Презентация на тему "Питание"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Физиология питания. Нормы питания.

  • Обмен веществ 2004 год
  • Профессор И.В. Радыш

  pptcloud.ru

• 
  Слайд 2
  

  ЗАДАЧИ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ:

  - оценка калорийности пищи

  - сбалансировать рацион питания

  - выбрать режим питания

• 
  Слайд 3
  

  Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.Питание-это

  процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ (нутриентов).Правильное питаниеобеспечивает нормальный рост и развитие организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде.

• 
  Слайд 4
  

  Каждому человеку необходим собственный набор компонентов рациона, отвечающий

  индивидуальным особенностям его обмена веществ.Существует несколько теорий питания:Теория сбалансированного питания, разработана академиком А.А.Покровским, согласно которой полноценное питание характеризуется оптимальным соответствием количества и соотношений всех компонентов пищи физиологическим потребностям организма.

• 
  Слайд 5
  

  В рационе сбалансированного питания - соотношение между белками, жирами и углеводами в норме

  принято за 1: 1,1: 4,5 для мужчин и женщин молодого возраста, занятых умственным трудом, и за 1: 1,3: 5 - при тяжелом физическом труде.В питании здоровых людей, живущих в умеренном климате и не заняты физическим трудом, белки должны составлять в среднем 15%, жиры - 30% и углеводы - 55% суточной энергоценности рациона, что обеспечивает энергетические и пластические потребности организма.

• 
  Слайд 6
  

  При этом должны быть сбалансированны белки с незаменимыми и заменимыми аминокислотами;

  жиры с разной насыщенностью жирных кислот, углеводы с разным числом мономеров и наличием баластных веществ (целлюлоза, пектин и др.); витамины и макро- микроэлементы .

• 
  Слайд 7
  

  Адекватное питание, теория разработана А.М. Уголевым, включает в себя учение о достаточном и

  сбалансированном питании, но расширяет представление о важной роли для жизнедеятельности организма пищевых волокон и микробной флоры кишечника.Пищевые волокна - усиливают моторную функцию желудка, служат продуктами питания для микроорганизмов.Микроорганизмы - участвуют в образовании ряда пищевых веществ, а также синтеза гормоноподобных веществ, витаминов.

• 
  Слайд 8
  

  Рациональное питание - это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом пола,

  возраста, характера труда и других факторов.Принципы рационального питания:- соответствие энергетической ценности рациона среднесуточным энерготратам, зависящим от возраста, пола и характера трудовой деятельности;- наличие в рационе всех необходимых человеку пищевых веществ в оптимальных соотношениях;- режим питания (время и количество приемов пищи, интервалы между ними).

• 
  Слайд 9
  

  Функциональное питание - это систематическое употребление продуктов естественного

  происхождения, оказывающих регулирующее воздействие на организм человека в целом или на его отдельные системы и органы.По классификации японских исследователей основными категориями функционального питания являются продукты содержащие:- бифидобактерии и лактобактерии;- олигосахариды;- пищевые волокна;- антиоксиданты;- органические кислоты

• 
  Слайд 10
  

  Лечебно-профилактическое питание - применяется в целях профилактики профессиональных

  заболеваний у рабочих с особо вредными условиями труда.Лечебное питание - это применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных (с острыми заболеваниями или обострениями хронических заболеваний) людей.Диетическое питание - это главным образом питание людей с хроническими заболеваниями вне обострения.

• 
  Слайд 11

  Нетрадиционные методы питания

  • Редуцированное (ограниченное) питание - основано на постоянном резком ограниченном потреблении энергии (в 2-3 раза, около 1000 ккал, при нормальной массе тела).
  • Голодание- длительное (2-4 недели) воздержание от приема пищи.
  • Раздельное питание - это отдельное, несмешиваемое потребление разных по химическому составу продуктов во время приема пищи (Шелтон)
• 
  Слайд 12
  

  Вегетарианство - это питание продуктами растительного происхождения.Имеются три основных вида

  вегетарианства:1) веганство - строгое вегетарианство;2) лактовегетарианство - питание растительными и молочными продуктами;3) лактоововегетарианство - питание растительными и молочными продуктами, а также яйцами.Сыроедение - это питание с использованием только сврых (невареных) продуктов.

• 
  Слайд 13
  

  «Мы есть то, что мы едим…»

  ПИЩА

  • Липиды
  • Углеводы
  • Минеральные вещества
  • Вода
  • Белки
  • Витамины
  • Пищевые волокна
• 
  Слайд 14

  ОБМЕН БЕЛКОВ

  • Белки - это высокомолекулярные полимерные азотсодержащие вещества, мономерами которых являются аминокислоты.
  • Белковые молекулы - важнейшие нутриенты.
  • Суточная норма потребления 90-100 г белка (потребность в белке возрастает при физнагрузке, беременности (на 6 г), лактации (на 15 г).
• 
  Слайд 15

  Функции белков

  • Обеспечение процесса репарации, роста и развития клеток организма.
  • Участие в реализации генетической информации.
  • Ускорение химических реакций в клетках (каталитическая функция).
  • Поддержание коллоидно-осматического и водного гомеостаза.
  • Поддержание КОС.
  • Обеспечение движения (мышечное сокращение).
• 
  Слайд 16
  

  Питательная функция. Транспортная: перенос гормонов, липидов, минеральных веществ и др.

  Защитная функция. Участие в свертывании крови (фибриноген, протромбин, плазминоген).Входит в состав рецепторов (сигнальная функция).

• 
  Слайд 17
  

  РЕГУЛЯЦИЯ БЕЛКОВОГО ОБМЕНА

• 
  Слайд 18

  ОБМЕН ЛИПИДОВ

  • Липиды являются сложными эфирами глицерина и высших жирных кислот.
  • Суточная норма потребления 90-100 г жира.
• 
  Слайд 19
  

  ЖИРЫ

  Энергетическая

  -триглицериды

  Пластическая

  -фосфолипиды

  -холестерин

  -жирные к- ты

  (~50% всей Е;запасы ~10-20% от массы тела)

  • ЖИР
  • Холод
  • Голод
  • Стресс
  • Физ. нагрузка интенсивное расщепление запасенных жиров
• 
  Слайд 20
  
• 
  Слайд 21
  
• 
  Слайд 22
  

  ОБМЕН УГЛЕВОДОВ ( моно-, ди-, олигосахариды)

  • энергетическая
  • пластическая
  • растительный крахмал
  • глюкоза
  • целлюлоза

  МЫШЦЫ

  • гликоген

  Суточная норма потребления 400-500 г углеводов.

• 
  Слайд 23
  
• 
  Слайд 24
  

  ВОДА

  ~73% от массы тела

  СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ 21-43 мг/ кг массы тела или 2-2,5 л

  -при питье 1200 мл с пищей 900 мл обменные процессы. в организме 300 мл

  При недостатке воды более чем на 20% от массы тела – гибель организма

  При избыточном содержании-интоксикация (возможна с мышечными судорогами)

• 
  Слайд 25

  ОБМЕН МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

  • Минеральные вещества наряду с белками, углеводами и витаминами являются жизненно важными компонентами пищи человека и необходимы для построения химических структур живых тканей и осуществления биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе жизнедеятельности организма.
  • Подавляющее количество всех встречающихся в природе химических элементов (81) обнаружены в организме человека.
  • 12 элементов называют структурными, т.к. они составляют 99 % элементного состава человеческого организма (С, О, Н, N, Ca, Mg, Na, K, S, P, F, Cl).
• 
  Слайд 26
  

  • Основным строительным материалом являются четыре элемента: азот, водород, кислород и углерод.
  • Остальные элементы, находясь в организме в незначительных по объему количествах, играют важную роль, влияя на здоровье и состояние нашего организма.
• 
  Слайд 27
  

  • Ультрамикро-элементы
  • Se, Co, V, Cr, As, Ni, Li, Ba, Ti, Ag, Sn, Be, Ga, Ge, Hg, Sc, Zr, Bi, Sb, U, Th, Rh
  • 0,000001-0,000009
  • n∙10-6 и ниже
  • Микроэлементы
  • Fe, Zn, F, Sr, Mo, Cu
  • Br, Si, Cs, J, Mn, Al,
  • Pb, Cd, B, Rb
  • 0,001-0,009
  • 0,0001-0,0009
  • 0,00001-0,00009
  • n∙10-3
  • n∙10-4
  • n∙10-5
  • Макроэлементы
  • Са
  • Р, К, Nа, S, Сl
  • Mg
  • 1-9
  • 0,1-0,9
  • 0,01-0,09
  • n∙100
  • n∙10-1
  • n∙10-2
  • Группа
  • Элементы
  • Концентрация в % к массе тела
  • Порядок содержания
  • Среднее содержание минеральных элементов в организме млекопитающих(по: В.И. Георгиевский, Б.Н. Анненков, В.Т. Самохин, 1979)
• 
  Слайд 28
  

  Кальций (Ca) - общее содержание кальция в организме человека составляет примерно 1,9% общего

  веса человека, при этом 99% всего кальция приходится на долю скелета и лишь 1% содержится в остальных тканях и жидкостях организма. Суточная потребность в кальции для взрослого человека составляет - 0,8-1,2 г в день.Он участвует:- в формировании костной ткани и зубов;- входит в состав клеточных мембран;- необходим для деятельности нервной, эндокринной и мышечной систем; - участвует в свертывании крови

• 
  Слайд 29
  

  При избытке кальция наблюдаются:- хронический гипертрофический артрит, - кистозная и фиброзная

  остеодистрофия, - остеофиброз, - мышечная слабость, - затруднение координации движений, - деформация костей позвоночника и ног,- самопроизвольные переломы, - переваливающаяся походка, хромота, - тошнота, рвота, боли в брюшной полости, дизурия,- хронический гломерулонефрит, полиурия, частые мочеиспускания, никтурия, анурия. - сильные сердечные сокращения и остановка сердца в систоле.

