Презентация на тему "Пищевые студни"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Учебно-познавательный проект на тему:Работу выполнил:Коваленко Эдуард, студент группы №29 по специальности «Технология продукции общественного питания»Научные руководители:Бурля К.И., преподаватель технологии продукции общественного питания Терехова В.А., преподаватель химии высшей квалификационной категорииТирасполь, 2010

  Пищевые студни

• 
  Слайд 2
  
• 
  Слайд 3
  

  Натуральныеискусственные растительные животные амилопектин, модифицированные пектины агар желатин крахмалы Желирующие вещества

• 
  Слайд 4
  
• 
  Слайд 5
  

  Застудневание - процесс перехода раствора полимера или золя в студень Набухание – проникновение молекул низкомолекулярной жидкости в погруженный в нее полимер Получение студней

• 
  Слайд 6
  

  Влияние рН на процесс набухания желатина

• 
  Слайд 7
  

  Влияние электролитов на процесс набухания желатина

• 
  Слайд 8
  

  Влияние концентрации на время образования студней

• 
  Слайд 9
  

  Свойства твердых тел: сохранение формы упругость эластичность Свойства жидкостей протекание химических реакций диффузия Свойства студней

• 
  Слайд 10
  
• 
  Слайд 11
  
• 
  Слайд 12
  

  Качественный желейный мармелад должен выглядеть следующим образом: структура – прозрачная, стекловидная; хорошо держит форму, не липнет к упаковке; четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму; втянутые бока, хруст при разломе – признаки сухости мармелада; в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои – один в середине, другой – на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя; вкус мармелада – не приторный, с приятной кислинкой. Мармелад

• 
  Слайд 13
  

  Кисель — блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков. Кисель

• 
  Слайд 14
  

  Консистенция желе плотная студнеобразная. Его готовят из различных соков, цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров и т.д. Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким. Для улучшения вкуса желе в смесь добавляют: виноградное вино, лимонный сок или лимонную кислоту, а в желе из цитрусовых – цедру. Желе

• 
  Слайд 15
  

  Муссы

• 
  Слайд 16
  

  Самбуки

• 
  Слайд 17
  

  Кремы

• 
  Слайд 18
  

  распространенная холодная закуска Студень или холодец

• 
  Слайд 19
  
• 
  Слайд 20
  
• 
  Слайд 21
  

  Приятного аппетита!!!