Презентация на тему "Организация обслуживания приёма-фуршета на 120 человек в ресторане высшего класса"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Организация обслуживания приёма-фуршета на 120 человек в ресторане высшего класса.

  Выполнил студент группы У 111 Рябов В.А. Руководитель Е.Г.Овсяникова

• 
  Слайд 2
  

  Целью данной дипломной работы является организация приёма фуршета на 120 персон с частичным обслуживанием официантами.

  Задачи: 1. дать характеристику предприятия; 2. закрепить знания при проведении банкета с частичным обслуживанием официантами; 3. самостоятельно разработать меню с учётом заданного банкета

• 
  Слайд 3

  Объект исследования Ресторан “Velvet”

  Предмет исследования организация обслуживания посетителей предприятия общественного питания.

• 
  Слайд 4
  

  Характеристика ресторана “Velvet” Ресторан “Velvet” - предприятие общественного питания представляющее широкий выбор холодных и горячих блюд кухонь Старого и Нового Света. Адреса и телефоны: 656002, Россия, Алтайский край, Барнаул, пр. Ленина, д. 80,+7 (3852) 61-77-66

• 
  Слайд 5

  Характеристика ресторана “Velvet”

  Интерьер ресторана выполнен в тёмных глянцевых тонах и отличается своей оригинальностью. В распоряжении потребителей основной и банкетный зал. Стиль оформления интерьера торговых залов ресторана «VELVET» - это воплощение современного стиля и безупречной элегантности, отвечающее самым высоким требованиям

• 
  Слайд 6

  Регулирование конфликтов в ресторане “Velvet”

  Мэнеджер обязан сглаживать всякого рода конфликты, возникающие в ходе его деятельности при этом руководствоваться способами разрешения конфликтов. Возникшие конфликты в ресторане необходимо оперативно и умело разрешать, пресекать их в самом начале.

• 
  Слайд 7

  Способы разрешения конфликта:

  Привести конфликтующие стороны к совместному обсуждению проблемы. Для этого руководитель должен выступить в роли нейтрального организатора встречи, который направит дискуссию в русло научного поиска решения проблемы и поспособствует налаживанию диалога. «Не замалчивание» конфликта, незамедлительное его разрешение. Для решения конфликта важно знать все его скрытые и явные причины, провести анализ различных позиций и интересов сторон и сконцентрировать внимание именно на интересах, т.к. в них решение проблемы. Здесь важно справедливое отношение к инициатору конфликта.

• 
  Слайд 8

  Менеджер в общественном питании.

  Менеджер осуществляет административно-управленческую и предпринимательскую деятельность в организациях и предприятиях общественного питания, анализирует и оценивает результаты хозяйственной деятельности, экономическую ситуацию в отрасли и на предприятии, принимает решения, ведет отчетную документацию, систематизирует экономическую информацию.

• 
  Слайд 9

  Приём фуршет на 120 человек.

  Банкет-фуршет обычно проводят организации, когда в ограниченное время необходимо принять большое количество людей на той же площади банкетного зала.

• 
  Слайд 10

  Особенности приёма-фуршета.

  На этом банкете стулья не ставят. Гости едят и пьют, стоя у столов, или, взяв закуску, отходят от стола. В меню включены холодные и горячие закуски, десерт и горячие напитки.

• 
  Слайд 11

  Меню для приёма-фуршета.

  В меню приема-фуршета включают более широкий ас­сортимент холодных закусок (12—16 наименований) из расчета 1/2—1/4 порции на человека. Бутерброды канапе с раз­личными продуктами — рыбными, мясными, из птицы, овощными.

• 
  Слайд 12

  Прием заказа

• 
  Слайд 13

  Расчет и размещение столов, расчёт количества официантов.

• 
  Слайд 14

  Рекомендации по совершенствованию процесса обслуживания:

  1. Мотивация сотрудников зала. 2. Привлечение к работе только опытных официантов и официантов со стажем работы 3.введение скидок для постоянных клиентов.

• 
  Слайд 15

  Заключение

  Заключение В данной дипломной работе были рассмотрены особенности подготовки банкетных мероприятий, а также был приведен пример проекта по организации приёма-фуршета. Были произведены все заявки для проведения фуршета, закреплены навыки общения с посетителями, вся работа была очень интересной и познавательной!

• 
  Слайд 16

  Спасибо за внимание!