Презентация на тему "Кулинария"

Ваша оценка презентации
Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Рецензии

Добавить свою рецензию

Аннотация к презентации

Презентация на тему "Кулинария" рассказывает о приготовлении птицы, ее обработке и заправке.

Краткое содержание

  • Цели урока
  • Выбор птицы
  • Меры предосторожности
  • Обработка с/х птицы
  • Заправка в две нитки
  • Вопросы для закреплении
  • Итоги урока
  • Домашнее задание

Содержание

  • Слайд 1

    Кулинария


  • Слайд 2

    Механическая кулинарная обработка с/х птицы

  • Слайд 3

     

    • Этапы урока:
    • Цели урока;
    • Выбор птицы;
    • Меры предосторожности;
    • Обработка с/х птицы;
    • Заправка в две нитки;
    • Вопросы для закрепления;
    • Итоги урока;
    • Домашнее задание.

  • Слайд 4

     

    Цели урока:

    • Обучающая цель: Углубление знаний в механической кулинарной обработке с/х птицы.
    • Развивающая цель: Формирование познавательных навыков в достижении цели, умений, интересов.
    • Воспитательная цель: Воспитание аккуратности, добросовестности и высокого профессионализма в работе. Убедить обучающихся в необходимости производить самоконтроль качества выполненных работ.

  • Слайд 5

     

    Выбор птицы

    Выбирайте молодых курочек с нежными мясом. Лучше отдать предпочтение свежей птице перед замороженной, домашней (с желтой кожей), выкормленной зерном, - перед фабричной. У свежих куриц должна быть гладкая мягкая кожа, без перьев и синяков. Если Вы покупаете замороженную) птицу, убедитесь, не размораживали ли ее.

  • Слайд 6

     

    Меры предосторожности

    Отравление мясом курицы возникает из-за сильнотоксичных бактерий сальмонелл. Практически у Всех куриц, которые поступает В продажу, есть эти бактерии, но обычно их слишком мало, чтобы стать причиной отравления. Поэтому лучше не давать бактериям возможности размножаться и хранить курицу в морозильной камере. Перед приготовлением птицу следует полностью) разморозить, а при разделывании нужно убедиться, что Ваши руки и Все кухонные инструменты чистые. Готовьте курицу, как только разморозится, а оставшиеся после еды кусочки положите в холодильник.

  • Слайд 7

    Обработка с/х птицы


  • Слайд 8

     

    Положите курицу вверх спинкой. Сделайте разрез до кости вдоль хребта. В том .месте, где окорока соединяются с хребтом, надрежьте мякоть с обеих сторон, чтобы отделить от остова. Эта мякоть отойдет, когда вы отрежете ножки.

  • Слайд 9

     

    Переверните курицу. Оттяните ножку. Надрежьте как можно глубже мякоть вокруг. Покрутите ножку. чтобы выступила бедренная кость, и разрежьте между костью и остовом.

  • Слайд 10

     

    Теперь перейдем к грудке. Сделайте надрезы с обеих сторон грудной кости, чтобы слегка отделилась мякоть. Разрежьте ножницами тонкие кости куриной грудки и удалите грудную кость.

  • Слайд 11

     

    При помощи больших ножниц отрежьте от остова оба крылышка и грудку, начиная с хвостовой части курицы и заканчивая v шейки.

  • Слайд 12

     

    Перережьте крыло на двечасти так чтобы на нем осталась 1/3 часть грудки. Отрежьте оконечности крылышек, где почти нет мякоти (их можно использовать для приготовления бульона).

  • Слайд 13

     

    Разрежьте куриные ножки на двое в тех местах, где окорочок соединяется с нижней частью. При необходимости перевернитеножку и надрежьте с обратной стороны. Отрубите нижние части ножек (косточки) большим ножом.

  • Слайд 14

     

    Заправка в две нитки

    Тушку кладут на стол спинкой вниз, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой с ниткой окорочок в месте сгиба ножки, пропускают под филейной частью и прокалывают второй окорочок, протаскивают нитку, оставляя конец у первоначального прокола. Затем тушку поворачивают ра бок, кожу шейки накидывают на спинку, закрывая шейные отверстия. Иголку с ниткой пропускают через одно крылышко, закрепляют ниткой кожу шеи на мышцах спинки и пропускают через второе крылышко. После этого конец нитки у крылышка и конец нитки, оставленного у Окорочка, стягивают и завязывают в узел. Второй ниткой ножки прикрепляют к тушке. Для этого тушку кладут на спинку, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой под ножками, накидывая нить на ножку и прокалывают под ножками в обратном направлении, концы ниток стягивают и завязывают в узел.

  • Слайд 15

    Вопросы для закрепления

    • Что относят к с/х птице?
    • При кокой температуре происходит разморозка кур?
    • Перед потрошенем у полупотрошённой с/х птицы отрубают голову между какими шейными позвонками?
    • Каким способом птицу заправляют для жарки?
    • Какую часть тушки у с/х птицы не используют в приготовлении?
    • Последовательность механической кулинарной обработки с/х птицы?

  • Слайд 16

    Итоги урока

    • Усвоение заправки с \ х птицы в одну и две нитки.
    • Закрепление темы.
    • Подведение итогов.
    • Оценка знания и умения обучающихся.

  • Слайд 17

    Домашнее задания


Посмотреть все слайды
Презентация будет доступна через 45 секунд