Презентация на тему "Приготовление салатов"

Ваша оценка презентации
Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Рецензии

Добавить свою рецензию

Аннотация к презентации

В презентации на тему "Приготовление салатов" приведены правила по приготовлению пищи такие, как использовать только свежие продукты, доски для разделки продуктов должны быть промаркированы, перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.

Краткое содержание

  1. Санитарно – гигиенические требования
  2. Салат
  3. Пищевая ценность салатов
  4. Технология приготовления салатов
  5. Требования к качеству салатов
  6. Оформление салатов и подача на стол
  7. Тест
  8. История винегрета

Содержание

  • Слайд 1

    Санитарно – гигиенические требования

    К содержанию помещения и оборудования.

    • Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
    • Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
    • Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.

    К лицам, приготавливающим пищу.

    • Пищу готовят в специальной одежде.
    • Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.

    К приготовлению пищи.

    • Использовать только свежие продукты.
    • Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
    • Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
    • Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.
    • К хранению продуктов и готовых блюд.
    • Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
    • Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
    • Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.

  • Слайд 2

    С а л а т ы

    Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом.

    Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.

  • Слайд 3

    История салата

    Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.

    На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.

    Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное

    Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку .

  • Слайд 4

    История винегрета

    В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда.

    История винегрета.

  • Слайд 5

    Пищевая ценность салатов

    • Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами.
    • Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность

  • Слайд 6

    По основному продукту салаты бывают:

    • Овощные;
    • Мясные;
    • Рыбные;
    • Фруктовые;
    • Смешанные – ассорти.

  • Слайд 7

    Технология приготовления салатов

    • Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку.
    • Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол.
    • Нельзя соединять горячие и холодные продукты.
    • Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.
    • Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.
    • Греческий салат.
    • Салат «Чингисхан».
    • Салат из квашеной капусты и маринованных грибов.
    • Салат с орехами и черносливом.
    • Винегрет с мясом.
    • Салат «Мимоза».

  • Слайд 8

    Требования к качеству салатов

    1. Вареные продукты – мягкие, но не разваренные.
    2. Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов.
    3. По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие.
    4. Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.

  • Слайд 9

    Оформление салатов и подача их к столу

    1. Салаты подают в салатниках.
    2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят.

    Оформление салатов

  • Слайд 10

    Г р е ч е с к и й с а л а т

    Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

    Рецептура:4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 гр маслин без косточек, 200 гр брынзы, 4 ст ложки растительного масла.

    Для украшения:зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.

    Технология приготовления:

    • Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец.
    • Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками.
    • Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу.
    • Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу.
    • Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать.
    • Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.

  • Слайд 11

    Салат «Чингисхан»

    Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

    Рецептура: 2 помидора, 1 ст. пшеничной крупы, 1 сладкий перец, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, зеленый лук, перец черный молотый, соль, 2 ст. ложки лимонного сока.

    Для украшения:зелень петрушки, листья салата, кусочки яблока.

    Технология приготовления:

    • Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку.
    • Помидоры, перец и яблоко вымыть, порезать небольшими кусочками и смешать с приготовленной крупой.
    • Добавить в салат мелко нарезанные чеснок, петрушку и зеленый лук
    • Посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
    • Готовый салат украсить листьями салата, зеленью петрушки и несколькими кусочками яблока, сбрызнуть сверху лимонным соком и поставить в холодильник на 1 час.

  • Слайд 12

    Салат из квашенной капусты и маринованных грибов

    Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

    Рецептура: 200 гр маринованных грибов, 100 гр квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1ч. Ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.

    Для украшения:зелень петрушки.

    Технология приготовления:

    • Грибы нарезать небольшими кусочками.
    • Маринованные огурцы нарезать полукольцами.
    • Квашенную капусту промыть под холодной водой и измельчить.
    • Чеснок очистить и порубить.
    • Перец вымыть, очистить от семян.
    • В глубокой миске перемешать грибы, капусту , огурцы, измельченный болгарский перец, все заправить растительным маслом, сахаром, солью , перемешать.
    • Перед подачей к столу выложить салат в тарелку и украсить зеленью петрушки.

  • Слайд 13

    Салат с орехами и черносливом

    Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

    Рецептура: 1 свекла, 200 гр чернослива, 100 гр грецких орехов, 1 ст ложка консервированного хрена, 50 гр майонеза, соль.

