Содержание
-
МБОУ «Ленино-Кокушкинская СОШ» Сладости и сладкие блюда. Работу выполнила учительница Мирзазянова Залифа Узбековна.
-
Я выбираю сладости потому, что сладкие блюда и сладости любят все и конечно же я.
-
Цель проекта:
Узнать какие сладости продаются в магазинах , выпекаются в домах. Когда и почему сладости применяются . Приносят ли сладости пользу. Научиться красиво оформлять сладости. Научиться правильно сервировать стол при подачи сладких блюд. Воспитание в себе правильной еды.
-
Исследование:
-
-
История сладостей:
История сладостей начинается в 11-м веке, когда крестоносцы, возвращались с Ближнего Востока, привезли с собой сахарный тростник. Сладости, которые готовились ,главным образом, из сахара, считались непозволительной роскошью, их могли позволить себе только очень богатые люди. В начале 14-ого века в Англии одна чайная ложка сахара стоила почти доллар. Следующий этап в истории сахара – 17-18-ого века: тогда усовершенствовался метод извлечения сахара из свеклы. До появления реальной индустрии сладостей было ещё далек, но, конечно, фундамент был уже заложен. В 19-ом столетии сахар стал более доступен, но только после Второй мировой войны он стал уже не роскошью , а повседневным лакомством. Конфеты уже не только были приятны на вкус , но и красиво выглядели , сладости стали заворачивать в специальную упаковку, изготовленную алюминиевой фольги и цветной бумаги Сладости мира: Восток, Европа и Русь.
-
Мороженое.
-
Что такое мороженое:
Мороженое – это охлажденная взбитая эмульсия из смеси молока, возможно – сливок, сахара, иногда – яиц, часто – фруктовых соков, различных фруктов или овощей (в Японии – даже из рыбы и морепродуктов) плюс ароматизаторы и различные добавки типа орехов или кусочков карамели. В зависимости от способа производства мороженое бывает закаленным, мягким и домашним. Мягкое, температурой 5–7ºС, делают в ресторанах и кафе на специальном оборудовании. Есть его нужно сразу, впрок такие десерты не заготавливают. По виду оно напоминает крем. Закаленное мороженое – промышленное. Оно делится на несколько групп – по типу основного продукта и наполнителя и по расфасовке. Основные представители «молочной» группы – молочное, сливочное и пломбир – отличаются друг от друга своей жирностью. Другие группы – плодово-ягодное или фруктовое и ароматическое. Есть еще и так называемые любительские, или домашние, виды – на молочной основе, фруктовое, молочно-фруктовое, многослойное, с яичным белком и даже с кондитерским жиром. Самое жирное мороженое – пломбир, его жирность в среднем 12–15%. Оно названо в честь французского города Пломбьер, где якобы его изобрели. Якобы – потому что во Франции пломбир делают из английского миндального крема с добавлением взбитых сливок и засахаренных фруктов, настоянных на вишневой водке. У нас, конечно, пломбир попроще, но все равно – самое жирное и калорийное мороженое. Далее – сливочное, с содержанием жира 8–10%, потом – молочное, в котором жира еще меньше, всего 2,8–3,5%. В плодово-ягодном мороженом и фруктовом льде молочных жиров нет, ведь их делают из свежих и замороженных фруктов и ягод, из пюре, натуральных соков, повидла и джемов.
-
Возникновение мороженого:
Каждый десерт имеет свою богатую историю, сплетённую сказочными легендами и рассказами. Давайте поговорим о мороженом. Наверное, это самый любимый десерт на планете. Но история его возникновения окутана тайной. Дело в том, что существует множество историй, о которых можно прочитать. Представляем некоторые из них. Одна из гипотез о возникновении мороженого в Европе гласит, что рецепт мороженого привёз Марко Поло в Италию из Китая. Ему повезло присутствовать при процессе приготовления мороженого, и он не мог устоять перед соблазном узнать волшебный рецепт и по возвращении домой самостоятельно его приготовить. По другой версии, принято считать, что был некий повар, владевший секретом, который позволял ему готовить мороженое. Об этом поваре прекрасно знала Екатерина Медичи. Когда настало время свадьбы с Дюком Орлеанским, Екатерина, отправляясь во Францию, взяла с собой того самого повара, который умел готовить мороженое. Он так понравился Карлу I, что получил статус личного королевского мороженщика. Карл I выделил повару пожизненную пенсию, поставив перед ним одно условия – несмотря ни на какие обстоятельства, мороженщик ни в коем случае никому не должен разглашать тайну приготовления мороженого, так как холодная сладость является исключительно королевским десертом.
-
Технологическая карта(последовательность приготовления):
-
. Мороженое ванильное Ингредиенты: 1/2 стакана молока, 50 г сахара, 25 г крахмала, 2 пакетика ванилина, 1 яйцо. Приготовление 400 мл молока вскипятить с 40 г сахара, влить еще 100 мл молока с разведенным в нем крахмалом и снова прокипятить, добавить ванилин. Накрыть крышкой, дать остыть. Затем яичный желток, взбитый с сахаром белок перемешать. Массу заморозить. Мороженое шоколадное Ингредиенты: 100 г шоколада, 60 г сахара, 100 мл молока, 0,25 л взбитых сливок. Приготовление Шоколад измельчить, положить в посуду и опустить ее в емкость с горячей водой. Когда шоколад растает, добавить 20 г сахара, молоко, перемешать. Полученную массу помешивать до полного ее охлаждения. Сливки взбить, всыпать оставшийся сахар и соединить с шоколадной массой. Смесь заморозить. Вместо шоколада можно взять 40 г какао-порошка и 40 г сахара.
-
Соотношение объема и веса (в граммах).
-
Правило техники безопасности при работе.
-
Правило техники безопасности при работе
Перед началом работы нужно собрать волосы и одеть фартук! Работать только с остро наточенным ножом! Передавать нож только ручкой вперёд! До зажигания газа нужно проветрить помещение! Правильно зажечь газовую плиту! Не оставлять газ без присмотра! Перед работой проверить исправность! Подключать к сети только сухими руками! Снимать горячую посуду с помощью прихваток! Не использовать старую посуду!
-
Спасибо за внимание!
Нет комментариев для данной презентации
Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.