Презентация на тему "Блюда из теста и фарша"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Тема урока: Приготовление иоформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

  pptcloud.ru

• 
  Слайд 2

  Тема урока: «Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него.»

  Цели и задачи: Углубить знания по теме, ознакомить учащихся с составом пресного теста и способами его приготовления. Развить логическое мышления. К концу урока учащиеся должны знать приготовления сдобного пресного теста и изделия из него. Воспитывать интерес учащихся к избранной профессии.

• 
  Слайд 3

  Классификация теста.

• 
  Слайд 4

  Ингредиенты для сдобного теста

• 
  Слайд 5

  Рецептура пресного сдобного теста №1029

• 
  Слайд 6

  Технология приготовления пресного сдобного теста

  1.Размягчают маргарин или масло до пластичного состояния 5-8 мин. 2. Отдельно приготавливают раствор кислоты и сахара в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито и постепенно вливают размягченное масло. 3. В последнюю очередь вводят муку, предварите- льно смешанную с содой. 4. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложение соды

• 
  Слайд 7

  РЕЦЕПТУРАтворожной начинки № 1069

• 
  Слайд 8

  Технология приготовления начинки

  1.Творог протирают. 2.Добавляют яйца, просеянную муку, сахар, ванилин 3. Все тщательно перемешать

• 
  Слайд 9
  

  Ватрушки с творогом из пресного сдобного теста.1Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5см.ивырезают круглой выемкой.

  2 Края загибают в верх, а затем защипывают, края смазывают яйцом и на середину ложат фарш. 3 Выпекают при t 230градусов

• 
  Слайд 10
  

  Приготовление сочней с творожным фаршем. 1Сдобное пресное тесто раскатать в пласт и вырезать лепешки. 2 Придать им вытянутую форму, один край смазать яйцом и кладут фарш. 3 Другим концом лепешки закрываем его. 4 Поверхность смазывают яйцом. 5 Выпекают 10-15 мин. при t 240 радусов.

• 
  Слайд 11

  Пирожки печеные из пресного сдобного теста

  1Тесто раскатать толщиной 3-4 см. , вырезать круглые лепешки . На середину кладут фарш края теста соеди- няют и формуют в виде лодочки. 2 Сформованные пирожки ложат на кондитерский лист, ставят на расстойку и перед выпечкой сма- зывают яйцом. 3 После расстойки пирожки выпекают при t 230 градусов.

• 
  Слайд 12

  Рецептура теста пресного, сдобного ( для тарталеток) №1048

• 
  Слайд 13

  Приготовление тарталетки

  1 Из муки, сахара, жира, яиц и сметаны замешивают сдобное пресное тесто раскатывают в пласт. 2 Металлические формы ставят на пласт и прокатывают скалкой по формам. 3Вырезанную лепешку ложат в смазанные формочки и слегка прижимают к стенкам.

• 
  Слайд 14
  

  5 Перед выпечкой делают проколы и насыпают крупу, чтобы тесто сохранило форму6 Тарталетки выпекают приt 180 градусов. Готовые изде-лия охлаждают, складывая стопками. 7 После охлаждения заполняют различными салатами, мясными, рыбными продуктами

• 
  Слайд 15

  Недостатки сдобного теста, способы их устранения

• 
  Слайд 16
  

  Изделий из сдобного пресного теста

• 
  Слайд 17

  Требования к качеству

  Изделия правильной формы, не деформированы Равномерно пропечены Цвет светло-коричневый Тесто плотное, легко ломается

• 
  Слайд 18

  Актуализация опорных знаний:

  Чем сдобное тесто отличается от песочного? Какие разрыхлители используют для пресного сдобного теста? Почему нельзя долго месить сдобное пресное тесто? Что такое упек? Для чего изделия смазывают льезоном?

• 
  Слайд 19

  Домашнее задание

  Изготовить технологическую карту «Сочни с творогом» Авт. Шестакова стр.116-119

• 
  Слайд 20
  

  .