Презентация на тему "Учебно-методическая разработка "Тепловая обработка овощей. Приготовление винегрета"" 5 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Тепловая обработка овощейПриготовление винегрета

  5 класс

• 
  Слайд 2
  
• 
  Слайд 3

  Тепловая обработка

  Овощи, прошедшие тепловую обработку, используется в кулинарии не меньше, чем сырые. Они могут быть основой для салатов и винегретов, гарниром к рыбе и мясу или самостоятельным блюдом

• 
  Слайд 4

  Основные приёмы тепловой обработки овощей

  К основным приёмам тепловой обработки овощей относят варку, жарение и их разновидности

• 
  Слайд 5
  
• 
  Слайд 6

  Варка (основной способ)

  Варка – это нагревание продукта в большом количестве воды, бульона или молока при t=100oС. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров.

• 
  Слайд 7

  Варка на пару

  Овощи можно варить на пару в пароварке. Продукты укладывают на сетку или решетку над кипящей жидкостью. Полезные вещества остаются в овощах, а не переходят в отвар.

• 
  Слайд 8

  Припускание

  Припускают овощи в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости – так они сохраняют большое количество полезных веществ. Припускание– это процесс варки в небольшом количестве воды или в собственном соку не до готовности. Для припускания служат сотейники и другая посуда с плотно закрывающейся крышкой.

• 
  Слайд 9

  Варка на водяной бане

  В большую посуду с горячей или кипящей водой помещается кастрюля с продуктами для варки или для сохранения в горячем виде.

• 
  Слайд 10

  Варка при повышенной температуре и высоком давлении

  Производится в скороварке

• 
  Слайд 11

  Жарение (основной способ)

  Жаренье – способ тепловой обработки при t>100oС, при котором продукт нагревается в жире или горячем воздухе.

• 
  Слайд 12

  Жарение во фритюре

  Жарка во фритюре – жарка в огромном количестве масла на сковороде или во фритюрнице.

• 
  Слайд 13

  Жарение на открытом огне

  Жарение без жира, на углях, в золе, на решетке, на вертеле

• 
  Слайд 14

  Жарение в инфракрасном излучении

  Жарка в инфракрасном излучении – это жарка в электрогриле и в специальных жарочных печах.

• 
  Слайд 15

  Комбинированные приёмы тепловой обработки

  Комбинированными приёмами тепловой обработки являются тушение и запекание

• 
  Слайд 16

  Тушение

  Тушение – комбинированный способ тепловой обработки, при котором продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

• 
  Слайд 17

  Запекание

  Запекание – жаренье продукта на противнях или сковородах в духовке с жиром или без него. Хорошо готовить овощи в рукаве для запекания – специальном мешке из жаростойкой плёнки. В нём овощи не высыхают, все пищевые вещества в них сохраняются

• 
  Слайд 18

  Пассерование

  Пассерование – легкое обжаривание продукта в небольшом количестве жира или без жира.

• 
  Слайд 19

  Бланширование

  Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание кипятком или паром для облегчения дальнейшей обработки продуктов. Продукты погружают в емкость с кипятком не более чем на 1 мин. Так с помидора будет легче снять кожицу, огурцы быстрее замаринуются, капуста станет мягче

• 
  Слайд 20

  Правила тепловой обработки овощей

  1. Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. От этого ухудшается внешний вид продукта и вкусовые качества. 2. Жарить или варить надо сначала на сильном огне, а затем на слабом. 3. Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, — так лучше сохраняются питательные вещества и витамины. 4. Свеклу и морковь варят без соли, в противном случае они приобретают неприятный вкус и дольше варятся. 5. При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее излишнее количество увеличивает потери питательных веществ. 6. Картофель и морковь можно варить на пару - при этом значительно уменьшаются потери питательных веществ. Варить их лучше в кожице, но можно и очищенными. 7. Овощные отвары можно использовать для приготовления супов и соусов, так как во время варки очищенных овощей в воду переходят различные питательные вещества. 8. Важно! Готовые овощные блюда подавать сразу к столу, чтобы их не подогревать.

• 
  Слайд 21

  Правила приготовления салатов из овощей

  Овощи для салата брать свежие, не вялые, не потемневшие Овощи и зелень хорошо мыть водой

• 
  Слайд 22
  

  Салаты из свежих овощей готовить непосредственно перед подачей к столу. Овощи нарезать в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата.

• 
  Слайд 23
  

  Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится. Перемешивать продукты осторожно двумя ложками, чтобы они не мялись.

• 
  Слайд 24
  

  Заправлять и украшать салат непосредственно перед подачей к столу. Укладывать салат в салатник горкой.

• 
  Слайд 25
  

  Приготавливать и хранить салаты лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, а заправленных – 6 часов.

• 
  Слайд 26

  Правила оформления блюд

  Простота Оригинальность Цветовое решение Аккуратность Сочетание продуктов

• 
  Слайд 27

  Технология приготовления салата из варёных овощей

  Овощи Промыть Отварить Охладить Заправить Перемешать Украсить Очистить Нарезать

• 
  Слайд 28

  Технология приготовления винегрета

  1. Сварить овощи 2. Очистить от кожуры сваренные овощи: картофель, морковь и свеклу 3. Нарезать все компоненты, включая солёные огурцы

• 
  Слайд 29
  

  4. Положить нарезанную свеклу в отдельную чашку или кастрюльку, перемешать с 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложить остальные овощи, добавить квашеную капусту, зелёный горошек. Заправить подсолнечным маслом, перемешать 5. Переложить в салатник, украсить зеленью Приятного аппетита!

• 
  Слайд 30

  Правила безопасной работы

  При приготовлении винегрета помни о правилах безопасной работы: - острыми инструментами и приспособлениями; - с горячей жидкостью

• 
  Слайд 31

  Оформление салатов

• 
  Слайд 32

  УСПЕХОВ!