Презентация на тему "Виды теста" 7 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Виды теста

  Коллективная работа учащихся 7 класса.

  pptcloud.ru

• 
  Слайд 2
  

  1. ДРОЖЖЕВОЕ
  2. БЕЗДРОЖЖЕВОЕ (пресное)

  – песочное– бисквитное– слоеное

• 
  Слайд 3

  Дрожжевое тесто

  Состав:

  • Мука
  • Сахар
  • Яйца
  • Соль
  • Дрожжи
  • Вода или молоко
  • Масло сливочное или сливочный маргарин
• 
  Слайд 4

  Изделия из дрожжевого теста

  • Хлеб
  • Булочки
  • Пирожки
  • Пироги и кулебяки
  • Блины
  • Оладьи
  • Ватрушки
  • Рулеты и др.
• 
  Слайд 5

  Способ приготовления дрожжевого теста

  • Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
• 
  Слайд 6

  Безопарный способ

  • Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.
  • Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.
• 
  Слайд 7

  Опарный способ

  • При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.
  • Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.
  • За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.
• 
  Слайд 8

  Бисквитное тесто

  Состав:

  • Мука
  • Сахар
  • Яйца
• 
  Слайд 9
  

  • Разрыхлители не добавляют.
  • Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки
  • Часть муки можно заменить картофельным крахмалом
  • Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С
  • Время выпекания 20-40 минут.
• 
  Слайд 10

  Изделия из бисквитного теста

  • Торты
  • Пирожные
  • Пироги
• 
  Слайд 11

  Слоеное тесто

  Состав:

  • Мука,
  • Масло (маргарин),
  • Яйца,
  • Вода,
  • Соль,
  • Сода.
• 
  Слайд 12

  Способ приготовления

  • Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина
  • Соль и уксусную кислоту растворяют в воде
  • Добавляют яйца, муку
  • Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду
  • Оставляют на 20 минут
  • Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 12-14°С
• 
  Слайд 13
  

  • Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2).
  • В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки.
  • Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм
  • Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин.
  • Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.
• 
  Слайд 14

  Изделия из слоеного теста

  • Торты
  • Пирожные
  • Пироги
• 
  Слайд 15

  Песочное тесто

  Состав:

  • Мука
  • Масло (маргарин)
  • Яйца
  • Сахар
  • Сода
• 
  Слайд 16

  1 Способ приготовления

  • Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают
  • В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду
  • Всыпают просеянную муку и быстро замешивают
  • Охлаждают в течении 1 часа
• 
  Слайд 17

  2 Способ приготовления

  • Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин
  • В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла
  • Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто
  • Охлаждают в течении 1 часа
• 
  Слайд 18

  Изделия из песочного теста

  • Печенье
  • Тарталетки
  • Торты