Презентация на тему "Свойства и применение жиров"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Тема урока:Жиры

  pptcloud.ru

• 
  Слайд 2
  

  Среди сложных эфиров особое место занимают природные соединения – жиры.

• 
  Слайд 3
  

  Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420растительного происхождения …

• 
  Слайд 4
  
• 
  Слайд 5

  иболее 180животного происхождения.

• 
  Слайд 6
  

  Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот с неразветвлённой углеродной цепью. Общая формула жиров:

   O   ׀׀ CH2– O – C – R |   O  ׀׀  CH – O – C – R'   |   O  ׀׀ CH2– O – C – R'‘ Общее название таких соединений – триглицериды

• 
  Слайд 7
  

  Жиры бывают «простыми» и «смешанными». В состав простых жиров входят остатки одинаковых кислот (R' = R" = R"'), в составе смешанных - различных. Природные жиры представляют собой смесь простых и смешанных

• 
  Слайд 8
  

  В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOHи ненасыщенных кислот: олеиновой - C17H33COOH, линолевой -C17H31COOH, линоленовой - C17H29COOH.

• 
  Слайд 9
  
• 
  Слайд 10

  История изучения жиров

• 
  Слайд 11
  

  В 17 веке немецкий ученый, один из первых химиков-аналитиковОтто Тахенийвпервые высказал предположение, что жиры содержат «скрытую кислоту».

• 
  Слайд 12
  

  В 1741г французский химик Клод ЖозефЖоффруа обнаружил, что при разложении кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется жирная на ощупь масса.

• 
  Слайд 13
  

  То, что в состав жиров и масел входит также глицерин, впервые выяснил в 1779г знаменитый шведский химикКарл Вильгельм Шееле.

• 
  Слайд 14
  

  Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химикМишель Эжен Шеврёль

• 
  Слайд 15
  

  В 1854г французский химикМарселен Бертлопровел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

• 
  Слайд 16
  

  В 1859 его соотечественник Шарль Вюрц , используя реакцию, названную его именем,синтезировал жиры, нагревая 1,2,3-трибромпропан с «серебряными мылами»

  CH2Br–CHBr–CH2Br+ 3C17H35COOAg -> -> CH2(OOCC17H35)–CH(OOCC17H35)–CH2(OOCC17H35) + + 3AgBr.

• 
  Слайд 17

  Шарль Вюрц

• 
  Слайд 18

  Синтез жиров

• 
  Слайд 19

  Физические свойства жиров

• 
  Слайд 20
  

  Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен

• 
  Слайд 21

  Химические свойства жиров

  Гидролиз жиров под действием воды протекает обратимо:

• 
  Слайд 22
  

  2. Практическое применение в жизни человека имеет щелочной гидролиз (омыление)

• 
  Слайд 23

  Самостоятельно составьте уравнение реакции гидролиза жира

• 
  Слайд 24
  

  Н2С – О- Н │ НС – О-Н │ Н2С – О-Н С17Н35СООNa С17Н33СООNa С17Н31СООNa

• 
  Слайд 25
  

  Презентация краткосрочного исследовательского проекта: «Получение мыла».

• 
  Слайд 26
  

  Легенда гласит, что само слово soap (мыло) произошло от названия горы Сапо в древнем Риме, где совершались жертвоприношения богам. Животный жир, выделяющийся при сжигании жертвы, скапливался и смешивался с древесной золой костра. Поученная масса смывалась дождем в глинистый грунт берега реки Тибр, где жители стирали белье. Поэтому долгое время изобретение мыла приписывалось именно римлянам.

• 
  Слайд 27
  

  Уже в XIII в. в России были мыловарни. Главным центром мыловарения был город Шуя, на его гербе даже изображен кусок мыла.

• 
  Слайд 28
  

  Для производства мыла применяют технический жир (ворвань), его получают из отходов пищевого сырья и из подкожного сала морских животных. Целью моего исследования было получение мыла.

• 
  Слайд 29
  

  Ход эксперимента: 1. В фарфоровой чашке нагревала смесь, полученную при добавлении к 10 г топленного свиного сала смеси 10 мл этилового спирта и 10мл раствора щелочи, в течение 10 минут на водяной бане, периодически помешивая.2. Охладила раствор и добавила 20-25 мл насыщенного раствора поваренной соли.3. Продукт аккуратно высушила фильтровальной бумагой.

