Презентация на тему "Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания

• 
  Слайд 2

  Характеристика.

  Горячий цех – является основным цехом на ПОП. В нём завершается приготовление продуктов из п/ф в блюда, которые в дальнейшем реализуются на ПОП. Горячий цех размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, в других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами. К горячему цеху примыкают заготовочные цеха, холодный цех, моечная кухонной посуды.

• 
  Слайд 3

  Работа Цеха.

  Работа горячего цеха строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей. Наибольшая часть продукции горячего цеха изготавливается к открытию зала.

• 
  Слайд 4

  Отделы горячего цеха

  В горячих цехах крупных предприятий для приготовления первых блюд организуется -суповое отделение.

• 
  Слайд 5
  

  Для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов — соусное отделение.

• 
  Слайд 6

  Оборудование

  Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной способности цеха. Из теплового оборудования устанавливаются плиты, пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники, пароконвектоматы, холодильные столы и т.д

• 
  Слайд 7
  
• 
  Слайд 8
  

  Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить наиболее удобные условия для работы поваров. Порядок расстановки. Так же оно не должно препятствовать связи цехов между собой.

• 
  Слайд 9

  Параметры цеха.

  По ГОСТу : Температура в цеху должна быть ниже 23 градусов по цельсию. Власжность должна не превышать 60-70 %. Горячий цех должен быть оборужован системой вентиляции и откачки воздуха.

• 
  Слайд 10

  Разделение труда.

  В горячем цеху работают повара разных разрядов и каждый должен заниматься своим делом.

• 
  Слайд 11

  Повар 3 разряда.

  Подготавливает продукты к термической обработке . Производит простую нарезку овощей.

• 
  Слайд 12

  Повар 4 разряда.

  Приготавливает 1 и 2 блюда, производит термическую обработку продуктов.

• 
  Слайд 13

  Повар 5 разряда.

  Занимается оформлением блюд и фуршетов.

• 
  Слайд 14

  Повар 6 разряда(заведующий производством)

  Заведует технологические процессы на предприятии. Следит за качеством и соблюдением выхода блюд. Занимается приготовлением фирменных блюд.

• 
  Слайд 15

  Количественное соотношение поваров в горячем цеху.