Презентация на тему "Салат – коктейль с курицей и фруктами"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Салат – коктейль с курицей и фруктамиТехнология приготовления холодных блюд (салаты, закуски)

  Карцева Татьяна учащаяся МАОУ ДОД ЦДОД г. Гурьевск, Кемеровская область

• 
  Слайд 2

  Содержание

  1. Сырье 2. Характеристика сырья 3. Кулинарная обработка 4. Способы тепловой кулинарной обработки 5. Технологическая схема приготовления 6. Технологическая карточка 7. Требования к качеству, условия и сроки хранения 8. Варианты подачи блюда 9. Список литературы

• 
  Слайд 3

  Сырьё

  • Курица •Яблоки •Апельсины

• 
  Слайд 4
  

  •Лимонный сок •Орехи (ядро) •Петрушка ( зелень)

• 
  Слайд 5

  Характеристика сырья

  Пищевая ценность: Курица - содержит 16 – 21 % белков, 5,0 - 28,8 % жира, 06 - 1,0 % минеральных веществ (кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа), углевод гликоген, 45 - 69,1 % воды, витамины В1, В2, РР, А, D, экстрактивные вещества. Энергетическая ценность 100 г. Мясо птицы 134 - 326 Ккал Орехи (ядро) – пищевая ценность: жиры, содержание которых достигает 70 %, содержание белков 18 – 25 %, минеральные вещества до 3 %, витамины С и группы В и до 3,5 % клечатки. Энергетическая ценность 100 г орехов составляет в среднем 700 Ккал или 2900 кДж

• 
  Слайд 6
  

  Петрушка – химический состав ее корнеплодов: 0,7 - 10,1 - сахаров, белка 1,5 - 3,2 содержание жиров 0,8 %, клечатки 1,4 % Апельсины содержат 43 % Ккал, белки 0,9 %, жиры 0,2 %, углеводы 8,1 % Яблоки – белки 0,42 %, жиры 0,41 %, углеводы 9,74 %, витамин С Лимонный сок содержит белки 0,6 %, углеводы 9, 74 %, витамины РР, Е, С

• 
  Слайд 7

  Кулинарная обработка

  Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивание; опаливания; удаление головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления полуфабрикатов Приготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками.

• 
  Слайд 8
  

  Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой. Апельсины очищают от кожицы, нарезают ломтиками. Орехи промывают, измельчают Зелень петрушки промывают, мелко нарезают.

• 
  Слайд 9

  Способы тепловой кулинарной обработки

  Для обработки курицы при приготовлении блюда используют варку основным способом, Т = 101 – 102 ºС

• 
  Слайд 10

  Технологическая схема

  Курица Яблоки Апельсины Орехи (ядро) Петрушка (зелень) ПКО ПКО ПКО ПКО ПКО Варят осн.спос. Нарезают Нарезают Измельчают Нарезают Т= 101 – 102ºС соломкой ломтиками соломкой Охлаждают Отделяют мякоть Нарезают мелкими Кубиками Кладут в фужер слоями лимонный сок Порционируют Отпускают

• 
  Слайд 11
  

  Технологическая карточка на блюдо: «Салат – коктейль с курицей и фруктами»

• 
  Слайд 12

  Технология приготовления

  Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, апельсины - ломтиками, орехи измельчают. Подготовленные продукты кладут в фужер поочередно слоями, поливают лимонным соком. При отпуске оформляют зеленью.

• 
  Слайд 13

  Пошаговое приготовление

  Для начала отвариваем мясо курицы и нарезаем его на мелкие кубики. Затем яблоки очищаем от кожицы, удаляем семенное гнездо и нарезаем их на ломтиками.

• 
  Слайд 14
  

  Далееочищаем и нарезаем на ломтики апельсин Орехи измельчаем Петрушку нарезаем соломкой

• 
  Слайд 15

  Требование к качеству, условия и сроки хранения

  Холодные блюда и закуски приготавливают перед использовани­ем, до подачи хранят при температуре 6° С, полуфабрикаты для блюд — при температуре 0—6°С. Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч. Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответство­вать входящим в них продуктам. На раздаче готовое блюдо хранится не более часа при температуре не ниже 65°С

• 
  Слайд 16

  Варианты подачи блюда

• 
  Слайд 17
  
• 
  Слайд 18

  Список литературы

  1. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст] : учебник для нач. проф. образования Н.А. Анфимова, Л.Л Татарская. – М. : Академия, 1998. – 328 с. 2. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст] : учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – М.: ИРПО, Академия, 1999.-184 с. 3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : для нач. проф. образования / З.П Марюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО.: Академия, 1998.-272 с. 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. [Текст] – М.: Экономика, 1981.-720 с.

• 
  Слайд 19
  

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