• 
  Слайд 30
  
• 
  Слайд 31
  

  3. Экспериментально докажу, что полученный продукт является мылом. Для этого растворю мыло в воде, вспенив полученный раствор и исследую характер среды раствором индикатора.

• 
  Слайд 32
  
• 
  Слайд 33
  

  Для жиров растительного происхождения характерны реакции непредельных карбоновых кислот:

  Обесцвечивание бромной воды, гидрирование (+Н2), обесцвечивание раствора KMnO4.

• 
  Слайд 34

  Определение непредельности жиров

• 
  Слайд 35
  

  Презентация краткосрочного исследовательского проекта: «Обнаружение в шоколаде непредельных жиров».

• 
  Слайд 36
  

  Из бобов дерева какао получают какао-масло - жирное масло бледно-жёлтого цвета со слабым ароматным запахом какао. В бобах содержится до 50% какао-масла.

• 
  Слайд 37
  

  Какао-бобы были завезены испанцами в Европу из Мексики в 16 веке. Благодаря содержанию тристеарина какао-масло имеет твёрдую консистенцию при комнатной температуре. В состав какао-масла входят также глицириды олеиновой и линолевой кислот (до 40 %). Плавится шоколад при температуре 30-34 °С.

• 
  Слайд 38
  
• 
  Слайд 39
  

  Доказать наличие непредельных карбоновых кислот в шоколаде можно, проделав следующий эксперимент: Шоколад натереть на тёрке, обернуть фильтровальной бумагой и надавить. На фильтровальной бумаге появляется жировое пятно. Капнуть на него раствор перманганата калия. Образуется бурый оксид Mn+4 - MnO2, вследствие протекания окислительно-восстановительнойреакции.

• 
  Слайд 40
  
• 
  Слайд 41

  Практическое применение в жизни человека имеет реакция гидрирования

• 
  Слайд 42
  

  Гидрирование проводится в специальных автоклавах. Используется этот процесс для получения маргарина с 1912 года Поль Собатье).

• 
  Слайд 43
  

  Впервые маргарин – заменитель сливочного масла был получен французским химиком Мерс-Мурье из говяжьего жира в 1870 г.

• 
  Слайд 44

  Применение жиров

• 
  Слайд 45
  

  Презентация краткосрочного исследовательского проекта:«Приготовление масляных красок».

• 
  Слайд 46
  
• 
  Слайд 47
  

  Масла, применяемые в живописи, по своему составу и назначению делятся на две группы. Первые – жирные высыхающие масла, получаемые из семян растений. Во вторую группу входят эфирные масла. Краски, изготавливаемые нашей промышленностью, готовятся в основном на льняном масле

• 
  Слайд 48
  
• 
  Слайд 49
  

  Я получила масляную краску – берлинскую голубую.Для получения пигмента провела обменную реакцию между растворами соли меди в степени окисления +2 и щелочиCuSO4+2NaOH=Cu(OН)2+Nа2SО4, выпавший осадок высушила и измельчила. Сухой порошок краски замешала на льняном масле.

• 
  Слайд 50

  Вот что у меня получилось

• 
  Слайд 51

  Жиры являются основным источником энергии живых организмов:

  1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов

• 
  Слайд 52

  Задача

  Известно, что «корабли пустыни» верблюды могут подолгу не пить. При этом вода в их организм поступает из жировых отложений в горбе. Запас жира у верблюда может достигать 120 кг. Если считать, что весь верблюжий жир состоит из тристеарата С57Н110О6 – эфира глицерина и самой распространенной жирной кислоты – стеариновой, определите массу воды, образующуюся в результате полного окисления всего жира.

• 
  Слайд 53
  

  ВЫВОДЫ: - Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.- Жиры бывают животного и растительного происхождения, которые отличаются наличием в них различных карбоновых кислот.- Основным свойством всех жиров является гидролиз: водный и щелочной (омыление)- Жиры имеют важное значение в жизни человека: они выполняют очень важныефункции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная.