Презентация на тему ""Блюда из рубленой массы"" 11 класс

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Блюда из рубленой массы

• 
  Слайд 2

  Классификация мясных горячих блюд

  Мясные горячие блюда делятся на отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, блюда из рубленого мяса.

• 
  Слайд 3

  Состав натуральной рубки

  На 1 кг фарша: Мясо - 8оогр, сало сырец - 120гр, Молоко - 67гр, соль - 12 гр, перец - 0,4 гр.

• 
  Слайд 4

  Формование натуральных полуфабрикатовРомштекс рубленый

  Формуем лепешки овальной формытолщиной 0,7, смачиваем в льезоне, панируем в сухарях.

• 
  Слайд 5

  Бифштекс рубленый

  Изделие округло-приплюснутой формы,толщиной2 см, диаметром 6 см

• 
  Слайд 6

  Шницель натуральный

  Имеет овально- приплюснутую форму толщиной 1 смс одним заостренным концом, его смачивают в льезоне и панируют в сухарях.

• 
  Слайд 7

  Национальная кухня

  Люля-кебаб Это блюдо азербайджанской кухни. Его готовят из бараньей натуральной рубки.

• 
  Слайд 8

  Технология приготовления люля-кебаб

  Формуют валики по3-4 на порцию, нанизывают на шпажки и жарят на Открытом огне или электрогрилях.

• 
  Слайд 9

  Основные приемы тепловой обработки

• 
  Слайд 10

  Требования к качествуготовых блюд из рубленого мяса

  Поверхность изделий ровная, без трещин и разрывов, равномерно окрашенная; вид на разрезе - однородная консистенция; без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий; изделия сочные и мягкие .