• 
  Слайд 30
  

  При недостатке кальция наблюдаются: - тахикардия, аритмия, - боли в мышцах, рвота, запоры, -

  побеление пальцев рук и ног, - почечная и печеночная колика, - повышенная раздражительность, - дезориентация, галлюцинации, - спутанность сознания, потеря памяти, тупость.- Волосы - делаются грубыми и выпадают;- ногти - становятся ломкими;- кожа - утолщается и грубеет; - зубы – поражение дентине и эмали зубов; - хрусталик - теряет прозрачность. - недостаток кальция и витамина D - ведет к развитию рахита у детей. Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, препятствует накоплению свинца в костях.

• 
  Слайд 31
  

  Магний (Mg)- главное "депо" магния находится в костях и мышцах: в костях фосфорнокислого магния

  содержится 1,5%, в эмали зубов - 0,75% (в кариозных зубах - 0,83-1,88%).Ежедневная потребность в магнии - 0,25-0,35 г. Магний - участвует в сохранении ионного равновесия жидких сред организма; - входит в состав ферментов, связанных с обменом фосфора и углеводов; - активирует фосфатазу плазмы и костей; - участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости;- влияет на работу сердца;- стимулирует перистальтику кишечника;- способствует выделению холестерина из организма

• 
  Слайд 32
  

  При недостатке магния наблюдается:- снижение иммунитета;- трофические изменения в коже (сухость

  );- повышение нервно-мышечной возбудимости ;- эмоциональная неустойчивость, раздражительность;- тревога, страхи;- судороги и аритмия сердца.Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора.

• 
  Слайд 33
  

  Калий - играет большую роль во внутриклеточном обмене;- влияет на активность ферментов;-

  участвует в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления и КОС;- участвует в проведении и передаче нервных импульсов;- способствует выделению воды и натрия При избытке калия наблюдаются:- адинамия, бледность кожи;- усиление мочеотделения;- нарушение деятельности сердца;- парестезии рук и ног.

• 
  Слайд 34
  

  • Контролирует натриевые насосы
  • Угнетение роста, ингибирование АТФазы, р-трансфераз
  • V
  • Взаимодействует с рибофлавином
  • Угнетение роста
  • Sn
  • Входит в состав уреаз, уменьшает гемопоэз
  • Угнетение роста, сниженное усвоение азота, метаболизм железа
  • Ni
  • Метаболизм углеводов, входит в состав супероксиддисмутазы, пируват-карбоксилазы и др.
  • Угнетение роста, деформация костей, нарушение мембранных функций
  • Mn
  • Контролирует натриевые насосы
  • Угнетение роста, репродуктивной функции
  • Li
  • Входит в состав витамина В12
  • Анемия, задержка роста
  • Co
  • В виде биоорганического комплекса участвует в воздействии инсулина на жиры и углеводы
  • Резистентность к инсулину,
  • снижение толерантности к глюкозе
  • Cr
  • Стимулирует факторы элонгации в рибосомах
  • Угнетение роста
  • Cd
  • Функция
  • Признак дефицита
  • Элемент
  • Свойства эссенциальных микроэлементов
• 
  Слайд 35
  

  Распространенность дефицитов эссенциальных микроэлементов в мире в целом (по: Biesalski, 1999,

  Oberleas, 2002)

  • до 1,0
  • Se
  • до 1,0
  • I
  • до 3,0
  • Cr
  • 3,6-3,8
  • Cu
  • до 4,5
  • Zn
  • до 1,0
  • Fe
  • Количество (млрд. чел.)
  • Элемент
• 
  Слайд 36
  

  Некоторые состояния, связанные с дефицитом или избытком микроэлементов

• 
  Слайд 37
  

  • 600 мкг
  • 300-800 мкг
  • 200-500 мкг
  • 150 мкг
  • Mo
  • 15 мг
  • 5-10 мг
  • 5-10 мг
  • 3-5 мг
  • Mn
  • 300 мкг
  • 200-400 мкг
  • 100-400 мкг
  • 170-200 мкг
  • Se
  • 150-300 мкг
  • 150-200 мкг
  • 200-300 мкг
  • 150-200 мкг
  • I
  • 400 мкг
  • 200-400 мкг
  • 200-500 мкг
  • 200 мкг
  • Cr
  • 3 мг
  • 2-3 мг
  • 3 мг
  • 2-3 мг
  • Cu
  • 60 мг
  • 30-60 мг
  • 15-30 мг
  • 15 мг
  • Zn
  • 15-20 мг
  • 10-20 мг
  • 30-40 мг
  • 10-15 мг
  • Fe
  • 6-10 г
  • 1-3,5 г
  • Na
  • 0,3-0,5 г
  • 4-6 г
  • 2-6 г
  • K
  • 350-650 мг
  • 350-600 мг
  • 500-700 мг
  • 400-600 мг
  • Mg
  • 600-1000 мг
  • 600-1000 мг
  • 1800-2500 мг
  • 800-1200 мг
  • Ca
  • Повышенная радиационная опасность
  • Анти-стресс
  • Спорт
  • Нормальный
  • Рацион
  • Микро-
  • нутриент

  Изменение потребности в эссенциальных химических элементах у лиц опасных профессий

• 
  Слайд 38

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