Презентация на тему "Блюда из пресного теста" 7 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Технология приготовления блюд из пресного теста

  МОУ «СОШ №172» п.Архара Амурской области.Технология 7 класс.Учитель, РЯБИНИНА Оксана Альбертовна.

  pptcloud.ru

• 
  Слайд 2

  Цели урока

  • Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий
  • Научиться способам проверки качества продуктов
  • Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста
• 
  Слайд 3

  СЛОВАРЬ

  • РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
  • КЛЕЙКОВИНА
  • ПРЕСНОЕ ТЕСТО
  • БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
  • СЛОЁНОЕ ТЕСТО
  • ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
  • ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
• 
  Слайд 4

  ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА

  • СИТО
  • МЕРНЫЙ СТАКАН
  • МИСКИ ЭМАЛИРОВАННЫЕ
  • КАСТРЮЛИ
  • ДЕРЕВЯННЫЕ ЛОЖКИ
  • МИКСЕР
  • ВЗБИВАЛКИ
• 
  Слайд 5

  ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА

  • КУХОННЫЕ ДОСКИ
  • СКАЛКА
  • ФОРМОЧКИ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
  • ДИСКОВЫЙ НОЖ
• 
  Слайд 6

  ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

  • ПРОТИВЕНЬ
  • ЛИСТЫ
  • ФОРМОЧКИ
• 
  Слайд 7

  ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ОТДЕЛКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

  • КОНДИТЕРСКИЕ ШПРИЦЫ
  • ОТСАДОЧНЫЕ (КОНДИТЕРСКИЕ) МЕШКИ
• 
  Слайд 8
  

  • МУКА – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы.
• 
  Слайд 9

  По виду используемого зерна различают муку:

  • ржаную
  • пшеничную
  • кукурузную
  • овсяную
  • гречневую и др.
• 
  Слайд 10

  КАЧЕСТВО МУКИ ОПРЕДЕЛЯЮТ

  • по цвету. Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности
  • по запаху. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой
  • по вкусу. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони
• 
  Слайд 11

  В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются

  • Жидкости: вода, молоко, кефир и др.
  • Яйца
  • Жиры (масло сливочное, растительное или маргарин)
  • Сахар
  • Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.
• 
  Слайд 12

  ПРЯНОСТИ

  • тмин
  • корица
  • цедра лимона или апельсина
  • ванилин и др.
  • джем
  • творог
  • изюм
  • мак
  • орехи
• 
  Слайд 13

  СПОСОБЫ РАЗРЫХЛЕНИЯ

  • биохимические (дрожжи)
  • химические (взбитые белки или переслаивание жиром)
• 
  Слайд 14

  Пресное, или бездрожжевое тесто может быть:

  • бисквитным
  • слоеным
  • заварным
  • песочным
  • и др.
• 
  Слайд 15

  Из пресного теста МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ

  • печенье
  • пирожки
  • торты
  • блинчики
  • пельмени
  • пряники
  • и другие изделия
• 
  Слайд 16

  Бисквитное тесто

  В качестве разрыхлителя используют взбитые белки.

  В состав бисквитного теста входят:

  • мука
  • сахар
  • яйца

  Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.

• 
  Слайд 17

  Слоеное тесто

  • Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.

  В состав этого теста входят:

  • вода
  • мука
  • масло

  Из этого теста делают торты, пирожные и пирожки.

• 
  Слайд 18

  Заварное тесто

  Этот вид теста приготовляют из:

  • яиц
  • масла
  • заваренной в воде муки

  Используют для изготовления пирожных, профитролей.

• 
  Слайд 19

  Песочное тесто

  Песочное тесто приготавливают из:

  • большого количества сахара
  • масла
  • яиц

  В качестве разрыхлителя – сода.

  Из песочного теста выпекают печенье, торты, пирожные.

• 
  Слайд 20

  Внимание! Будь осторожна!

  • С электронагревательными приборами
  • С горячими жидкостями
  • С колющими и режущими инструментами