Презентация на тему "Разработка рецептур и технологии приготовления изделий пониженной калорийности"

Презентация: Разработка рецептур и технологии приготовления изделий пониженной калорийности
Включить эффекты
1 из 14
Ваша оценка презентации
Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
3.6
5 оценок

Комментарии

Нет комментариев для данной презентации

Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.


Добавить свой комментарий

Аннотация к презентации

Презентационная работа по технологии, целью которой является описание процесса приготовления хлебобулочных изделий с пониженной калорийностью. Автор работы рассказывает каким способом можно добиться поставленной задачи, наглядно демонстрируя результат.

Краткое содержание

  • Сырье для теста
  • Последовательность технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий
  • Дефекты дрожжевого теста
  • Пути снижения калорийности хлебобулочных изделий
  • Фотографии готовых образцов выпечки
  • Формат
    pptx (powerpoint)
  • Количество слайдов
    14
  • Автор
    Кудряшова Н.Ю.
  • Слова
    технология кулинария
  • Конспект
    Отсутствует
  • Предназначение
    • Описание исследования / результатов научной работы или проекта

Содержание

  • Презентация: Разработка рецептур и технологии приготовления изделий пониженной калорийности
    Слайд 1

    Руководитель Кудряшова Н.Ю.

  • Слайд 2

    Актуальность темы заключается в том, что хлебобулочные изделия из дрожжевого теста, которые

    пользуются повышенным ежедневным спросом, должны удовлетворять жестким требованиям, при этом они должны быть привлекательными на вид и вкусными. Нельзя забывать, что эти изделия должны быть и полезными, что помимо их экологической чистоты подразумевает наличие диетических и лечебно-профилактических свойств.

  • Слайд 3

    Целью работы является разработка рецептур и технологии приготовления изделий с пониженной калорийностью.

    Задачи :

    • улучшить качество готовой продукции по органолептическим, показателям за счет введение в состав рецептуры порошков полученных из сушеных ягод клюквы;
    • повысить биологическую ценность продукта, а именно содержание в готовой продукции макро- и микроэлементов, пищевых волокон за счет введение в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога;
    • снизить энергетическую ценность готовой продукции за счет введение в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога.
  • Слайд 4

    Тесто

    • опарное
    • бездрожжевое
    • дрожжевое
    • безопарное
    • бисквитное
    • песочное
    • заварное
    • воздушное белковое
    • сдобное пресное
    • слоеное
  • Слайд 5

    Сырье для теста

  • Слайд 6

    Последовательность технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий:

    • Изготовление теста - процесс, включающий в себя замес, брожение,созревание.
    • Разделка теста - дозирование, подкатка кусочков теста, предварительная расстойка, формование изделий и окончательная расстойка.
    • Выпечка - смазка изделий, посадка в печь, выемка хлебобулочных изделий из печи, а так же охлаждение и укладка готовых изделий на хранение.
  • Слайд 7

    Дефекты дрожжевого теста

  • Слайд 8

    Пути снижения калорийности хлебобулочных изделий

    снижением в рецептурах закладки сахара, жира и других высококалорийных компонентов или добавлением неусвояемых, обработанных физико-химическими методами пищевых веществ (метилцеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин и др.);

    добавкой натуральных компонентов животного и растительного происхождения, например фруктов, овощей, дробленого зерна, отрубей, пивной дробины и др.

  • Слайд 9

    Принцип составления рациона

    - белки: 0.76 г. (~3 кКал);

    - жиры: 0.18 г. (~2 кКал);

    - углеводы: 5.22 г. (~21 кКал)

    - калорийность: 35 кКал.

    - белки: 0 г. (~0 ккал)

    - жиры: 0 г. (~0 ккал)

    - углеводы: 9 г. (~37 ккал)

    - калорийность 37.5 ккал

    - белки: 22 г. (~88 ккал)

    - жиры: 0.6 г. (~5 ккал)

    - углеводы: 3.3 г. (~13 ккал)

    - калорийность 110 кКал:

    -белки: 0.07 г. (~0 ккал)

    - жиры: 1.37 г. (~12 ккал)

    - углеводы: 76.66 г. (~307 ккал)

    - калорийность 307 ккал

  • Слайд 10

    Булочка «Ароматная»

  • Слайд 11

    Булочка «Солнышко»

  • Слайд 12

    Кекс «Ягодный»

  • Слайд 13

    В работе были решены следующие задачи:

    • улучшено качество готовой продукции по органолептическим, физико-химическим и структурно-механическим показателям за счет введения в состав рецептуры сушеных ягод клюквы;
    • повышена биологическая ценность продукта, а именно содержание в готовой продукции макро- и микроэлементов, пищевых волокон за счет введение в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога;
    • снижена энергетическая ценность готовой продукции за счет введения в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога.
  • Слайд 14
Посмотреть все слайды

Сообщить об ошибке