Презентация на тему "БиотехнологияСыры"

Содержание

• 
  Слайд 1

  БиотехнологияСыры

  Работу выполнил студент 2 курса ЭКО-13-1 Огуречников Александр

• 
  Слайд 2

  История появления сыра

  Кочевые племена бедуинов в длительных поисках новых пастбищ

• 
  Слайд 3
  

  У древних греков и римлян сыр был распространенным продуктом питания. И на столах патрициев он занимал почетное место.

• 
  Слайд 4
  

  Торговец сыром , 15век Средневековая сыроварня, 14 век

• 
  Слайд 5
  

  Считается, что знаменитый пармезан был изобретен монахами-бенедиктинцами в промежутке между двенадцатым и тринадцатым веками.  Хотя с тех пор технологии производства сыра и модернизировались, суть процесса производства пармезана со времен мрачного Средневековья осталась, можно сказать, неизменной.

• 
  Слайд 6
  

  Несмотря на то, что история сыра в России своими корнями глубоко уходит в прошлое древней Руси, официально появление твердого сыра в нашей стране связано с именем Петра Первого, который завез этот молочный продукт из Голландии, массово популяризировал и наладил широкомасштабное промышленное производство.

• 
  Слайд 7

  Разнообразие продуктов биотехнологии

• 
  Слайд 8

  Свежие творожные сыры

  Филадельфия, Рикотта, Маскарпоне

• 
  Слайд 9

  Сыры рассольные

  Брынза, Сулугуни, Адыгейский сыр, Чечил, Фета

• 
  Слайд 10

  Мягкие сыры

  Камамбер, Бри, Бончестер

• 
  Слайд 11

  Полутвердые сыры

  Edam, Gouda, Oltermanni, Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Эстонский. Из экзотических сыров к полутвердым относится подкласс «голубые сыры»: Рокфор, Стилтон, Горгонцолла, BruedeBrisse, Dorblu (с плесенью во всей массе сыра).

• 
  Слайд 12

  Твердые сыры

  Эмменталь, Маасдам, Раклетт, Пармезан,Пекорино, Романо

• 
  Слайд 13
  

  Блок-схема производства сыра

• 
  Слайд 14

  Приёмка, подготовка и созревание молока

  На стадии приемки и подготовки молока к свертыванию осуществляется взвешивание молока, проведение необходимых анализов по определению его качества, очистки, охлаждение молока, хранение его, пастеризация и сепарирование.

• 
  Слайд 15

  Пастеризация молока

  Главной целью пастеризации является снижение содержания в молоке патогенных и технически вредных микроорганизмов до уровня, при котором они при последующем нормальном ходе технологического процесса не могут нанести ущерба качеству готового продукта.

• 
  Слайд 16

  Сычужный фермент

  Натуральный сычужный фермент приготовлен экстракцией из желудков телят (возрастом 26 недель), которые питались только молоком матери. Экстракт фермента очищается фильтрацией от механических и микробиальных загрязнений, все процессы проводятся в асептических условиях. Сычужный фермент имеет два активных компонента: химозин и пепсин, соотношение между ними обеспечивается качеством телячьих желудков. Сычужный фермент осуществляет две функции в производстве сыра, он разрушает k-казеин, тем самым начиная свертывание молока, инициирует каскад реакций, приводящих к гидролизу молочного белка и развитию вкуса в сыре.

• 
  Слайд 17

  Обработка и измельчение сычужного сгустка

   Ванна сыродельная предназначена для выработки  сырного зерна

• 
  Слайд 18

  Формование и прессование сырной массы

• 
  Слайд 19

  Посолка сыров

• 
  Слайд 20

  Созревание и хранение сыра

  Сыры на полках располагают равномерно, на расстоянии, достаточном для их нормального обдувания.

• 
  Слайд 21

  Маркировка сыра

• 
  Слайд 22
  

  Скульптор, мастер из Висконсина, Трой Ландвер настолько увлекся сыром, что стал благодаря ему знаменит. Он создал из сыра, например, скульптуру Авраама Линкольна высотой почти 2 метра. А до этого, в 2007 году, Ландвер сделал из более 300 килограммов сыра копию знаменитой горы Рашмор (Южная Дакота), в которой высечены гигантские головы четырех президентов США - Джорджа Вашингтона, Томаса Джефферсона, Теодора Рузвельта и Авраама Линкольна.  Интересные факты

• 
  Слайд 23
  

  На гравюре 18 века показывается процесс сыроделия, начиная с доения коров и кончая созреванием сыра, в Эмментале, родине швейцарского сыра.