Презентация на тему "Жири"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Жири

• 
  Слайд 2

  Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.

  Структурна формула жирів

• 
  Слайд 3
  

  Головним критерієм, за яким ці речовини об’єднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.

• 
  Слайд 4
  

  За хімічною структурою жири є складними естерами триатомного спирту гліцеролу та високомолекулярних жирних кислот.

• 
  Слайд 5

  Жири містяться у всіх рослинах і тваринах.

• 
  Слайд 6
  

  У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.

• 
  Слайд 7
  

  Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир)

• 
  Слайд 8

  Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.

• 
  Слайд 9
  

  Рослинні жири багаті на ненасичені жирні кислоти. Загальна формула: CnH2n+1COOH

• 
  Слайд 10
  

  Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D, Е (бавовняна, кукурудзяна олія).

• 
  Слайд 11
  

  Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії, шкіряній і лакофарбовій промисловості, у виробництві мила, маргарину.

• 
  Слайд 12
  

  Транс-жири (трансізомери жирних кислот) штучні ізомери жирних кислот.

• 
  Слайд 13
  

  Жир, на якому обсмажували харчові продукти протягом 24 годин, містить до 32,5% транс-ізомерів жирних кислот.

• 
  Слайд 14
  

  Транс-ізомери жирних кислотможуть спровокувати багато захворювань: розвиток діабету, зниження імунітету, народження дітей із малою вагою, зниження функцій чоловічого гормону тестостерону, порушення роботи деяких ферментів, підвищення рівня холестерину, виникнення злоякісних пухлин.

• 
  Слайд 15
  

  Транс-жири в продуктах при нинішньому розвитку індустрії харчування можуть міститися де завгодно. Транс-жири можуть утворюватися при смаженні у фритюрі, продукція фаст-фудів містить транс-жири у величезній кількості.

• 
  Слайд 16
  

  Як правило, високий вміст трансжирів можна виявити в наступних продуктах: чіпси, попкорн

• 
  Слайд 17
  

  кондитерські вироби

• 
  Слайд 18
  

  майонези, кетчупи, соуси

• 
  Слайд 19
  

  рафінована рослинна олія

• 
  Слайд 20
  

  сухі концентрати

• 
  Слайд 21
  

  Повністю виключити транс-жири зі свого раціону вдасться не кожному. Однак зменшити їх вплив на наше здоров'я під силу кожному з нас.