиль Фишер О строение

• 
  Слайд 7
  

  1728г. Я.Беккари – клейковина 1809г. Ф.Гренн – качественный состав белков (C, H, N, P, O, S). 1836-1850гг. Г.Мульдер, Я.Берцелиус, Т.Шванн – изучают свойства и функции белков. 1889-1904гг. Э.Фишер – пептидная теория. 1940-1950гг. Полинг, Кюри – структурная теория строения белков. А.Данилевский, Н.Зелинский – наши соотечественники. История исследования белков

• 
  Слайд 8
  

  Состав белковой молекулы C - 50-54% H - 6,5-7,3% N - 15-18% O - 21-24% S - 2,4%

• 
  Слайд 9
  

  Классификация белков

• 
  Слайд 10

  I По составу

  Белки ПростыеСложные Только аминокислоты Аминокислоты пигмент липиды углеводы

• 
  Слайд 11

  II По форме

  Белки ГлобулярныеФибриллярные (Казеин) (фибрилл) Свернуты в компактные Образуют длинные глобулы сферической волокна или эллипсоидной формы

• 
  Слайд 12

  III По растворимости

  Белки РастворимыеНерастворимые (Глобулин) (Желатин)

• 
  Слайд 13
  

  Первичная структура белка (линейная) – это последовательность соединения различных аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

  Структура белков

• 
  Слайд 14

  Вторичная структура белка

  Вторичная структура белка (спиралевидная) – полипептидная цепь принимает определенные конфигурации, которые фиксируются водородными связями между амидными группами.

• 
  Слайд 15

  Третичная структура белка.

  Третичная структура белка (глобулярная) – представляет собой клубок – глобулу, которая сохраняет пространственную форму за счет дисульфидных мостиков -S-S-, водородных связей, притяжением соответственно расположенных заряженных группировок.

• 
  Слайд 16

  Четвертичная структура белка

  Четвертичная структура белка – типична не для всех белков; возникает при соединении нескольких белковых макромолекул, образующих комплексы – субъединицы.

• 
  Слайд 17

  Свойства белков

  Растворимость белков Раствор белка + Н2O => Денатурация белков Раствор +HCl белые денатурация белка + CuSO4хлопья

• 
  Слайд 18
  

  3. Биуретовая реакция: раствор + CuSO4+ KOH фиолетово-синяя окраска: 4. Ксантопротеиновая реакция: Раствор + HNO3 (к) желтая окраска: белка Цестеиновая реакция: Раствор +NaOH + (CH3COO)2Pb белка черный осадок:

• 
  Слайд 19

  Синтез пептидов

  1960г. - Г.Зибер – инсулин А.Несмеянов – синтез белков пиши гормоны, вакцины, кормовые дрожжи.

• 
  Слайд 20

  Биологические функции белков

  кости 18%Белок полимер кожа мышцы ткань мозг 16% 80% 57% 45% аминокислотымочевина азот

• 
  Слайд 21

  БЕЛКИ

  Строительный материал каталитическая – ферменты двигательная транспортная энергетическая

• 
  Слайд 22

  Применение материалов белковой природы

  кожа – шерсть – шелк – желатин – столярный клей -

• 
  Слайд 23

  Вопросы:

  Что такое белки? Как классифицируют белки? Строение молекулы белка. О чем свидетельствует образование «хлопьев» во время варки мяса? Почему происходит изменение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки?