Презентация на тему "Кулинария"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Кулинария

• 
  Слайд 2

  Механическая кулинарная обработка с/х птицы

• 
  Слайд 3
  

  • Этапы урока:
  • Цели урока;
  • Выбор птицы;
  • Меры предосторожности;
  • Обработка с/х птицы;
  • Заправка в две нитки;
  • Вопросы для закрепления;
  • Итоги урока;
  • Домашнее задание.
• 
  Слайд 4
  

  Цели урока:

  • Обучающая цель: Углубление знаний в механической кулинарной обработке с/х птицы.
  • Развивающая цель: Формирование познавательных навыков в достижении цели, умений, интересов.
  • Воспитательная цель: Воспитание аккуратности, добросовестности и высокого профессионализма в работе. Убедить обучающихся в необходимости производить самоконтроль качества выполненных работ.
• 
  Слайд 5
  

  Выбор птицы

  Выбирайте молодых курочек с нежными мясом. Лучше отдать предпочтение свежей птице перед замороженной, домашней (с желтой кожей), выкормленной зерном, - перед фабричной. У свежих куриц должна быть гладкая мягкая кожа, без перьев и синяков. Если Вы покупаете замороженную) птицу, убедитесь, не размораживали ли ее.

• 
  Слайд 6
  

  Меры предосторожности

  Отравление мясом курицы возникает из-за сильнотоксичных бактерий сальмонелл. Практически у Всех куриц, которые поступает В продажу, есть эти бактерии, но обычно их слишком мало, чтобы стать причиной отравления. Поэтому лучше не давать бактериям возможности размножаться и хранить курицу в морозильной камере. Перед приготовлением птицу следует полностью) разморозить, а при разделывании нужно убедиться, что Ваши руки и Все кухонные инструменты чистые. Готовьте курицу, как только разморозится, а оставшиеся после еды кусочки положите в холодильник.

• 
  Слайд 7

  Обработка с/х птицы

• 
  Слайд 8
  

  Положите курицу вверх спинкой. Сделайте разрез до кости вдоль хребта. В том .месте, где окорока соединяются с хребтом, надрежьте мякоть с обеих сторон, чтобы отделить от остова. Эта мякоть отойдет, когда вы отрежете ножки.

• 
  Слайд 9
  

  Переверните курицу. Оттяните ножку. Надрежьте как можно глубже мякоть вокруг. Покрутите ножку. чтобы выступила бедренная кость, и разрежьте между костью и остовом.

• 
  Слайд 10
  

  Теперь перейдем к грудке. Сделайте надрезы с обеих сторон грудной кости, чтобы слегка отделилась мякоть. Разрежьте ножницами тонкие кости куриной грудки и удалите грудную кость.

• 
  Слайд 11
  

  При помощи больших ножниц отрежьте от остова оба крылышка и грудку, начиная с хвостовой части курицы и заканчивая v шейки.

• 
  Слайд 12
  

  Перережьте крыло на двечасти так чтобы на нем осталась 1/3 часть грудки. Отрежьте оконечности крылышек, где почти нет мякоти (их можно использовать для приготовления бульона).

• 
  Слайд 13
  

  Разрежьте куриные ножки на двое в тех местах, где окорочок соединяется с нижней частью. При необходимости перевернитеножку и надрежьте с обратной стороны. Отрубите нижние части ножек (косточки) большим ножом.

• 
  Слайд 14
  

  Заправка в две нитки

  Тушку кладут на стол спинкой вниз, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой с ниткой окорочок в месте сгиба ножки, пропускают под филейной частью и прокалывают второй окорочок, протаскивают нитку, оставляя конец у первоначального прокола. Затем тушку поворачивают ра бок, кожу шейки накидывают на спинку, закрывая шейные отверстия. Иголку с ниткой пропускают через одно крылышко, закрепляют ниткой кожу шеи на мышцах спинки и пропускают через второе крылышко. После этого конец нитки у крылышка и конец нитки, оставленного у Окорочка, стягивают и завязывают в узел. Второй ниткой ножки прикрепляют к тушке. Для этого тушку кладут на спинку, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой под ножками, накидывая нить на ножку и прокалывают под ножками в обратном направлении, концы ниток стягивают и завязывают в узел.

• 
  Слайд 15

  Вопросы для закрепления

  • Что относят к с/х птице?
  • При кокой температуре происходит разморозка кур?
  • Перед потрошенем у полупотрошённой с/х птицы отрубают голову между какими шейными позвонками?
  • Каким способом птицу заправляют для жарки?
  • Какую часть тушки у с/х птицы не используют в приготовлении?
  • Последовательность механической кулинарной обработки с/х птицы?
• 
  Слайд 16

  Итоги урока

  • Усвоение заправки с \ х птицы в одну и две нитки.
  • Закрепление темы.
  • Подведение итогов.
  • Оценка знания и умения обучающихся.
• 
  Слайд 17

  Домашнее задания