Презентация на тему "биологически активные добавки (БАД) к пище как средство укрепления здоровья населения"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  биологически активные добавки (БАД) к пище как средство укрепления здоровья населения

• 
  Слайд 2

  План лекции

  Адекватные уровни суточного потребления нутриентов и минорных биологически активных веществ (БАВ). БАД – компоненты пищевого рациона. Классификация БАД. Принципы применения БАД. Комплементарная медицина. БАД и лекарства. Безопасность БАД. Нормативные и правовые вопросы оборота БАД.

• 
  Слайд 3
  

  Состояние питания – комплексная характеристика здоровья. Это - состояние структуры, функций и адаптационных резервов организма, которые сложились под влиянием фактического питания (качественного состава и количества пищи) и генетически детерминированных индивидуальных особенностей метаболизма.

• 
  Слайд 4
  

  НОРМЫфизиологических потребностей в энергиии пищевых веществах для различных группнаселения Российской Федерации   Методические рекомендацииМР 2.3.1.2432 -08

• 
  Слайд 5

  Белки

  Белки Транспортные белки Рецепторные белки Белки – источник энергии Белки - ферменты Белки - регуляторы Защитные белки Структурные белки Двигательные белки

• 
  Слайд 6

  Физиологическая потребность в белке

  Для мужчин – 65 – 117 г/сутки; Для женщин – 58 – 87 г/сутки; Для детей до 1 года – 2,2 – 2,9 г/кг массы тела; Для детей старше 1 года – 36 – 87 г/сутки.

• 
  Слайд 7

  Жиры (липиды)

  простые жиры липопротеины Липиды жидкие масла холестерин фосфолипиды Суточное потребление Для мужчин – 70-154г Для женщин – 60-102г Функции Энергетическая Строительная – образование структурных компонентов клеточных мембран Синтез гормонов и других регуляторных соединений

• 
  Слайд 8

  Углеводы

  глюкоза фруктоза сахароза гликоген и крахмал

• 
  Слайд 9

  Пищевые волокна

  Волокна Водорастворимые Водонерастворимые Пектин; Камеди; Клеи; Некоторые гемицеллюлозы. Лигнин; Клетчатка; Гемицеллюлозы. Бактерии ЖКТ Суточное потребление: Дети = 15 – 20 г Взрослые 20 г

• 
  Слайд 10

  Источники пищевых волокон

  Овощи Фрукты Хлеб и злаки Бобовые Орехи и семена

• 
  Слайд 11

  Воздействие волокон на ЖКТ

  Пищевые волокна способствуют нормальному функционированию ЖКТ; Нерастворимые волокна оказывают послабляющий эффект, увеличивают время транзита и объем кала. Состояния, при которых увеличение приема пищевых волокон может принести облегчение: Заболевания кишечника: Запор; Геморрой; Дивертикулез. Сахарный диабет Гиперлипидемия Ожирение

• 
  Слайд 12

  Витамины

• 
  Слайд 13

  Минеральные вещества

• 
  Слайд 14
  

  Минорные и биологически активные вещества – природные соединения установленной химической структуры, не являющиея эссенциальными пищевыми веществами

• 
  Слайд 15

  Минорные и биологически активные вещества

• 
  Слайд 16

  РАЦИОНАЛЬНАЯ ПИРАМИДА ПРОДУКТОВ

  Жиры и сладости Использовать ограничено Мясо, птица, рыба, бобовые, яйца, орехи 2-3 порции Фрукты 2-4 порции Хлеб, зерновые, рис, макароны, картофель 6-11 порции Молоко, йогурт, сыр 2-3 порции Овощи 2-3 порции

• 
  Слайд 17

  Биологически активные добавки

• 
  Слайд 18

  Биологически активные добавки к пище

  – любые вещества или комбинации веществ, соответствующие установленным нормам безопасности и эффективности, которые применяются в целях сохранения здоровья, профилактики заболеваний, обеспечения реабилитации после заболевания, а также коррекции питания и обеспечения его полноценности, и которые используются приемом через рот (per os) в виде любой готовой пероральной формы или формы, пригодной для непосредственного введения в состав пищи. (Поляков, Угодчиков)

• 
  Слайд 19

  Классификация биологически активных добавок к пище

  Нутрицевтики Парафармацевтики полиненасыщенные жирные кислоты; некоторые микроэлементы; отдельные незаменимые аминокислоты и их комплексы; моно- и дисахариды; пищевые волокна и др. Минорные компоненты пищи; Ферменты- растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами; Естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа- кетокислоты, лимонная кислота, и др.; Пробиотики и пребиотики; Бифидобактерии.

• 
  Слайд 20

  Классификация БАД по приоритетности действия

• 
  Слайд 21

  Влияние БАД на организм человека

  БАД рационализация питания регулирование  массы тела удовлетворение физиологических  потребностей в пищевых веществах больного человека повышение защиты  организма  профилактика нарушения  обменных  процессов ивозникновения   хронических заболеваний восстановление сниженной иммунной  системы  нормализация состава и  функционирования  кишечной микрофлоры

• 
  Слайд 22

  Российское и Европейское законодательство по БАД

  СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота БАД к пище». СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Директива Европарламента 2002/46 ЕС «О единых законах о биологически активных добавках в странах – участниках ЕС» Закон РФ №29-ФЗ 2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

• 
  Слайд 23

  Источники сырья для БАД

  Сырьё Биотехнологи-ческое Синтетическое Природное Животное Растительное Минеральное Пищевое Лекарственное

• 
  Слайд 24
  

  известные биологически активные  компоненты, способные вызвать серьезные и жизнеугрожающие побочные реакции (мутагенные эффекты, поражения печени и почек, сердечно-сосудистые, анафилактические реакции); токсические и высокоактивные  соединения, не  указанные в информационных материалах, инструкциях, сертификатах; экзотические малоизученные  или  неизученные компоненты, влияние которых на организм  человека неизвестно; ткани животных, которые не контролируются  на присутствие возбудителей инфекционных заболеваний. БАД не должны содержать:

• 
  Слайд 25

  Гигиеническая оценка БАД

  Токсические компоненты: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; Пестициды: гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты, гептахлор, алдрин; Радионуклиды: цезий-137, стронций-90; Микробиологические показатели: E.coli, S.aureus, сальмонеллы, дрожжи, плесени

• 
  Слайд 26

  Технологии производства БАД

• 
  Слайд 27

  Информация о БАД должна содержать:

  Наименование БАД; Товарный знак изготовителя (при наличии); Обозначение НТД, обязательным требованиям которых должен соответствовать БАД; Состав БАД, с указанием ингредиентного состава в порядке, соответствующему их убыванию в весовом порядке; Сведения об основных потребительских свойствах БАД; Сведения о противопоказаниях для применения ; Указание, что БАД не является  лекарством; Дата изготовления,  дата конечного  срока  реализации продукции; Условия хранения; Информация о государственной регистрации БАД с указанием номера и даты свидетельства; Информация об изготовителе.