Презентация на тему "Сырная тарелка"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Сырная тарелка

  Виды сыров Подача сыра Сыр и вино

• 
  Слайд 2

  Сырная тарелка:

    это ассорти из различных сортов сыра, нарезанного кусочками и разложенными на специальной доске по часовой стрелке от самых нежных к самым пикантным, по возможности украшенная фруктами и орехами.

• 
  Слайд 3

  Сырная тарелка

• 
  Слайд 4

  Сырная тарелка:

• 
  Слайд 5

  Сырная тарелка

  Правильно составленная и оформленная сырная тарелка, или сырная доска как ее еще называют, подойдёт к любому столу и будет прекрасной изысканной трапезой.

• 
  Слайд 6
  
• 
  Слайд 7

  Сырная тарелка

  Способна играть и самостоятельную роль, как во Франции, где сыр принято подавать на сырной тарелке в качестве обязательного десерта. Сырная доска может быть и отдельным блюдом в качестве закуски к вину.

• 
  Слайд 8
  
• 
  Слайд 9
  

  Сырную тарелку как правило формируют из четырех-пяти сортов сыра, по возможности разнообразных по виду - начиная от самых нежных и заканчивая наиболее пикантными.

• 
  Слайд 10
  
• 
  Слайд 11
  
• 
  Слайд 12
  

  Сыры располагают по нарастающей вкуса, по часовой стрелке - от сыров с самым нежным и мягким вкусом до наиболее терпких и острых. Лучше всего положить самый мягкий сорт сыра на 6 часов на доске и от него раскладывать тарелку дальше по часовой стрелке.

• 
  Слайд 13
  

  Нежный сыр легко впитывает в себя ароматы более пряных сыров, поэтому они не должны соприкасаться и располагаться рядом друг с другом.

• 
  Слайд 14
  
• 
  Слайд 15
  

  Раскладывая сыры на сырной доске следует оставлять промежуток между последним и первым кусочком. Не следует раскладывать сыры по всему кругу равномерно.

• 
  Слайд 16
  

  Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда, то вес кусочка каждого сорта сыра может быть от 150 до 200 грамм, а если сырная тарелка подается в качестве десерта, тогда вес кусочков должен быть 25-50 грамм.

• 
  Слайд 17
  

  Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда и состоит из больших кусочков тогда она сервируется специальным ножом-вилкой (если такого нет, тогда закусочным ножом с вилкой). Каждый гость может отрезать себе сыр от желаемого куска.

• 
  Слайд 18
  

  Сырная доска украшается фруктами и орехами. К более мягким сырам хорошо подходит виноград или груша нарезанная ломтиками. К жирным сырам подходят орехи, такие как миндаль или грецкий орех. Ломтик авокадо эффектно оттеняет и смягчает вкус голубого сыра.

• 
  Слайд 19
  

  Вообще виноградом, ломтиками груши, яблока, инжиром или орехами прекрасно можно украсить и дополнить любую сырную тарелку.

• 
  Слайд 20
  

  Традиционно в качестве сырной тарелки используется специальная доска из хорошего твердого дерева. Доски изготавливаются специально и могут быть фарфоровыми как элемент сервиза, керамическими с авторской росписью либо фаянсовые с деревянной основой.

• 
  Слайд 21

  Доска деревянная для сервировки сыра со стеклянной крышкой

• 
  Слайд 22

  Сырная тарелка

  Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения на сырной тарелке - от самого мягкого к самому острому. Если сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться всё многообразие и полнота вкуса мягких и нежных сыров.

• 
  Слайд 23

  Сырная доска с 3 ножами

• 
  Слайд 24
  
• 
  Слайд 25

  Сырная тарелка

  Сыры и вино прекрасно сочетаются друг с другом. Употребляемые вместе они подчеркивают достоинства друг друга. Подобрать вино, идеально сочетающееся с конкретным видом сыра совсем непросто.

• 
  Слайд 26
  

  При этом неправильно подобранное сочетание может испортить вкус обоих - и сыра, и вина. Ещё сложнее ситуация с правильным выбором вина становится если речь идёт о сырной тарелке. Чтобы выбрать правильное сочетание надо не просто знать сыры, но и хорошо разбираться в винах.

