Презентация на тему "Сервировка стола"

Содержание

• 
  Слайд 1

  СЕРВИРОВКА СТОЛА

  к содержанию

• 
  Слайд 2

  СОДЕРЖАНИЕ

  Понятие сервировки Цель сервировки Столовое бельё Столовая посуда Столовые приборы Сервировка стола (примеры) Украшение стола салфетками Украшение стола свечами Украшение стола цветами

• 
  Слайд 3
  

  Сервировка (фр. servir - обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету-фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии.

• 
  Слайд 4

  Цель сервировки :

  создать удобства гостям в процессе приема пищи способствовать установлению хорошего настроения выразить свое внимание и доброжелательность

• 
  Слайд 5
  

  столовое бельё столовая посуда столовые приборы украшение стола Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов. Создать атмосферу торжественности и уюта помогут:

• 
  Слайд 6

  СТОЛОВОЕ БЕЛЬЁ

  К столовому белью относятся скатерти и салфетки. Их классифицируют по следующим параметрам: материал размер цвет

• 
  Слайд 7

  СКАТЕРТИМАТЕРИАЛ

  лён хлопок искусственные ткани водоотталкивающие ткани

• 
  Слайд 8

  СКАТЕРТИРАЗМЕР

  Для квадратного стола: 100 х100 см или 150 х150 см Для прямоугольного стола: 130 х160 см – 180 х210 см Для круглого стола: 160 х160 см

• 
  Слайд 9

  СКАТЕРТИЦВЕТ

  Выбор цветовой гаммы при оформлении стола существенным образом определяет настроение и характер мероприятия.

• 
  Слайд 10

  СКАТЕРТИУКРАШЕНИЕ ВЫШИВКОЙ

• 
  Слайд 11

  СЕТЫ

  Сет – альтернатива скатерти; небольшая подставка или подложка для посуды размером не менее 30 х 40 см. Может быть выполнен из дерева, ткани, пластмассы, бумаги и т.д.

• 
  Слайд 12
  
• 
  Слайд 13

  САЛФЕТКИМАТЕРИАЛ

  полотняные или бумажные

• 
  Слайд 14

  САЛФЕТКИРАЗМЕР

  Салфетки размером 32х32 см или 35х35 см предназначены для сервировки завтраков, чайных и кофейных церемоний. Салфетки размером 40х40 см используют для сервировки стола к обеду или к ужину. Салфетки размером 50х50 см употребляются наиболее часто.

• 
  Слайд 15

  САЛФЕТКИЦВЕТ

  Салфетки должны быть или в тон скатерти, или контрастировать с ней.

• 
  Слайд 16
  

  Для торжеств, посвящённых определённым праздникам, можно использовать тематическое столовое бельё.

• 
  Слайд 17
  
• 
  Слайд 18

  СТОЛОВАЯ ПОСУДА

  Полный столовый сервиз включает от 25 до 40 наименований. Не обязательно иметь их все.

• 
  Слайд 19

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХЛЕБА, ТОСТОВ

  тарелки пирожковые (диаметром 17,5 см) хлебницы

• 
  Слайд 20

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК

  тарелки закусочные (диаметром 20 см) салатники блюда овальные вазы на низкой ножке менажницы соусники

• 
  Слайд 21

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ПЕРВЫХ БЛЮД

  Бульонные чашки (для бульонов, супов - пюре) Тарелки столовые глубокие (диаметром до 24 см) Суповые миски с крышкой Керамические горшочки

• 
  Слайд 22

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ВТОРЫХ БЛЮД

  Тарелки столовые мелкие(диаметром 24 см) Блюда круглые или овальные на несколько порций

• 
  Слайд 23
  

  Керамические горшочки Кокотницы глиняные или металлические

• 
  Слайд 24

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ДЕСЕРТА

  Тарелки десертные глубокие и мелкие (диаметром 20 см) Блюдо для торта Ваза для фруктов Креманки, вазочки для мороженого, муссов

• 
  Слайд 25

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

  Чайный сервиз Кофейный сервиз

• 
  Слайд 26
  
• 
  Слайд 27

  СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ

• 
  Слайд 28

  ЛОЖКИ

  столовая десертная чайная кофейная

• 
  Слайд 29

  ВИЛКИ

  рыбная закусочная столовая

• 
  Слайд 30

  РЫБНЫЙ ПРИБОР

• 
  Слайд 31
  
• 
  Слайд 32

  СЕРВИРОВКА ПЕРВЫХ БЛЮД

• 
  Слайд 33

  СЕРВИРОВКА ВТОРЫХ БЛЮД

• 
  Слайд 34

  СЕРВИРОВКА ДЕСЕРТА

• 
  Слайд 35

  СЕРВИРОВКА ПЕРВОГО, РЫБНОГО, МЯСНОГО БЛЮДА И ДЕСЕРТА

• 
  Слайд 36
  
• 
  Слайд 37
  
• 
  Слайд 38
  
• 
  Слайд 39
  
• 
  Слайд 40
  
• 
  Слайд 41
  
• 
  Слайд 42

  УКРАШЕНИЕ СТОЛА

  Как правило, украшается стол для торжест-венных случаев. Однако и повседневный стол можно оформить оригинально. Украшение стола салфетками Украшение стола свечами Украшение стола цветами

• 
  Слайд 43

  УКРАШЕНИЕ СТОЛА САЛФЕТКАМИ

  Самый простой и элегантный способ украсить стол с помощью салфетки – аккуратно сложить её , закрепив специальным кольцом.

• 
  Слайд 44

  КОЛЬЦА ДЛЯ САЛФЕТОК СВОИМИ РУКАМИ

• 
  Слайд 45

  СКЛАДЫВАНИЕ САЛФЕТОК

  Для того, чтобы складывать разные фигуры, необходимо использовать салфетки квадратной формы. По способу склады-вания салфетки делят на три группы.

• 
  Слайд 46

  ГРУППА А

  Все фигуры этой группы начинают складывать одинаково – пополам, изнаночной стороной внутрь. «Шатёр кручёный»

• 
  Слайд 47
  

  ГРУППА А «Настольный веер»

• 
  Слайд 48

  ГРУППА Б

  Фигуры этой группы начинают складывать пополам по диагонали изнаночной стороной внутрь. «Арка - ворот»

• 
  Слайд 49
  

  «Королевская лилия» «Крылья»

• 
  Слайд 50

  ГРУППА В

  Для создания фигур этой группы салфетку раскладывают изнаночной стороной вверх и загибают к центру все четыре угла.

• 
  Слайд 51
  
• 
  Слайд 52

  УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ

  Включённые в цветочную композицию свечи должны стоять ровно и надёжно крепиться к основе.

• 
  Слайд 53
  

  Вместо подсвечников можно использовать стеклянные сосуды или фужеры.

• 
  Слайд 54
  
• 
  Слайд 55

  УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ

  Букет на столе должен гармонировать с тоном скатерти и салфеток и сочетаться с сервировкой стола.

• 
  Слайд 56