Презентация на тему "ЛИПИДЫ - СТРОЕНИЕ И СВОЙСТВА konstantin german - chair head of natural sciences, medical university reaviz - www.reaviz.ru"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  ЛИПИДЫ - СТРОЕНИЕ И СВОЙСТВА Konstantin GERMAN - Chair Head of Natural Sciences, Medical University REAVIZ - www.reaviz.ru

• 
  Слайд 2
  

  Липиды-биомолекулы, характеризующиеся различной растворимостью ворганических растворителях и нерастворимые в воде. Эллиоты В&Д«БИОХ..», стр. 52-69

• 
  Слайд 3

  Растворяется ли масло в воде?

• 
  Слайд 4

  Да !

  но … КАК ? ? ?

• 
  Слайд 5

  Классификация Липидов :

  1.Нейтральные(жиры) 2.Воски 3.Фосфолипиды 4.Стероиды

• 
  Слайд 6

  Функции липидов:

  Субстратно-энергетическая (грудное молоко, запасы) Структурная (компонент биомембран) Транспортная (липопротеины) Передача нервного импульса Электроизолирующая (миелиновое волокно) Теплоизолирующая (низкая теплопроводность) Защитная Гормональная Витаминная (жирорастворимые витамины)

• 
  Слайд 7

  Биологическая мембрана

• 
  Слайд 8
  

  Свойства мицелл .Почему фазовые диаграммы DTAB/масло/вода и SDS/масло/вода так сильно отличаются?

  Различная гидратация головных групп додецил-триметил-аммония бромида и Na+(SO4-додецил)-(по данным Dielectric Relaxation Spectroscopy)

• 
  Слайд 9
  
• 
  Слайд 10
  

  По химическому строению 1. Простые: 1) триацилглицерины (нейтральный жир) - ТГ , ТАГ 2) воски 2. Сложные: 1) фосфолипиды – ФЛ а) глицерофосфолипиды б) сфингофосфолипиды 2) гликолипиды – ГЛ (цереброзиды, ганглиозиды, сульфатиды) 3) стероиды (стерины и стериды) По отношению к воде 1.Гидрофобные (образуют пленку на поверхности воды) - ТГ 2.Амфифильные образуют: а) билипидный слой – ФЛ, ГЛ (1 головка, 2 хвоста) б) мицеллу – МГ, Хс, ВЖК (1 головка, 1 хвост) По биологической роли 1. резервные (ТГ) 2. структурные – образуют биологические мембраны (ФЛ, ГЛ, Хс)

• 
  Слайд 11
  

  ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ– алифатические карбоновые кислоты, выполняющие роль мономеров (строительных блоков) для большинства классов липидов.

• 
  Слайд 12

  Классификация жирных кислотНасыщенные (предельные)

  общая формула Сn H2n+1 COOH масляная (4:0) С3Н7СООН пальмитиновая (16:0) С15Н31 СООН стеариновая (18:0) С17Н35 СООН

• 
  Слайд 13

  Ненасыщенные (непредельные)

  общая формула Сn H(2n+1)-2m COOH Мононенасыщенные: пальмитоолеиновая (16:1) С15Н29 СООН олеиновая (18:1) С17Н33 СООН Полиненасыщенные (витамин F): линолевая (18:2) С17Н31 СООН (ω-6) линоленовая (18:3) С17Н29 СООН (ω-3) арахидоновая (20:4) С19Н31 СООН (ω-6)

• 
  Слайд 14

  Роль полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК)

  предшественники эйкозаноидов (простагландинов, тромбоксанов, лейкотриенов) - биологически активных веществ, синтезированных из ПНЖК с 20-ю углеродными атомами, выполняющих роль тканевых гормонов. входят в состав фосфолипидов, гликолипидов. способствуют выведению холестерина из организма. Являются витамином F (омега 3, омега 6).

• 
  Слайд 15

  Характеристика простых липидов

• 
  Слайд 16
  

  ТРИГЛИЦЕРИДЫ (НЕЙТРАЛЬНЫЕ ЖИРЫ)Биологическая роль:- энергетическая (резервная) 1г – 39,1 кДж или 9,3 ккал- теплоизолирующая, - амортизирующая (механическая защита).

• 
  Слайд 17
  

  Человеческий жир Содержит 2 мононенасыщенные и 1 насыщенную ВЖК Пример: 1,2-диолеопальмитин

• 
  Слайд 18

  Животный жир

  Содержит 1 ненасыщенную и 2 насыщенных ВЖК Пример: 1-олео-2-пальмитостеарин

• 
  Слайд 19

  Растительный жир

  Содержит 3 моно- или полиненасыщенных ВЖК. Чем выше степень ненасыщенности, тем ниже температура плавления. Растительные жиры называют маслами. Пример: Триолеин (т.пл. – 17о С)

• 
  Слайд 20

  ВОСКИ

  сложные эфиры высших одно- или двухатомных спиртов и ВЖК Роль восков: образуют защитную смазку на коже человека и животных, листьях и плодах растений.

• 
  Слайд 21

  ФОСФОЛИПИДЫ

  ГЛИЦЕРОФОСФОЛИПИДЫ СФИНГОФОСФОЛИПИДЫ

• 
  Слайд 22

  ГЛИЦЕРОФОСФОЛИПИДЫ -

  производные фосфатидной кислоты.

• 
  Слайд 23
  

  В состав глицерофосфолипидов входят: глицерин ВЖК фосфорная кислота азотсодержащие соединения Биологическая роль глицерофосфолипидов: - Образуют биологические мембраны

• 
  Слайд 24

  Схема строения биологической мембраны

• 
  Слайд 25
  

  Гидрофильная головка Гидрофобные хвосты 2 гидрофобных хвоста Гидрофильная головка 1) ФОСФАТИДИЛХОЛИН (ЛЕЦИТИН)

• 
  Слайд 26

  2) Фосфатидилэтаноламин (кефалин)

• 
  Слайд 27

  3) фосфатидилсерин

• 
  Слайд 28

  4) Фосфатидилинозитол

• 
  Слайд 29

  сфингофосфолипиды

  Состоят из: спирта сфингозина (многоатомный ненасыщенный аминоспирт) ВЖК фосфорной кислоты холина Представитель – сфингомиелин (в состав миелиновой оболочки)

• 
  Слайд 30
  

  Сфингомиелины Гидрофильная головка Гидрофобные хвосты (сфингозин) (ВЖК)

• 
  Слайд 31

  СТЕРИНЫ И СТЕРИДЫ – производные циклопентанпергидрофенантрена

  ХОЛЕСТЕРИН ЭФИРЫ ХОЛЕСТЕРИНА (ХОЛЕСТЕРИД)

• 
  Слайд 32

  II. ПЕРЕВАРИВАНИЕ ЛИПИДОВ В ЖКТ

  1. Роль липидов в питании 2. Желчные кислоты: образование, строение, парные желчные кислоты, роль. 3. Схема эмульгирования. 4. Ферменты переваривания: поджелудочная липаза, химизм действия липазы на триглицерид; фосфолипазы, холестеролэстераза. 5. Всасывание продуктов гидролиза липидов. 6. Особенности переваривания липидов у детей. 7. Ресинтезтриглицеридов и фосфолипидов в стенке кишечника. III. НАРУШЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ И ВСАСЫВАНИЯ 1. Стеаторея: причины, виды (гепатогенная, панкреатогенная, энтерогенная).

• 
  Слайд 33

  РОЛЬ ЛИПИДОВ В ПИТАНИИ

  Липиды пищи на 99% представлены триглицеридами. Липиды поступают с такими продуктами питания как растительное масло - 98 %, молоко - 3 %, сливочное масло - 70-80 % и др. Суточная потребность в липидах = 80 г/сут (50 г животн. +30 г растит.). За счет жиров обеспечивается 40-50 % суточной потребности в энергии. Незаменимый компонент питания - полиненасыщенные ВЖК (эссенциальные), т.н. витамин F - это комплекс линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот. Суточная потребность витамина F = 3-16 г. Липиды пищи служат растворителями для жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К. Высокое потребление насыщенных жиров повышает риск развития атеросклероза. Поэтому с возрастом животные жиры заменяют на растительные. Повышают вкусовые качества пищи и обеспечивают насыщение.

• 
  Слайд 34

  ПЕРЕВАРИВАНИЕ ЛИПИДОВ В ЖКТ

  В полости рта не перевариваются. В желудке только у детей (желудочная липаза действует только на эмульгированные жиры молока, оптимум рН 5,5-7,5). В тонком кишечнике: 1) эмульгирование, 2) ферментативный гидролиз. Факторы эмульгирования желчные кислоты СО2 клетчатка перистальтика полисахариды соли жирных кислот (т.н. мыла)

• 
  Слайд 35

  ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ – это производные холановой кислоты

  Образуются в печени из холестерина Секретируются с желчью Циркулируют до 10 раз РОЛЬ ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ ЭМУЛЬГИРУЮТ ЖИРЫ АКТИВИРУЮТ ЛИПАЗУ ОБРАЗУЮТ ХОЛЕИНОВЫЕ КОМПЛЕКСЫ ДЛЯ ВСАСЫВАНИЯ (ВЖК, МГ, Хс, витамины А, Д, Е, К)

• 
  Слайд 36

  ХОЛАНОВАЯ КИСЛОТА

• 
  Слайд 37

  ХОЛЕВАЯ КИСЛОТА (-ОН в положении 3, 7, 12)

• 
  Слайд 38

  Дезоксихолевая кислота (-ОН в положении 3, 12)

• 
  Слайд 39

  Хенодезоксихолевая кислота(-ОН в положении 3, 7)

• 
  Слайд 40

  ПАРНЫЕ ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ

  СОСТОЯТ ИЗ ДВУХ КОМПОНЕНТОВ: ЖЕЛЧНОЙ КИСЛОТЫ ГЛИЦИНАили ТАУРИНА Таурохолевая Гликохолевая

• 
  Слайд 41

  Ферментативный гидролиз пищевых липидов

  Панкреатический сок содержит ферменты переваривания липидов Панкреатическую липазу Фосфолипазы холестеролэстеразу

• 
  Слайд 42

  Панкреатическая липаза

  Оптимум рН 7-8 Активируется желчными кислотами Действует только на эмульгированные жиры (на поверхности раздела фаз жир/вода)

• 
  Слайд 43

  Кишечный сок

  Содержит кишечную липазу, которая малоактивна гидролизует преимущественно моноглицериды

• 
  Слайд 44

  ВСАСЫВАНИЕ ПРОДУКТОВ ГИДРОЛИЗА ПИЩЕВЫХ ЛИПИДОВ

  1. В СОСТАВЕ ХОЛЕИНОВЫХ КОМПЛЕКСОВ (МИЦЕЛЛ): - ВЖК (с числом углеродных атомов больше 10) - моноацилглицериды - холестерин - жирорастворимые витамины А, Д, Е, К 2. Диффузией: глицерин, ВЖК (с числом углеродных атомов меньше 10). 3. Пиноцитоз.

• 
  Слайд 45

  НАРУШЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ И ВСАСЫВАНИЯ

  Всегда сопровождаются стеатореей – обнаружение не переваренного нейтрального жира в кале. Виды стеатореи: Гепатогенная (при заболеваниях печени) – нарушается эмульгирование при механической желтухе, гепатитах, циррозе, врожденной атрезии желчевыводящих путей. В кале очень много ТГ, высокая концентрация солей ВЖК (мыл), особенно кальциевых. Кал ахоличен (мало желчных пигментов). Панкреатогенная (при заболеваниях поджелудочной железы)– нарушается гидролиз при хронических панкреатитах, врожденной гипоплазии, муковизцидозе. В кале высокая концентрация ТГ, мало ВЖК, при нормальном рН и содержании желчных кислот.

• 
  Слайд 46
  

  Триацилглицерины (триглицериды, нейтральные жиры) – сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и ВЖК. Роль ТГ: энергетическая (запасающая), теплоизолирующая, амортизирующая (механическая защита). Глицерин Общая формула жира ВЖК (3 молекулы) Сложная эфирная связь - 3 Н2О этерификация

• 
  Слайд 47
  

  Лизофосфолипиды Лизофосфатидилхолин (лизолецитин) Содержат свободную гидроксильную группу при 2-м атоме глицерина. Образуются при действии фосфолипазы В (А2). Мембраны, в которых образуются лизофосфолипиды, становятся проницаемы для воды, поэтому клетки набухают и разрушаются. (Гемолиз эритроцитов при укусе змей, яд которых содержит фосфолипазу В)

• 
  Слайд 48

  Гликолипиды

  Цереброзиды Состав: Сфингозин + ВЖК + гексоза Ганглиозиды Сульфатиды Состав: Сфингозин + ВЖК + Олигосахарид + Сиаловая кислота Состав: Сфингозин + ВЖК + Гексоза + сульфат Роль ГЛ: структурная (образуют биологические мембраны)

• 
  Слайд 49

  Схема строения гликолипида

• 
  Слайд 50
  

  Стероиды это производные циклопентанпергидрофенантрена Классифицируются на: 1) Стерины– спирты стероидной природы. Примеры: холестерин, жёлчные кислоты. 2) Стериды – сложные эфиры стеринов и ВЖК. Холестерин

• 
  Слайд 51
  

  Желчные кислоты это производные холановой кислоты, синтезируются из холестерина Холановая кислота

• 
  Слайд 52
  

  Холевая кислота - 3,7,12-тригидроксихолановая кислота Роль жёлчных кислот: 1) являются ПАВ, эмульгируют жиры в кишечнике, 2) активируют липазу 3) образуют холеиновые комплексы (мицеллы) для всасывания ВЖК и ХС

• 
  Слайд 53
  

  3,12-дигидроксихолановая кислота Дезоксихолевая кислота -

• 
  Слайд 54
  

  Хенодезоксихолевая кислота - 3,7-дигидроксихолановая кислота

• 
  Слайд 55
  

  Стероиды это производные циклопентанпергидрофенантрена Классифицируются на: 1) Стерины– спирты стероидной природы. Примеры: холестерин, жёлчные кислоты. 2) Стериды – сложные эфиры стеринов и ВЖК. Холестерин

• 
  Слайд 56
  

  Желчные кислоты это производные холановой кислоты, синтезируются из холестерина Холановая кислота

• 
  Слайд 57
  

  Холевая кислота - 3,7,12-тригидроксихолановая кислота Роль жёлчных кислот: 1) являются ПАВ, эмульгируют жиры в кишечнике, 2) активируют липазу 3) образуют холеиновые комплексы (мицеллы) для всасывания ВЖК и ХС

• 
  Слайд 58
  

  3,12-дигидроксихолановая кислота Дезоксихолевая кислота -

• 
  Слайд 59
  

  Хенодезоксихолевая кислота - 3,7-дигидроксихолановая кислота

• 
  Слайд 60

  Солюбилизация(растворение) триглицеридов(жиров)

• 
  Слайд 61

  Тест № 2 ответить письменно дома

  В чем отличие биологической мембраны от мыльного пузыря?

• 
  Слайд 62
  
• 
  Слайд 63

  Спасибо за Внимание !!!