Презентация на тему "Яйца в кулинарии"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  В белом облаке белка яркое солнышко желтка .

• 
  Слайд 2
  

  Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы.

• 
  Слайд 3
  

  Виды яиц Гусиные Утиные Индюшачьи Куриные Страусиные Перепелиные

• 
  Слайд 4
  

  В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. Питательная ценность яиц

• 
  Слайд 5
  
• 
  Слайд 6
  

  Столовые – с 8 по 25 день Диетические – не позднее 7 суток Виды яиц

• 
  Слайд 7
  

  Продажа яиц

• 
  Слайд 8
  

  Овоскопы Самодельный овоскоп

• 
  Слайд 9
  

  яйцо недельной давности свежесть яйца = 15-20 дней только что снесённое яйцо Определяем свежесть яйца

• 
  Слайд 10
  

  Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка. Свежеснесённое яйцо Яйцо недельной давности Яйцо возраста 2-3 недели

• 
  Слайд 11
  

  Использование в кулинарии Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка

• 
  Слайд 12
  

  Осветляющие свойства яичного белка Использование в кулинарии Заливное Бульон

• 
  Слайд 13
  

  Пенообразующие свойства Использование в кулинарии Безе Крем Суфле Зефир Пастила

• 
  Слайд 14
  

  Яйцо вареное Яйца «пашот» - сваренные без скорлупы Всмятку - белок свернулся наполовину, желток не свернулся «В мешочек» - белок свернулся, желток не свернулся Вкрутую - желток и белок свернулись 2 мин. 7-10 мин. 4- 5 мин.

• 
  Слайд 15
  

  Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку. Оборудование для варки яиц

• 
  Слайд 16
  

  Яичницы Натуральная -из одних яиц С гарниром - С добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

• 
  Слайд 17
  

  Омлеты Натуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный

• 
  Слайд 18
  

  Яичный пунш Флип Гоголь-моголь Напитки из яиц Эг-ног «Кастэрд»

• 
  Слайд 19
  

  Украшение блюд

• 
  Слайд 20
  

  Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике. Убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец. Хранение яиц

• 
  Слайд 21
  

  Желток яичный сухой пастеризованный Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный Порошок яичный сухой пастеризованный Пастеризованные яйцепродукты

• 
  Слайд 22
  
• 
  Слайд 23
  

  Крашение яиц Крашенки Писанки

• 
  Слайд 24
  

  Символы росписи яицВсе рисунки на яйце должны располагаться по очень четкой схеме. Сосна на писанке – символ здоровья. Черный цвет- цвет скорби. На черные яички обязательно наносили яркий рисунок, показывая тем самым разнообразие жизни. Ребенку делали писанку на вишневом фоне, а не на черном. Голубь – символ души. Сеточка – символ судьбы. Белый цвет – начало всех начал: судьба, которая строится на небе. Желтая сеточка – символ солнца и судьбы, которая строится здесь. Дубок – символ силы. Точечки – символ плодородия. Сливки – символ любви. Хмель – символ плодородия. Любая ягодка – символ плодородия; матери. Цветочки – девичества.

• 
  Слайд 25
  

  I этап Эксперты – научиться определять доброкачественность яиц II этап Повар - научиться готовить вареные яйца различными способами III этап Покупатель – познакомиться с рекомендациями и разработать памятки 1 бригада - «Советы покупателю при покупке яиц», 2 бригада - «Советы по использованию и хранению яиц». Практическая работа

• 
  Слайд 26
  

  Яйцо - пашот

• 
  Слайд 27
  

  Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный. Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет. Недоваренное яйцоЕсли вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого. Проверка качества готового блюда

• 
  Слайд 28
  

  Наиболее ценная часть яйца? Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? Какое блюдо приготавливают из яично-молочной смеси? Какое яйцо варится 7-10 минут? Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки? 5 4 2 3 1 Вопросы для проверки знаний

• 
  Слайд 29
  

  У Д А Л И Т Е К А Р Т О Н Я И Ч К О Диетическое Омлет Вкрутую Желток 5 4 2 3 1 Проверка знаний Столовое

• 
  Слайд 30
  

  Я узнала ......... Я научилась ......... Мне пригодится это.... Тема урока: В белом облаке белка яркое солнышко желтка