Презентация на тему "Проведение экспертной оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Проведение экспертной оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий реализуемых в магазинах потребительской кооперации и в магазинах торговых сетей.

  Краснодар 2017г. Команда «Оптимисты - 2»

• 
  Слайд 2

  Образцы используемые в проведении оценки качества

  Батон «Нарезной» (производство торговой сети «Ашан») Хлеб «Городской» (производство Краснодарского хлебозавода № 6) Хлеб «Славянский ржано-пшеничный формовой» (производство торговой сети «Ашан»)

• 
  Слайд 3

  Проведение экспертной оценки качества хлеба

• 
  Слайд 4

  Органолептические показатели качества хлеба

  При проведении товароведной экспертизы качества , 3-х образцов хлеба «Городской формовой» из пшеничной муки , «Славянский»(Ашан) из смеси ржаной и пшеничной муки и батона «Нарезной»(Ашан). Мы определили органолептические показатели качества ,по которым не вывели никаких отклонений, все 3 образца соответствуют требованию качества ГОСТ.

• 
  Слайд 5

  Физико-химические показатели

  Батон «Нарезной»(ашан) не соответствует ГОСТ по показателю влажности, превышая его на 3%. Хлеб «Городской» обладает повышенной влажностью (норма 44%) и недостаточной пористостью (норма не менее 74%). Хлеб «Славянский»(ашан) отличается повышенной кислотностью (норма 7.0). Таким образом можно утверждать, что ни один из представленных образцов полностью не соответствует ГОСТ

• 
  Слайд 6

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!