Презентация на тему "Виды теста"

Ваша оценка презентации
Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Рецензии

Добавить свою рецензию

Аннотация к презентации

Презентация "Виды теста" описывает для учениц на уроке труда или для учащихся кулинарных курсов виды теста. Всё тесто можно разделить на две больших категории: дрожжевое и бездрожжевое. В первом, как ясно из названия, используются дрожжи. Описан его состав и изделия.

Краткое содержание

  1. Виды теста
  2. Дрожжевое тесто
  3. Изделия из дрожжевого теста
  4. Способ приготовления дрожжевого теста
  5. Безопарный способ
  6. Опарный способ
  7. Бисквитное тесто
  8. Изделия из бисквитного теста
  9. Слоеное тесто

Содержание

  • Слайд 1

    Виды теста

    Коллективная работа учащихся 7 класса.

    pptcloud.ru

  • Слайд 2

     

    1. ДРОЖЖЕВОЕ
    2. БЕЗДРОЖЖЕВОЕ (пресное)

    – песочное
    – бисквитное
    – слоеное

  • Слайд 3

    Дрожжевое тесто

    Состав:

    • Мука
    • Сахар
    • Яйца
    • Соль
    • Дрожжи
    • Вода или молоко
    • Масло сливочное или сливочный маргарин

  • Слайд 4

    Изделия из дрожжевого теста

    • Хлеб
    • Булочки
    • Пирожки
    • Пироги и кулебяки
    • Блины
    • Оладьи
    • Ватрушки
    • Рулеты и др.

  • Слайд 5

    Способ приготовления дрожжевого теста

    • Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

  • Слайд 6

    Безопарный способ

    • Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.
    • Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

  • Слайд 7

    Опарный способ

    • При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.
    • Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.
    • За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

  • Слайд 8

    Бисквитное тесто

    Состав:

    • Мука
    • Сахар
    • Яйца

  • Слайд 9

     

    • Разрыхлители не добавляют.
    • Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки
    • Часть муки можно заменить картофельным крахмалом
    • Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С
    • Время выпекания 20-40 минут.

  • Слайд 10

    Изделия из бисквитного теста

    • Торты
    • Пирожные
    • Пироги

  • Слайд 11

    Слоеное тесто

    Состав:

    • Мука,
    • Масло (маргарин),
    • Яйца,
    • Вода,
    • Соль,
    • Сода.

  • Слайд 12

    Способ приготовления

    • Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина
    • Соль и уксусную кислоту растворяют в воде
    • Добавляют яйца, муку
    • Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду
    • Оставляют на 20 минут
    • Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 12-14°С

  • Слайд 13

     

    • Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2).
    • В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки.
    • Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм
    • Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин.
    • Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.

  • Слайд 14

    Изделия из слоеного теста

    • Торты
    • Пирожные
    • Пироги

  • Слайд 15

    Песочное тесто

    Состав:

    • Мука
    • Масло (маргарин)
    • Яйца
    • Сахар
    • Сода

  • Слайд 16

    1 Способ приготовления

    • Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают
    • В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду
    • Всыпают просеянную муку и быстро замешивают
    • Охлаждают в течении 1 часа

  • Слайд 17

    2 Способ приготовления

    • Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин
    • В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла
    • Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто
    • Охлаждают в течении 1 часа

  • Слайд 18

    Изделия из песочного теста

    • Печенье
    • Тарталетки
    • Торты

Посмотреть все слайды
Презентация будет доступна через 45 секунд