Презентация на тему "Оформление десертов"

Презентация: Оформление десертов
Включить эффекты
1 из 37
Ваша оценка презентации
Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
4.2
9 оценок

Комментарии

Нет комментариев для данной презентации

Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.


Добавить свой комментарий

Аннотация к презентации

Интересует тема "Оформление десертов"? Лучшая powerpoint презентация на эту тему представлена здесь! Данная презентация состоит из 37 слайдов. Средняя оценка: 4.2 балла из 5. Также представлены другие презентации о технологии для студентов. Скачивайте бесплатно.

Содержание

  • Презентация: Оформление десертов
    Слайд 1

    Открытое кружковое занятие на тему: «Десерты. Современное оформление»

    Разработала: мастер п/о Братик Надежда Владимировна ГБОУ НПО ПУ№62 г.Волжский 2014г

  • Слайд 2

    Цели проведения

    Развитие творческого мышления, расширение кругозора обучающихся; Формирование мотивации обучающихся к освоению профессии и внедрение в образовательный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов труда.  

  • Слайд 3

    Десе́рт  — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы.

  • Слайд 4

    Смысл десерта не добавить сытость, а наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать у человека желание заснуть. Вот почему совершенно неправильно именовать десертом пирожные, коржики, пряники, ромовые бабы, кексы, торты и др.

  • Слайд 5

    Слово «десерт» происходит от древнефранцузского desservir (убирать со стола) 

  • Слайд 6

    Высокую кулинарию невозможно вообразить без десертов. «Десерт в конце ужина — то же, что гирлянда в фейерверке, а именно самая блестящая его часть»,— писал о десертах в начале XIX века Гримо де ла Реньер. Гримо де ла Реньер

  • Слайд 7

    Изначально французы так называли все, что подавалось после основного блюда. Сыр, фрукты, орехи, ягоды, соки – такими были первые незатейливые десерты. Десертные приборы XVIII век

  • Слайд 8

    Интересные факты

    Термин «десерт»вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке слово «десерт» используется с 1652 г., а до этого сладости, подаваемые в конце трапезы, назывались«заедки», но с появлением созвучного понятия «закуски» к середине 18 века исчезает.

  • Слайд 9

    Долгое время сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам, поэтому их старались красиво подать. 

  • Слайд 10

    Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.

  • Слайд 11

    Ведущее место в приготовлении десертов занимают французские кулинары. Именно во Франции впервые появились кафе-кондитерские. Слова крем, желе, мусс, безе, карамель, бисквит имеют французское происхождение.

  • Слайд 12

    Но не все десерты являются сладкими блюдами, например в китайской кухне встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара.  Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, черная икра. Классическим французским десертом считается сыр.

  • Слайд 13

    Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды. Вареные в патоке, и с медом различные плоды, отчасти местные, отчасти привозные, десерты из сырых плодов. Готовили так же пастилу, мазанку и взвары.

  • Слайд 14

    В кухнях народов мира часто встречаются яблочные пироги именуемые «Шарлоткой». По одной из версийэто название появилось благодаря жене царевичаАлексея Петровича – Шарлотте Бланкенбургской, большой любительницы яблочных пирогов. По началу, этот пирог делался из остаточных продуктов черствого хлеба и подпорченных яблок и назывался «Бабка яблочная».

  • Слайд 15

    Большинство сегодняшних десертов – богатые источники глюкозы. Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга и повышают настроение.

  • Слайд 16

    По мнению медиков все десерты можно разделить на полезные и вредные

  • Слайд 17

    «Вредные десерты»

    Это не самые сладкие десерты, а самые жирные. В основном такие десерты продаются в магазинах и вырабатываются пищевой промышленностью (печенье, вафли и т.д). Они содержат в своем составе трансжиры (искусственно синтезированные масла). Эти жиры довольно дешевые в производстве, что и обеспечило им быстрое завоевание рынка.

  • Слайд 18

    Трансжиры могут провоцировать развитие сердечно-сосудистой патологии ( ишемия, гипертония, атеросклероз, инфаркт); Развитие диабета, ожирения, болезней печени и даже онкологических заболеваний. Арахисовое масло Пальмовое масло

  • Слайд 19

    «Полезные десерты»

    Это сладкие и без жира десерты( зефир, желе, мусс, самбук, кисель); Фруктово-ягодные десерты (свежие фрукты, печеные яблоки, компоты и др.); В малых количествах черный шоколад (70%).

  • Слайд 20

    Десерты из пресного (постного) теста, из которого готовят штрудели; Заварное тесто, достаточно лёгкий и безобидный для желудка вариант;

  • Слайд 21

    Из-за своего особого положения в меню десерт должен дополнять и соответствовать всему, что следовало до него. Например, пудинг должен завершать простой обед. Обильная и сытая трапеза требует легкого и простого десерта, например, мороженого.

  • Слайд 22

    Традиционная подача десертов На десертных тарелках или в креманках. Десертная тарелка диаметром 20 см Креманка

  • Слайд 23

    Современные способы оформления десертов

    Каждое предприятие стремится придумать свой стиль оформления блюда, выделиться из общих трендов. Уходят в прошлое использование дорогой эксклюзивной посуды и на смену им приходит подача десертов в уникальной небьющейся посуде, в барном стекле (шотах, роксах, мартинках и т.д.), в веринах, в съедобных корзиночках. Модно художественно оформлять и саму десертную тарелку.

  • Слайд 24

    Десерт-шот с ягодами Птифуры Десерт-рокс Десерт в бокале Десерт в мартинке Десерты в корзиночке

  • Слайд 25

    Оформление десертной тарелки

  • Слайд 26

    Уже, наверное, и не вспомнить, кто и когда решил подавать десерты в съедобных корзиночках вместо специальных вазочек и креманок. Но идея эта оказалась так хороша и оригинальна, что быстро стала популярной во всем мире.

  • Слайд 27

    Особенно удобна такая сервировка во время фуршетов, когда у гостей свободна только одна рука, потому что им приходится держать тарелку или бокал.

  • Слайд 28

    Задание на кружковое занятие

  • Слайд 29

    Съедобные корзиночки

    Корзинка вафельная

  • Слайд 30

    Корзинка с ажурными стеночками

  • Слайд 31

    Тарталетка шоколадная

  • Слайд 32

    Корзинка шоколадная

  • Слайд 33

    Варианты оформления блюд

  • Слайд 34
  • Слайд 35

    Подведение итогов работыблюда, выполненные кружковцами

  • Слайд 36
  • Слайд 37

    Используемая литература

      Баранов В.С. «Основы технологии продукции общественного питания»: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика,1987 Журналы «Общественное питание», «Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов» 2010-2013г. Интернет-ресурсы:http://supercook.ru, http://smak.ua/ru/article/i.

Посмотреть все слайды

Сообщить об ошибке