Презентация на тему "Функциональное питание"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Серовский техникум сферы обслуживания и питания»

  г. Серов 2011 г. Функциональное питание

• 
  Слайд 2
  

  Булочные изделия как продукция функционального назначения

• 
  Слайд 3

  Актуальность

  Введение в рацион питания функциональных хлебобулочных изделий способно помочь оздоровлению населения, проживающего в экологически неблагополучных районах

• 
  Слайд 4

  Реализация новых технологий

  Предложить предприятиям индустрии питания рецептуры новых хлебобулочных изделий, обогащенных функциональными добавками для внедрения их в производство

• 
  Слайд 5
  

  продукт традиционной русской кухни источник растительного белка и витаминов наиболее употребляемый продукт питания критерий измерения нравственности человека символ достатка, благополучия Значение хлеба в питании человека

• 
  Слайд 6

  Функциональный продукт и его влияние на организм человека

  Продукт улучшенного качества, обогащённый питательными веществами, с заданными свойствами: - оказание благотворного влияния на здоровье человека; - регулирование определённых процессов в организме; - предотвращение развития определённых заболеваний.

• 
  Слайд 7

  Использование функциональных добавок

  Семена подсолнечника Семена кунжута Отруби Пшено Геркулес Гречневая мука Льняное масло Проросшая пшеница

• 
  Слайд 8
  

  Ассортимент продукции Булочки: «Детская» «Золотистая» «Подсолнух» «С тмином»

• 
  Слайд 9
  

  Пути улучшения качества продуктов Замена части продуктов натуральными обогатителями Применение разнообразных приёмов формовки: защипывание разрезание лепка скручивание плетение Использование дополнительных компонентов рецептуры

• 
  Слайд 10
  

  Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных продуктов общего назначения с введением в их рецептуру одного или несколько компонентов, придающих направленность продукту

• 
  Слайд 11
  

  Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных продуктов общего назначения с заменой части продукта на другие составляющие

• 
  Слайд 12
  

  Оформление изделий из дрожжевого теста с использованием различных приемов формовки: защипывание плетение

• 
  Слайд 13
  

  Оформлению изделий из дрожжевого теста с использованием различных приемов формовки: лепка разрезание скручивание

• 
  Слайд 14

  Булочки с функциональными добавками

• 
  Слайд 15

  Булочка «Детская»

  Технология приготовления Дрожжевое тесто готовятопарным способом с добавлением молока, овсяной муки. Во время брожения производят две обминки. Готовое дрожжевое тесто делят на куски и формуют разнообразные виды по детской тематике, используя начинку из кураги. Ставят на расстойку на 30-40 минут. Расстояные изделия смазывают меланжем. Выпекают 10-12 минут при температуре 200-220 С.

• 
  Слайд 16

  Булочка «Крепыш»

  Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, овсяной муки. Во время брожения производят две обминки. Готовое дрожжевое тесто делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и раскатывают в лепешку. С одной стороны лепешкиделают пять надрезов, сворачивая их пополам. Ставят на расстойку на 30-40 минут. Расстояные изделия смазывают меланжем, и посыпаю кунжутом. Выпекают 10-12 минут при температуре 200-220 С.

• 
  Слайд 17

  Булочка «Солнышко»

  Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением сухого обезжиренного молока, пшена. Во время брожения производят две обминки. Готовое дрожжевое тесто делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и укладывают на смазанные жиром листы, ставят для расстойки на 30-40 минут. Расстояные изделия смазывают меланжем и посыпают пшеном. Выпекают 10-12 минут при температуре 200-210 С.

• 
  Слайд 18

  Булочка «Здравушка»

  Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, проросшей пшеницы. Готовое дрожжевое тесто делят на куски и раскатывают продольную лепешку. Лепешку смазывают маргарином, посыпают начинкой из мака, свертывают в виде рулета. Делают разрез посередине рулета, сворачивают в виде жгута. Ставят на расстойку на 30-40 минут. Выпекают 10-15 минут, при температуре 210-230 С. Охлажденные изделия оформляют помадой сахарной.

• 
  Слайд 19

  Булочка «Гречанка»

  Тесто готовят опарным способом с добавлением гречневой муки и молока. Из готового теста формуют шарики массой 58 г, раскатывают в лепёшку толщиной 15 мм, делают четыре надреза, придают форму и ставят для расстойки на 40-50 минут. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240 С

• 
  Слайд 20

  Булочка «Любительская»

  Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, рисовой муки и ванилина. Готовое дрожжевое тесто делят на куски и раскатывают круглую лепешку. На середину лепешки укладывается начинка из изюма и грецких орехов, делается пять надрезов и каждый надрез сворачивают под углом 90 градусов. Ставят на расстойку на 30-40 минут. Выпекают 10-15 минут, при температуре 210-230 С.

• 
  Слайд 21

  Булочка «Изобилие»

  Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением протертого творога, отрубей. Готовое дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 10 мм смазывают растопленным маргарином, разрезают на полоски, из которых нарезают треугольники по 71 г . На середину треугольников укладывают протёртую курагу, заворачивают в трубочку . Ставят для расстойки на25-30 минут. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают меланжем. Выпекают при температуре 230-240 С. Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.

• 
  Слайд 22

  Булочка «Подсолнух»

  Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением протёртой варёной моркови, подсолнечника. Готовое дрожжевое тесто делят на куски и раскатывают круглую лепешку. Делают надрезы в виде лепестков. Ставят на расстойку на 30-40 минут. На середину булочки укладывают начинку из мака . Лепестки смазывают меланжем. Выпекают 10-15 минут, при температуре 210-230 С.

• 
  Слайд 23
  

  Булочка «Геркулес» - диетический продукт,вырабатывается с добавление овсяных хлопьев «Геркулес», пшена,семени подсолнечника. Благодаря повышенному содержанию белков, витаминов,минеральных веществ, незаменимыхаминокислотбулочка «Геркулес»способствует укреплению нервной системы, повышению работоспособности. Рекомендована в любой прием пищи.Необыкновенный вкус и реальная польза для организма Булочка «Геркулес»

• 
  Слайд 24
  

  Булочка «Кунжутная» вырабатывается с добавлением кунжутного семени, богатого минеральными веществами, особенно кальцием, магнием, фосфором, калием. Булочка ароматная и приятна на вкус. Кушайте на здоровье. Булочка «Кунжутная»

• 
  Слайд 25
  

  Булочка «Рябинушка» с соком рябины, который является средством профилактики и лечения атеросклероза и гипертонии благодаря сочетанию витаминов С и Р. Будьте здоровы. Булочка «Рябинушка»

• 
  Слайд 26
  

  Доводы в пользу производства продукции Не требует: специального оснащения, дополнительных условий для соблюдения требований к продукции, повышения квалификации кадров и особой трудоёмкости Способствует: увеличению числа потребителей повышению имиджа предприятия

• 
  Слайд 27

  Выводы

  Сохранение традиционного продукта Оздоровление населения Расширение ассортимента продукции Улучшение потребительских свойств продукции Экономическая выгода производства

• 
  Слайд 28

  Благодарим за внимание!