Презентация на тему "Блюда из яиц"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Что является основой бутербродов? Какие виды бутербродов вы знаете? Чем отличается простой бутерброд от сложного? Назовите отличия открытого бутерброда и закрытого? Какие требования предъявляются к качеству готовых бутербродов? Повторяем всё, что знаем.

• 
  Слайд 2
  

  БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

• 
  Слайд 3
  

  ЯЙЦА индюшачьи гусиные утиные куриные

• 
  Слайд 4

  Наиболее ценными являются куриные яйца -

  питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое - блестящую.

• 
  Слайд 5
  

  В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами.

• 
  Слайд 6

  Срок хранения яиц

  Диетические (срок хранения не более 7 суток) Столовые (срок хранения до 30 суток)

• 
  Слайд 7

  Способ определения качества яиц.

  а) б) в)

• 
  Слайд 8
  
• 
  Слайд 9
  

  Так как яйца могут быть источником болезни, в процессе приготовления пищи из них следует соблюдать правила:

  Использовать в пищу яйца, хорошо вымытые (раствор питьевой соды-2 ст.ложки на 1 л воды) Хранить яйца в холодильнике Яйца опускают в кастрюлю и наполняют ее водой, так чтобы их покрыть. Соблюдать режим тепловой обработки яиц (варят до определенной готовности.)

• 
  Слайд 10

  Способы варки яиц:

• 
  Слайд 11
  

  ФИЗМИНУТКА

• 
  Слайд 12

  Полезные советы

  Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло. Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником. Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли. Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.

• 
  Слайд 13

  Использование в кулинарии

  Употребляют в сыром, вареном, жареном виде Приготовление десертов Изделия из теста Начинки Закуски (фаршированные яйца) Украшение блюд

• 
  Слайд 14
  

  Технологическая карта Яйца сюрприз Посуда и инвентарь:разделочные доски, кастрюля нож, чайная ложка, тарелка вилка, сервировочное блюдо Норма продуктов: 1 яйцо Паштет 2 ч.ложки Соль, перец по вкусу Майонез 1 ст.ложка

• 
  Слайд 15
  

  Технологическая карта яйцо сварить вкрутую очистить, разрезать паштет смешать с желтком Наполнить половинки яйца фаршем Добавить в паштет с яйцом смешать Соль, перец Залить майонезом 1. 2. 3. 4. вынуть желток

• 
  Слайд 16
  

  Техника безопасности...

• 
  Слайд 17
  

  Опасности в работе: ожог; поражение током. Опасности в работе: порезы травмы рук ушибы

• 
  Слайд 18
  

  Правила техники безопасности. При работе с ножом. Передавать нож другому ручкой от себя. Не держать нож лезвием вверх. При работе с электроприборами. Проверить исправность шнура. Выключая и включая электроприборы, браться за корпус вилки. Работать с электроприборами только сухими руками.

• 
  Слайд 19
  
• 
  Слайд 20
  
• 
  Слайд 21
  

  Спасибо за урок!