Презентация на тему "Жиры"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Жиры . Нахождение в природе . Свойства и применение

• 
  Слайд 2
  

  Жиры- это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и карбоновых кислот. Обычно в состав молекулы жира входят несколько кислотных остатков. Общая формула жиров:

• 
  Слайд 3
  

  Содержание жира в клетках обычно невелико:5 – 15 % от сухого вещества, а в клетках жировойткани количество жира возрастает до 90%. У растений жиры встречаются в основном в семенах и плодах. А у животных и человека – в подкожном слое,между мышечными волокнами и в брюшной полости. Состав жиров у разных организмов неодинаков. Свойственные организму человека жиры, как вы уже знаете, образуются из глицерина и жирных кислот в эпителиальных клетках ворсинок кишечника. Оттуда жиры попадают в лимфу, а затем в кровь, которая переносит жировые капельки по всему телу.

• 
  Слайд 4
  
• 
  Слайд 5

  По агрегатному состоянию:

  Жидкие – растительные масла Твёрдые – животные жиры

• 
  Слайд 6
  

  Энергетическая.Накапливаются в тканях животных и растений, запасной источник энергии. При расщеплении 1г жира выделяется 38,9 кДж энергии. Пластическая.Входятв состав клеточных мембран. Теплоизоляторы.Обусловленаплохой теплопроводностью. Растворители гидрофобных соединений.Протекание обменных функций в организме. Защитная .Воск на плодах растений. Функции жиров :

• 
  Слайд 7

  Липиды – жироподобные вещества

• 
  Слайд 8

  Мембрана клетки состоит из двойного слоя липидов

  фосфолипиды белки

• 
  Слайд 9

  Жиры – резервное питательное вещество

  Жиры гидролизируются на глицерин и карбоновые кислоты под действием поджелудочного и кишечного соков. Продукты гидролиза всасываются кишечными ворсинками. Кишечная ворсинка

• 
  Слайд 10

  Маргарин -

  Продукт гидрирования растительных масел

• 
  Слайд 11

  Майонез

  Эмульсия, состоящая из: растительного масла, воды, яичного порошка, сухого молока и приправ.

• 
  Слайд 12
  

  Физические свойства жиров Не растворяются в воде Растворяются в органических растворителях Плотность их меньше 1г/см3 Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами

• 
  Слайд 13
  

  Применение жиров Пищевые продукты Сырье в производстве маргарина В медицине В производстве мыла В косметике В технике В лаках и красках

• 
  Слайд 14
  
• 
  Слайд 15
  

  Жиры получают: Вытапливанием Экстрагированием Прессованием Сепаратированием Гидрированием жиров в технике.

• 
  Слайд 16
  
• 
  Слайд 17
  

  Содержание жиров в продуктах питания Большое содержание жиров содержится в следующих продуктах: Мясо; Масло; Молоко; Грецкие орехи; Семечки; Апельсиновая корка. Суточная норма жира – 100 грамм

• 
  Слайд 18
  

  Работу выполнила Ученица 11 класса Прощенко Дарья

• 
  Слайд 19
  

  Спасибо за внимание !