Презентация на тему "Бисквитные торты"

Содержание

• 
  Слайд 1

  «Бисквитные торты»

  Синицкая Елена Анатольевна Преподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище № 38 Томской области

• 
  Слайд 2

  Цель урока:

  Формирование знаний учащихся об: 1. Использовании полуфабрикатов. 2. Технологических приемах оформления. 3. Ассортименте. 4. Требованиях к качеству. 5. Сроках хранения и реализации.

• 
  Слайд 3

  План урока:

  1. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления. 2. Инструменты и инвентарь, их использование. 3. Технология оформления тортов. 4. Ассортимент. 5. Требования к качеству. 6. Сроки хранения и реализации.

• 
  Слайд 4

  Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления

  Бисквит основной Крем сливочный. Сироп для промочки.

• 
  Слайд 5

  Бисквит основной (с подогревом)

  Подогрев 40*С, взбивание > V в 2,5 -3 раза Замес Формование Выпечка при t 200 – 210*С Выстаивание 8 час. Яйцо Сахар Смесь муки и крахмала Ароматическая эссенция

• 
  Слайд 6

  Крем сливочный

  Сахарная пудра Сгущенное молоко Ванильная пудра Соединение Взбивание 5-7 мин. Масло сливочное Взбивание 7-10 мин. Коньяк или десертное вино

• 
  Слайд 7

  Сироп для промочки

  Сахар – - песок Вода Эссенция ромовая Коньяк или вино десертное Кипение 1-2 мин Охлаждение до 20*С Использование.

• 
  Слайд 8

  Инструменты и инвентарь

  1. Ножи. 2. Лопатки. 3. Гребенки. 4. Скребки. 5. Кондитерские мешки. 6. Набор трубочек. 7. Корнетик.

• 
  Слайд 9

  Технология оформления тортов

  1. Подготовка полуфабрикатов. 2. Промочка. 3. Склеивание пластов 4. Обмазка. 5. Оформление боковых сторон. 6. Оформление поверхности торта.

• 
  Слайд 10

  Ассортимент:

  Торты: «Бисквитно-кремовый» «Сказка» «Кофейный» «Ванильный с грибами» «Подарочный» «Трюфель» «Кармен» «К чаю» «Лимонный»

• 
  Слайд 11

  Требования к качеству.

  Поверхность ровная. Рисунок четкий, законченный. Красивое сочетание цветовых оттенков. Обсыпка равномерная. Грани выражены. Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая. Внешний вид соответствует наименованию.

• 
  Слайд 12

  Сроки хранения и реализации.