Презентация на тему "Пищевые добавки"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Пищевые добавки

  Выполнила: Минеева Алевтина

  Группа: БТ-12-24

• 
  Слайд 2

  План:

  1. Цели работы

  2. Классификация пищевых добавок.

  3. Расшифровка кодов пищевых добавок и таблица

  4. Красители

  5. Консерванты

• 
  Слайд 3

  Цели работы:

  • 1.изучить классификацию пищевых добавок, и нежелательные последствия их применения;
  • 2.привлечь внимание к составу продуктов, которые мы покупаем в магазине, необходимости контролировать потребление нежелательных и вредных пищевых добавок с целью сохранения своего здоровья;
  • 3.иметь представления о пищевых добавках, ароматизаторах, консервантах, стабилизаторах, синтетической пище, нежелательных последствиях при­менения некоторых пищевых добавок
• 
  Слайд 4
  

  Пищевые добавки - вещества, которые в технологических целях добавляются в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств.

• 
  Слайд 5

  Классификация пищевых добавок согласно Европейской системе (Е)

• 
  Слайд 6
  

  Расшифровка кодов пищевых добавок и нежелательные последствия воздействия на организм

• 
  Слайд 7
  
• 
  Слайд 8

  Красители (colours (GB), colors (US))

  Красители - пищевые добавки, придающие, усиливающие или восстанавливающие окраску пищевого продукта.

• 
  Слайд 9

  Красители

• 
  Слайд 10

  Красители подразделяют на натуральные и синтетические.

  Натуральные пищевые красители - это природные пигменты, получаемые из растительного и животного сырья, из различных фруктов, ягод, овощей. Они представляют собой смесь каротиноидов, антоцианов, флавоноидов, хлорофиллов и других натуральных компонентов растений - витаминов, органических кислот, гликозидов, ароматических веществ, микроэлементов. Помимо красящих пигментов, натуральные красители содержат вкусовые и ароматизирующие компоненты.

• 
  Слайд 11
  

  Синтетические пищевые красители -- это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть искусственные. С химической точки зрения их можно разделить на азокрасители, триарилметановые, ксанта- новые, хинолиновые, индигоидные. Все они применяются обычно в форме натриевых солей. Прекрасная растворимость в воде позволяет вносить их в продукт в виде водных растворов или растворов в жидких компонентах продукта. Если необходим нерастворимый краситель, например для окрашивания драже, используют пигменты или алюминиевые лаки, которые получают взаимодействием натриевых солей соответствующих красителей с гидроксидом алюминия.

• 
  Слайд 12
  
• 
  Слайд 13

  Консерванты

• 
  Слайд 14
  

  • Загустители - это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, «телом», которое положительно влияет на вкусовое восприятие
  • Стабилизаторы - это компонент (добавка), который уменьшает изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
• 
  Слайд 15
  
• 
  Слайд 16

  Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

• 
  Слайд 17

  Области применения:

  производство замутнённых напитков, сухих замутнённых напитков на основе натурального сырья и на ароматизаторах, соков с мякотью, шоколадного молока, шоколадных напитков.

• 
  Слайд 18
  

  В состав газированных напитков входят различные консерванты,ароматизаторы и красители, которые неблагоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт.

• 
  Слайд 19
  

  Колбаса докторская включают в себя пищевую добавку Е627, пищевая добавка вредная для здоровья

• 
  Слайд 20
  

  в состав лапши Ролтон входит не разрешённая добавка Е 389 – Дилаурилтиодип-ропионат (антиокислитель)

• 
  Слайд 21
  

  в составе шоколада Alpen Gold – не разрешённая добавка Е 476 - Полиглицеринполирицинолеаты ( загуститель).

• 
  Слайд 22

  Заключение:

  • Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок
  • Важно знать, какие добавки содержаться в конкретных пищевых продуктах.
  • Среди них встречаются и такие пищевые добавки, которые являются опасными, подозрительными и запрещёнными.
• 
  Слайд 23

  Информационные ресурсы:

• 
  Слайд 24

  Спасибо за внимание!!!