Презентация на тему "Булочка "Мамина радость"" 11 класс

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Выполнила: учащаяся 11 класса Неганова Валентина Владимировна Руководитель: Верещагина Вера Ивановна – учитель профессии «Повар» г.Норильск 2009г. Булочка "Мамина радость"

• 
  Слайд 2
  

  Цель проектной работы: Разработать рецептуру и технологию приготовления сдобной булочки «Мамина радость». Приготовить данное изделие. Актуальность темы: Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и играют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом, и легко усваиваются организмом.

• 
  Слайд 3
  

  Дрожжевое, или кислое тесто предназначается для выпечки различных изделий: пирогов и пирожков, кулебяк и булочек, пончиков и ватрушек, а также многих других мучных изделий.

• 
  Слайд 4
  

  Дрожжи — группа одноклеточных грибов различных классов, богатых белками и витаминами группы В. В среднем при замесе дрожжевого теста расходуется 20—50 г дрожжей на каждый килограмм муки, увеличение или уменьшение данной нормы зависит от сорта приготовляемого теста.

• 
  Слайд 5
  

  Дрожжевое тесто. Известно два основных способа замеса дрожжевого теста: опарный и безопарный. В теплой воде растворяют дрожжи, соль, сахар, добавляют яйца, всыпают муку, замешивают тесто и ставят в теплое место для брожения; пока происходит процесс брожения тесто два раза обминают. Безопарный способ

• 
  Слайд 6
  

  Cпособ состоит из двух стадий: первая — приготовление и брожение опары, вторая — приготовление и брожение теста. Опарное тесто готовят с большим количеством сдобы, из теста данного вида выпекают такие изделия, как рулеты, куличи, печенья и крендели. Опарный способ

• 
  Слайд 7
  

  2. Для безопарного дрожжевого тестамолоко или вода - 1 стакан,дрожжи - 20-30 г,мука - ~4 стакана,яйцо - 1 шт,масло сливочное/растительное или маргарин – 4 ст. л.,сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста ~1-2 ч. л.),соль - 1/4 чайной ложки 1. Для сдобного дрожжевого опарного тестамолоко - 1,5-2 стакана,мука - ~7 стаканов,дрожжи - 50 г,яйца - 4-6 шт,сахар - 1-1,5 стакана (для несл. теста сахар ум. до 1-2 ст. л.),масло сливочное - 100 г,маргарин - 100 г,масло растительное - 50 г,соль - 0,5 чайной ложки

• 
  Слайд 8
  

  Сдобное дрожжевое тесто Подготовка дрожжей Замес теста Брожение Обминка Приготовление сдобы Вымешивание Порционирование теста Формование изделий Расстойка изделий Выпечка

• 
  Слайд 9
  

  Ассортимент изделий из теста

• 
  Слайд 10
  

  ПИЦЦА КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ РАССТЕГАИ КУРНИК КРЕНДЕЛЬ

• 
  Слайд 11
  

  Секреты приготовления дрожжевого теста Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто. * Муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха. * При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста. * Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30...35°С. * В тесто лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

• 
  Слайд 12
  

  *Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены. * Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. *Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло. *Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. *Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать. *Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается. *Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

• 
  Слайд 13
  

  Сдобная булочка "Мамина радость"

• 
  Слайд 14
  
• 
  Слайд 15
  

  Вывод: Результатом проделанной работы стало изделие, богатое витаминами и минеральными веществами. В его состав входят хоть и сушеные фрукты, но богатые полезными веществами необходимыми для человека, живущего в северных условиях. Начинка – это «изюминка» в данном изделии. Мы сделали расчет продуктов, вывели стоимость одной булочки «Мамина радость». Себестоимость одного нашего изделия равна 8 рублям. Заключение.

• 
  Слайд 16
  

  Спасибо за внимание!