Презентация на тему "Как подавать вино"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Как подавать вино

  Тема №2

• 
  Слайд 2
  

  По природе своей вино располагает к общению – одной из величайшей радости нашей жизни является беседа за бутылкой вина.

• 
  Слайд 3

  подача вина

  Презентация вина: • Из какой оно страны. • Какого цвета. • К какой категории и классификации относится это вино. • Название производителя. • И если его попросят сочетание вина с блюдом.

• 
  Слайд 4

  нож сомелье в раскрытом виде

  У штопора предпочтительнее тефлоновое покрытие, чтобы он мягко вкручивался в пробку. Винт на штопоре без такого покрытия и сухая жесткая пробка – издают неприятный скрипучий звук.

• 
  Слайд 5

  открывание бутылки

  Срезать капсулу под кольцом Протереть салфеткой Установить точно по центру Ввинтить на 4 витка из 5 Вытянуть на ¾ Обхватить пробку салфеткой Осторожно без хлопка!!! Вытянуть пробку( можно вместе с штопором) Осмотреть и понюхать пробку ( маркировка пробки должна соответствовать этикетке) Протереть салфеткой горлышко Продегустировать вино, слегка отвернувшись(если требует ресторанный этикет)

• 
  Слайд 6
  

  Согласно ресторанному этикету извлеченную из бутылки пробку кладут на блюдечко, которое ставится на стол рядом с гостем.

  Синтетические пробки и винтовые колпачки выкладывать на блюдце не имеет смысла. А т. ж. не профессионально нюхать синтетические пробки!!!

• 
  Слайд 7

  Штопоры

• 
  Слайд 8

  Не правильно – этикетка вниз!!!

• 
  Слайд 9

  Существуют следующие правила очередности подачи каждого напитка:

  вино прежде всего пробует посетитель, делающий заказ, и только после его одобрения напиток наливают остальным если посетители разного пола и возраста, то сообразно их возрасту, причем в первую очередь подают женщинам, а затем мужчинам; если посетители военные, то первым обслуживают старшего по званию. гостю, заказавшему вино, наливают в последнюю очередь.

• 
  Слайд 10

  Сервировка шампанского

  Охладить в холодильнике 1-2 ч, ведерко с льдом и водой 15-30 мин.- t°8-9 Удалить фольгу, осторожно размотать мюзле Удерживая пробку на месте, другой рукой взяться за горлышко бутылки и начать крутить ее. ( в ведерке); за донышко ( если охлаждалось в холодильнике) Нельзя направлять бутылку на человека Нельзя встряхивать бутылку Открывать так чтобы был не хлопок, а выдох Налить в бокал на 2/3

• 
  Слайд 11

  декантация

  Отделение вина от осадка Аэрация ( карафаж) обеспечивает мах поверхность соприкосновения вина с воздухом. Отделение от осадка + аэрация ( для молодых вин, в которых есть осадок). Декантер с широким основанием.

• 
  Слайд 12

  Основные виды декантера

  Декантация старых вин всего за несколько минут до подачи позволяет в случае необходимости удалить осадок, образовавшийся от времени, и вино будет чистым и прозрачным. Безусловно, далеко не все вина нуждаются в декантации, но многие сильно теряют будучи непродекантированными. Его форма обеспечивает максимальную эффективность процесса декантирования. Длинное тонкое горлышко позволяет вину свободно стекать по стенкам, а широкая нижняя часть оставляет поверхность вина открытой воздуху.

• 
  Слайд 13

  температура подачи вина

  Шампанское, игристые вина — 7°C Эксклюзивное, винтажное шампанское (Вдова Клико, Дом Периньон и др.) — 11°-12°C Недорогие сладкие вина — 10°-12.8°C Розовые вина — 10°-12.8°C Простые, недорогие белые вина — 10°-12.8°C Благородные сухие белые вина — 14°-16.5°C Знаменитые сладкие вина (Сотерн) - 14°-16.5°C Молодые красные вина с выраженной фруктовостью (Божоле) — 14°-15.5°C Красные вина — 16°-18°C Крепкие красные вина (порто, марсала) — 16°-18°C

• 
  Слайд 14

  Как узнать, когда вино достигает оптимальной температуры?

  С помощью стильного термометра, который оборачивается вокруг бутылки и показывает на дисплее текущую температуру. И наконец, тактильным способом — проще говоря, чувствуя руками температуру бутылки.

• 
  Слайд 15
  

  Соблюдая правила гигиены, а также презентации напитков, бокалы следует держать за ножку или основание

• 
  Слайд 16

  Правильный бокал - важная часть винной культуры

  Специалисты говорят: "не стоит покупать хорошее вино, если для него нет подходящего бокала". В неправильном бокале не отразится вся прелесть вина, оно не откроет своих тайн. Bordeaux Pinot Noir Chardonnay Riesling Vintage Champagne Flute

• 
  Слайд 17

  Суть правильного бокала

  Вино из бокалов разной формы попадает на разные рецепторы, форма должна помогать напитку дышать и раскрывать букет, ведь у каждого вина свое взаимодействие с кислородом