    Технология приготовления:

    • Чернослив помыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся лишняя вода нарезать чернослив небольшими кусочками.
    • Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
    • Свеклу смешать с черносливом.
    • Ножом нарезать грецкие орехи небольшими кусочками.
    • В глубоком блюде смешать свеклу, измельченные чернослив, грецкие орехи и все выложить в салатник.
    • В отдельной посуде смешать майонез и хрен, полить этой смесью салат.
    • Сверху украсить салат целыми ягодами чернослива и грецкими орехами.

  • Слайд 14

    Винегрет с мясом

    Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

    Рецептура: 300 гр филе говядины, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 гр квашенной капусты, 100 гр сметаны, 50 гр майонеза, соль, черный молотый перец .

    Для украшения салата: листья салата, зеленый лук.

    Технология приготовления:

    • Отварит в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой.
    • Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить.
    • Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками.
    • Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками.
    • Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту.
    • Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать.
    • Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца.

  • Слайд 15

    Салат "Мимоза"

    Технология приготовления:

    • На плоское дно положить листья салата. На листья салата выложить консервированную рыбу, размять ее вилкой и смазать майонезом.
    • Картофель и морковь сварить натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать
    • Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на терке.
    • Сверху слоями уложить натертые на крупной терке картофель и морковь, мелко порезанный репчатый лук, отдельные друг от друга и натертые на терке яичные белки и желтки. Каждый выложенный слой промазать майонезом.
    • Готовый салат украсить зеленью петрушки и фигурными кружочками варенной моркови.
    • Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
    • Рецептура: 200 гр консервированной рыб ы в масле, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 6 яиц, 200 гр майонеза.
    • Для украшения салата: листья салата, зелень петрушки, вареная морковь..

  • Слайд 16

    Украшение салата

    • Лилия из лука
    • Роза. Мышка
    • Пальма.
    • Украшение блюд зеленью

  • Слайд 17

    Л и л и я и з л у к а

    • Нужно взять крепкую луковицу средних размеров, очистить ее от шелухи. Ножом в луковице сделать зубчатые разрезы так, чтобы острие ножа доходило до самой середины луковицы.
    • Аккуратно развести в разные стороны. Луковица раскроется , словно кувшинка.

  • Слайд 18

    Р о з а. М ы ш к а

    Мышка.

    • Тщательно вымойте красную редиску.
    • Отрежьте ботву, оставив приблизительно 1/2 см. Не отрезайте хвостик.
    • Одну редиску нарежьте тонкими кружочками. На остальных сделайте надрезы, отступив на 1/3 от края, где остались кусочки ботвы.
    • В надрезы вставьте кружочки редиски — это будут ушки. Глаза мышки сделайте из черного перца.

    Розы.

    • Вымойте редиску,(помидор) отрежьте хвостики и ботву (кроме одного стебелька).
    • Сделайте надрезы вдоль и поперек, внимательно следя, чтобы не нарушить рисунок. „Лепестки" аккуратно расправьте.
    • Чтобы сделать розочку из помидора, нужно аккуратно снять с него кожицу и уложить в форме цветка.

  • Слайд 19

    «Пальма»

    • Зеленый огурец разрежьте вдоль на тонкие ломтики.
    • Каждый из них надрежьте поперек приблизительно на 3/4. Делать это нужно осторожно, чтобы случайно не разрезать до конца. После этого сверните ломтик огурца в рулончик и аккуратно расправьте со стороны надрезов. В серединку можно поместить нарезанную тонкой соломкой вареную морковь. Тогда пальма будет более яркой, оригинальной и красивой.

  • Слайд 20

    Украшение блюд зеленью

  • Слайд 21

    Цветок из лука-порея

  • Слайд 22

    Салат из перца с картофелем

  • Слайд 23

    Салат мясной с сыром

  • Слайд 24

    Салат «Хазар»

  • Слайд 25

    Салат с апельсинами

  • Слайд 26

    Т е с т

    1. Что такое салат?
    а. блюдо из одного или нескольких продуктов заправленных сметаной, майонезом, уксусом, соусом, растительным маслом;
    б. блюдо приготовленное из нескольких продуктов, с добавлением бульона;
    2. Для изготовления винегрета используют:
    а. помидоры, перец, морковь,
    б. морковь, свеклу,
    3. Срок хранения заправленного салата?
    а. 6 часов;
    б. 12 часов,
    4. Форма фигурной нарезки овощей:
    а. брусочки, кубики;
    б. звездочки, гребешки,
    5. Форма нарезки овощей для салата «Винегрета»
    а. кубики,
    б. кружочки

Посмотреть все слайды
Презентация будет доступна через 45 секунд