• 
  Слайд 27
  

  Свежие сыры... Свежие сыры нежные и имеют творожный или сливочный вкус, к ним трудно подобрать удачно сочетаемое вино. В принципе к ним можно предложить легкие белые или розовые вина, а также молодые не танинные красные вина. Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне

• 
  Слайд 28
  

  Неварёные прессованные сыры... На вкус эти сыры нежные, фруктово-сладковатые, по мере выдержки становятся более пикантными. Обычно к таким сырам подаются красные вина типа Merlot, Cabernet, Sauvignon, PinotNoir. Также возможно сочетание и с белыми винами вкус которых должен совпадать по силе со вкусом сыра. Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет

• 
  Слайд 29
  

  Варёные прессованные сыры... К таким сырам прекрасно подойдут красные фруктовые вина и спокойные белые вина. Например, с молодым сыром Грюйер сочетаются такие красные вина как Beaujolais, Chinon, Mercurey и белое вино Chablis, а к зрелому AlsaceTokayPinotGris или выдержанное шампанское. С молодым сыром Конте сочетаются красный и белый Macon, красное вино Brouilly и Fleurie, белое вино Meursault и Graves, а к зрелому Грюйер прекрасно подходит сильное красное вино, такое как Bordeaux. Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор

• 
  Слайд 30
  

  Мягкие сыры: с плесневой корочкой... Вкус и аромат этих сыров отличается значительным разнообразием и поэтому вина сочетаемые с ними так же разнообразны. К ним могут подаваться легкие красные вина, к более зрелым сырам этого вида - более сильные красные. Также хорошо сочетаются с этими сырами белые вина. Например к Бри можно подать такие красные вина как AlsacePinotNoir, BeaujolaisVillages, Chinon, SaintEmilion, AnjouVillages, Pomerol. С редибелых вин сочетаемых с Бри например PulignyMontrachet. К сыру Камамбер подойдут такие красные вина как Corbieres, Bandol, Pauillac. Камамбер, Бри

• 
  Слайд 31
  

  Мягкие сыры: с обмытой корочкой... Эти сыры имеют ярко выраженный аромат и вкус, который варьируется от более нежного до резкого. Такие сыры неплохо сочетаются с сильными красными винами, а также с белыми. К сыру Эпуасс подходят такие красные вина как Corton, Gigondas, Pauillac, ChateauneufduPape, белые - PouillyFuisse, Macon. К сыру Ливаро подают такие красные вина как CoteRotie, Hermitage, Morgon и такие белые десертные вина как Bonnezeaux, SainteCroixDuMont. С сыром Мюнстер прекрасно сочетаются такие красные вина как Morgon, CoteRotie и белые вина AlsaceGewurtzraminer, Loupiac, MaconVillages. Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский

• 
  Слайд 32
  

  Голубые сыры с плесенью... С голубыми сырами наилучшим образом сочетаются десертные вина, а также крепленные и сильные красные вина, либо насыщенные сухие белые вина. К сыру Рокфор обычно рекомендуют такие вина как Sauternes, Barsac, Banyuls, PortoVintage, красные GevreyChambertin, ChateauneufduPape. К сыру Горгонзола подходят сильные красные вина, такие как Madrian, Gigiondas. Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Блёд'Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес

• 
  Слайд 33
  

  Сыры из козьего и овечьего молока... К нежным свежим козьим сырам предлагают легкие фруктовые красные вина, а с сухими сырами сочетаются свежие белые и розовые, в том числе полусухие вина. Неплохо с козьими сырами сочетаются игристые вина. Например, с сыром Кроттен де Шавиньоль неплохо сочетаются вина PouillyFume, Chablis, Sancerre, Muscadet, bergeracSec, BordeauxSec, Bandol, а также шампанское. Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, ШабишудюПуато

• 
  Слайд 34
  

  Плавленные сыры... В целом к таким сырам подходят легкие белые и красные вина. Как правило такие сыры не подаются с вином. Шабцигер, бутербродные плавленные сыры, сыры для аперитива, с добавками (орехи, специи, паприка)

• 
  Слайд 35
  

  1. Белые вина сочетаются с сыром лучше красных вин. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет. 2. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует. 3. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин. 4. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться ещё кислее. 5. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему. 6. Сыр и вино произведенные в одном регионе как правило наилучшим образом дополняют друг друга. 7. Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина - с пикантными закусочными сырами.

• 
  Слайд 36
  
• 
  Слайд 37
  
• 
  Слайд 38
  
• 
  Слайд 39
  
• 
  Слайд 40
  
• 
  Слайд 41
  
• 
  Слайд 42