Презентация на тему "Блюда из птицы"

Содержание

• 
  Слайд 1

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ

  ОТВАРНЫХ ЖАРЕНЫХ ТУШЕНЫХ

• 
  Слайд 2

  ЦЕЛЬ УРОКА

  Обучающая:Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению блюд из мяса: отварных и припущенных мясных блюд; жареных мясных блюд; тушеных мясных блюд; запеченных мясных блюд; блюд из рубленной массы.

• 
  Слайд 3
  

  Воспитательная:Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Развивающая: Развивать умения рационально организовать труд, находить пути совершенствования своего труда и повышение эффективности, оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.

• 
  Слайд 4

  ЗАДАЧИ

  Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении, и отпуске мясных блюд с учетом тепловой обработки. Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания. Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы, соблюдать правила их безопасного использования. Соблюдать последовательность технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мясных блюд. Соблюдать температурный режим при приготовлении мясных блюд.

• 
  Слайд 5

  Формирование профессиональных и общих компетенций:

  ПК 5.1.Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

• 
  Слайд 6

  ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ПТИЦЫ

  РАЗМОРАЖИВАНИЕ ОПАЛИВАНИЕ ПРОМЫВАНИЕ ПОТРОШЕНИЕ ОБСУШИВАНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА

• 
  Слайд 7

  Птица отварная

  Заправка «в кармашек» Делают разрезы кожи с двух сторон Вставляют в прорези концы ножек. Кожей от шейки закрывают шейное отверстие, крылышки повертывают к спине.

• 
  Слайд 8

  Тепловая обработка

  Заправленные тушки птицы закладывают в горячую воду, быстро доводят до кипения, снимают пену, добавляют репчатый лук, морковь, нагрев уменьшают и варят при температуре 85…90С до готовности. Сваренную птицу вынимают, дают ей остыть и рубят на порцию по 2 кусочка (от окорочка и филе)

• 
  Слайд 9

  Варианты подачи

• 
  Слайд 10

  ПТИЦА ЖАРЕНАЯ

  Мороженые тушки птицы размораживают 5...6 часов при температуре 8...15 градусов.

• 
  Слайд 11
  

  Птицу смазывают сметаной Кладут на противень с жиром разогретым до температуры 150…160С Обжаривают до образования поджаристой корочки

• 
  Слайд 12
  

  Готовую птицу слегка охлаждают Нарубают на порции

• 
  Слайд 13

  Варианты подачи

• 
  Слайд 14

  Шницель по-столичному

  У филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают. Отбивают, надрезают сухожилья в 2 -3 местах, кладут на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму. Смачивают в льезоне, панируют в панировке, нарезанного соломкой.

• 
  Слайд 15
  

  На разогретую с маслом сковороду кладут приготовленный полуфабрикат, жарят до образования поджаристой корочки, затем дожаривают 3…5 минут в жарочном шкафу.

• 
  Слайд 16

  ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ

• 
  Слайд 17

  Филе утки жареное

  Филе размораживают на воздухе, в течение двух часов, при температуре 8…15оС.

• 
  Слайд 18

  Приготовление полуфабриката

  Маринуют филе утки порционными кусками, в вине и апельсиновом соке, с добавлением соли. Продолжительность маринования составляет от 2…48 часов.

• 
  Слайд 19

  Тепловая обработка

  Полуфабрикат кладут на разогретую с маслом сковороду Обжаривают с двух сторон; Дожаривают 3…7 минут в жарочном шкафу.

• 
  Слайд 20
  

  Варианты подачи

• 
  Слайд 21
  

  ТУШЕНЫЕ БЛЮДА ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР Подготовленную птицу, нарубают на порционные куски

• 
  Слайд 22
  

  ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ КУРИЦЫ, ОБЖАРИВАЮТ. ДОБАВЛЯЮТ ПАССЕРОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МЕЛКО НАРЕЗАНЫЕ ПОМИДОРЫ, СУХУЮ МУЧНУЮ ПАССЕРОВКУ,

• 
  Слайд 23
  

  БУЛЬОН ИЛИ ВОДУ, УКСУС, ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ И БАЗИЛИКА, ТОЛЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ,СОЛЬ, И ТУШАТ ДО ГОТОВНОСТИ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ПРИЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ.

• 
  Слайд 24
  

  ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ И ОФОРМЛЕНИЯ