Презентация на тему "Конспект урока по химии в 10 классе "Состав, строение и свойства белков""

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Состав, строение и свойства белковУрок с элементами исследования для учащихся 10 класса

  г. Элиста Автор: учитель химии МБОУ «СОШ №18 им.Б.Б.Городовикова» Манджиева Лидия Убушаевна

• 
  Слайд 2

  Цели и задачи урока:

  Цель: с помощью видео-эксперимента исследовать состав, а так же некоторые физические и химические свойства белков Задачи: изучить состав, строение и свойства белков; способствовать формированию исследовательских навыков учащихся; развивать способности анализа и синтеза через обсуждение результатов эксперимента.

• 
  Слайд 3

  Структурная организация белков

• 
  Слайд 4

  Первичная структура белка

  Процесс расщепления (гидролиза) пептидных связей белков в организме под действием ферментов составляет основу процесса пищеварения. . Характеризуется определенным порядком соединения аминокислот и обусловлена пептидными связями. Она разрушается при гидролизе белков

• 
  Слайд 5

  Вторичная структура белка

  Полипептидная цепь закручивается в виде α-спирали Витки скреплены между собой водородными связями Водородные связи ориентированы вдоль оси спирали

• 
  Слайд 6

  Третичная структура белка

  Это трехмерная пространственная структура, образующаяся за счет взаимодействия радикалов аминокислот. Радикалы по своей полярности делятся на гидрофобные (уходят внутрь, отталкиваясь от воды) и гидрофильные (вступают во взаимодействие с водой, тянутся к ней). Спиралевидная нить аминокислот из-за этих взаимодействий свёртывается и образует клубок или фибриллу, специфичную для каждого белка.

• 
  Слайд 7

  Четвертичная структура белка

  Состоит из нескольких полипептидных цепей. Есть не у всех белков, только самых сложных. Например, гемоглобин - это сложный белок, состоящий из четырех полипептидных цепей, соединенных четырьмя гемами – то есть небелковыми образованиями. Образована ионными, водородными, гидрофобными и другими видами связей.

• 
  Слайд 8

  Состав молекул белков

  Предположите, какие химические элементы должны обязательно присутствовать в молекулах белков, состоящих из аминокислотных остатков. Рабочая гипотеза: в белках должны быть атомы углерода, водорода , азота, возможно присутствие серы и др. элементов. Как экспериментально доказать наличие этих химических элементов в молекулах белков?

• 
  Слайд 9

  Анализ видео-эксперимента оформляем в таблицу

• 
  Слайд 10
  

  Внимание! Эксперимент!

• 
  Слайд 11

  Обнаружение углерода и водорода

• 
  Слайд 12

  Обнаружение атомов азота

• 
  Слайд 13

  Обнаружение атомов серы

• 
  Слайд 14

  Сверим результаты с научными данными

  В составе белков содержится: Углерод (51 - 53%) Кислород (21,5 – 23,5%) Азот (16 – 18%) Водород (6 – 7%) Сера (0,3 – 2,5%) Фосфор (в некоторых белках) Рабочая гипотеза подтвердилась экспериментально!

• 
  Слайд 15

  Исследование физических свойств белков

  Вспомните известные вам белки (белок яйца, молочный белок, желатин и другие) Опишите их состояние и отношение к воде. Все ли белки одинаково растворяются в воде? От каких факторов зависит растворимость белка? Разрушаются ли при этом молекулы белков?

• 
  Слайд 16
  

  Внимание! Эксперимент!

• 
  Слайд 17

  Отношение белков к воде

• 
  Слайд 18

  Особое свойство белков

  Белки, содержащиеся в пищевых продуктах (зерновых, мясе, яйцах и др.), мы подвергаем тепловой обработке. Что происходит при этом с белком? Только ли нагревание может вызывать денатурацию белка? Какие еще факторы приводят к разрушению структур белка и потере биологических функций?

• 
  Слайд 19
  

  Внимание! Эксперимент!

• 
  Слайд 20

  Реакция денатурации

• 
  Слайд 21

  Заполните схему: «Факторы денатурации»

• 
  Слайд 22

  Качественные реакции на белки

  Вспомните понятие «качественной реакции»; Для каких целей используют качественные реакции? Представителям каких профессий необходимы знания аналитической химии?

• 
  Слайд 23
  

  Внимание! Эксперимент!

• 
  Слайд 24

  Биуретовая реакция

• 
  Слайд 25

  Ксантопротеиновая реакция

• 
  Слайд 26

  Качественные реакции

  Биуретовая реакция Реагенты: Видимые признаки: Ксантопротеиновая реакция Реагенты: Видимые признаки: Оформите результаты наблюдения следующим образом

• 
  Слайд 27

  Подведение итогов исследования

  С помощью эксперимента мы подтвердили качественный состав молекул белков, обнаружив в них атомы углерода, азота и серы. Мы исследовали отношение белка к воде на примере желатина, увидели образование коллоидного раствора и студня.

• 
  Слайд 28
  

  В ходе эксперимента выявили факторы, вызывающие денатурацию белковых молекул. Познакомились с качественным реакциями, с помощью которых можно обнаружить присутствие белковых молекул.

• 
  Слайд 29

  Домашнее задание

  § 27 изучить Подготовить ответы на вопросы 3 – 8, стр. 234

• 
  Слайд 30
  

  Информационные источники О.С.Габриелян. Химия. 10 класс: учеб. Для общеобраз. Учреждений. – М.: Дрофа, 2002 О.С.Габриелян, И.Г.Остроумова. Настольная книга учителя химии. 10 класс. – М.: «Блик и К0», 2001 CD диск «Электронные уроки и тесты. Химия в школе». ЗАО «Просвещение – МЕДИА», 2005 CD диск «Органическая химия. 10-11 класс». Лаборатория систем мультимедиа, 2002