Презентация на тему "Состав и строение белков"

Содержание

• 
  Слайд 1

  БЕЛКИ

  Состав и строение белков.

• 
  Слайд 2
  

  Красный дракончик любил все жирненькое, поэтому он выковыривал из колбасы кусочек сала, а белый дракончик любил мясо, поэтому он съедал все остальное. Директор назвал красного дракончика – Жирок, потому что в сале содержится жир, а белого – Белок, потому что мясо содержит вещество под названием белок. (В. Панченко «Необыкновенное лето. Красно-белая сказка»)

• 
  Слайд 3
  

  Белки называют протеинами (греч. Protos – первый, главный) Название подчеркнуло их первостепенное значение для жизненных процессов клеток и организмов.

• 
  Слайд 4
  

   В то время были исследованы такие белки, как альбумин («яичный белок»), фибрин (белок из крови) и глютен из зерна пшеницы. Антуан Франсуа де Фуркруа основоположник изучения белков

• 
  Слайд 5
  

  Белки (протеины, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические полимеры, состоящие из остатков аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью

• 
  Слайд 6
  

  5 миллионов белковых молекул из 20 аминокислот 50% сухого веса всех организмов

• 
  Слайд 7
  

  Различное сочетание аминокислот в белковых молекулах; Разное количество аминокислот в белковых молекулах; 2 432 902 008 176 640 000 комбинаций белков

• 
  Слайд 8
  

  Аминокислотный состав белков

• 
  Слайд 9
  

  Аминокислоты (20 видов): Заменимые 10видов Могут синтезироваться в организме. Незаменимые 10видов Не могут синтезироваться в организме, должны поступать с пищей.

• 
  Слайд 10
  

  Строение молекулы белка белок

• 
  Слайд 11

  Строение остатка аминокислоты

  Карбоксильная(кислотная) группа (-COOH)

• 
  Слайд 12
  

  Строение остатка аминокислоты Аминогруппа (основная) - (-NH2)

• 
  Слайд 13
  

  Строение остатка аминокислоты Радикал (-R) – изменяемая часть

• 
  Слайд 14
  

  Аминокислоты являются амфотерными соединениями, так как в растворе они могут выступать как в роли кислот, так и оснований.

• 
  Слайд 15
  

  Пептидная связь

• 
  Слайд 16
  

  Пептидной называют связь, которая образуется между углеродом одной аминокислоты и азотом соседней аминокислоты.

• 
  Слайд 17
  

  Пространственная организация белковых молекул Выполнение белками определенных специфических функций зависит от пространственной конфигурации их молекул, кроме того, клетке энергетически невыгодно держать белки в развернутой форме, в виде цепочки, поэтому полипептидные цепи подвергаются укладке, приобретая определенную трехмерную структуру, или конформацию. Выделяют 4 уровня пространственной организации белков.

• 
  Слайд 18
  

  Первичная структура белка — Имеет вид цепи, состоящей из остатков аминокислот, соединенных пептидными связями. первичная структура субъединицы молекулы инсулина 

• 
  Слайд 19
  

  Вторичная структура — имеет вид спирали , витки которой удерживаются водородными связями. (Цепочка скручивается в спираль)

• 
  Слайд 20
  

  Третичная структура — имеет вид глобулы, которая образуется в результате сворачивания спирали и удерживается за счет дисульфидных мостиков (S – S) внутри спирали. молекулы миоглобина и рибонуклеазы

• 
  Слайд 21
  

  Четвертичная структура  характерна для сложных белков, макромолекулы которых образованы двумя и более глобулами, удерживаемыми ионными, гидрофобными или электростатическими взаимодействиями. структура молекулы гемоглобина 

• 
  Слайд 22
  

  Свойства белков Растворимость: Есть белки растворимые (фибриноген), есть нерастворимые, выполняющие механические функции (фибрин, кератин, коллаген). Например, растительные белки — проламины — растворяются в 60-80%-ном спирте, альбумины — в воде и в слабых растворах солей, а коллаген и кератины нерастворимы в большинстве растворителей.

• 
  Слайд 23
  

  Свойства белков Термолабильность: Проявление активности в узких температурных границах.

• 
  Слайд 24
  

  Свойства белков Денатурация: процесс утраты белковой молекулой своей структурной организации Необратимая денатурация белка куриного яйца под воздействием высокой температуры t, рН Обезвоживание Соли тяж. металлов

• 
  Слайд 25
  

  Денатурация яичного белка серной кислотой Денатурация яичного белка сульфатом меди

• 
  Слайд 26
  
• 
  Слайд 27
  

  Ренатурация: процесс восстановления белковой молекулой своей структурной организации Свойства белков

• 
  Слайд 28
  

  Функции белков. БЕЛКИ

• 
  Слайд 29
  

  КОЛЛАГЕН

• 
  Слайд 30
  
• 
  Слайд 31
  
• 
  Слайд 32
  
• 
  Слайд 33
  
• 
  Слайд 34
  
• 
  Слайд 35
  
• 
  Слайд 36
  
• 
  Слайд 37