Презентация на тему "ПРЕДМЕТ:ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ З ОСНОВАМИ ТОВАРОЗНАВСТВА"

Содержание

• 
  Слайд 1

  ПРЕДМЕТ:ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ З ОСНОВАМИ ТОВАРОЗНАВСТВА

• 
  Слайд 2

  ТЕМА : ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СУПІВ

• 
  Слайд 3

  ПРЕЗЕНТАЦІЯ ДО УРОКУ

  ТЕМА УРОКУ: “БОРЩІ. ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ. ПРИГОТУВАННЯ ТА ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ БОРЩІВ: УКРАЇНСЬКОГО, КИЇВСЬКОГО, ПОЛТАВСЬКОГО, ЧЕРНІГІВСЬКОГО, ЛЬВІВСЬКОГО, З СВІЖОЮ КАРТОПЛЕЮ КАПУСТОЮ, З ЧОРНОСЛИВОМ ТА ГРИБАМИ, ЗЕЛЕНОГО. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ БОРЩІВ, ПРАВИЛА ВІДПУСКУ, ВИХІД»

• 
  Слайд 4
  

  Тип уроку : урок вивчення нового матеріалу Мета уроку : Навчальна – сформувати систему нових знань та понять, використовувати ці знання при вирішенні практичних завдань; -набуття учнями теоретичних навичок у засвоєнні технологічних процесів оброблення сировини, приготування, і відпускання перших страв-борщів; -технологічнупри приготуванні борщів; послідовність встановити фактори, впливаючи на якість продукції. Розвиваюча - розвивати творчу ініціативну; - розвивати логічне, образне, простове та технологічне мислення; вміння працювати в колективі; стимулювати учнів до активної пізнавальної діяльності. Виховна - виховувати в учнях прагнення до знань, любов до професії. Методи проведення уроку: словесні методи (пояснення, бесіди, робота з нормативними документами); наочні методи навчання (ілюстрування, демонстрування, самостійне спостереження); активні методи навчання (рівно правіє-взаємодія учителя та учня; конкретна ситуація, пошуково-дослідницький).

• 
  Слайд 5
  

  План уроку: 1.Повторити теоретичний матеріал. 2. Вивчити технологію приготування борщів, вимоги до якості та правила відпуску: 2.1. борщ український № 189 2.2. борщ київський укр.кухня 2.3. борщ полтавський № 191 2.4. борщ чернігівський укр.кухня 2.5 борщ львівський укр.кухня 2.6.борщ зі свіжою картоплею та капустою № 176 2.7.борщ з чорносливом та грибами № 178 2.8. борщ зелений № 186

• 
  Слайд 6
  

  2.Мотивація навчальної діяльності учнів «Глобальна страва з особливо яркою світовою культурою чи пережиток минулого» Як Ви гадаєте на Вашу думку? Суперечки про того, кому належить заслуга винаходу борщу йдуть до цього дня. Українці вважають борщ своєю національною стравою. Те ж думають і поляки, і литовці, і румуни. У кожного народу свої тонкощі і особливості приготування цієї страви. Чітких канонів немає. Деякі лінгвісти вважають, що слово "борщ" походить від рослини борщевика. Традиційний компонент основних страв селян. У Польщі "Борщак" з'явився в 18 столітті. На Україні борщ відомий з 14 - 15 віків. Борщ дуже любили Гоголь, Катерина Друга, Олександр Другий, Ганна Павлова. З борщем пов'язане багато поверій. Наприклад, вважалося, що з парою від борщу відлітає душа покійника. Тому це традиційне блюдо на поминах в Україні. Але борщ і святкова, і весільна страва.

• 
  Слайд 7
  

  Тому буряк і дістав свою назву "Буряк". Тепер зрозуміло звідки і коли сталася перша частина назви "борщу". Буква "щ" походить від старого родича борщу. Від щів. У старі часи, в селах щі називали "шти". Це капустяний суп, зварений на м'ясному бульйоні. Практично борщ, тільки без буряка. З'єднавши "буро" і "щі" отримуємо "борщ", тобто бурякові щі. Як Ви вже зрозуміли буряк в дикому вигляді ріс в місцях, далеких від древніх слов'ян. Те ж торкається і капусти. Існує поняття про "борщовий пояс", що пролягає від південно-східної Польщі через Україну, Білорусь до регіонів Росіїі на Волзі та Дніпрі. Втім, борщ поширений і в інших країнах, до прикладу, в Туреччині (borç). Тому можна зробити висновок, що ці культури завезли і вирощували спеціально. Але буряк виявився не морозостійким. Тому, на відміну від капусти, росте буряк в основному в південних районах. Звідси слідує поширення щів на півночі, де росте капуста, а борщу на півдні, де ростуть і капуста і буряк.

• 
  Слайд 8

  ЩО ТАКЕ БОРЩ ?

• 
  Слайд 9
  

  Борщіобов'язковоготуютьздодаваннямбуряка; - Застосовуютьдекількаспособівпідготовкибуряка для борщу; - Для приготування борщу можнавикористатиборщову заправку; - Залежновід виду борщу склад продуктівможе бути різним.

• 
  Слайд 10
  

  У різних регіонах України борщ готували по різному, звідси його назви : київський, чернігівський, полтавський, галицький, львівський, волинський та інші, але найбільше популярний - борщ український з пампушками. В українській старовинній кухні існують три різновиди традиційного борщу: Перший - червоний, готували з капустою, буряком, морквою» петрушкою, пастернаком, а з XIX от. - із картоплею. У святкові чи недільні дні готували на м'ясних бульйонах, у будень на воді. Другий різновид борщу - щавлевий (зелений або весняний). Його варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, молодим листям городних буряків, засмачуючи юшку круто звареними яйцями зі сметаною. Третій різновид борщу - холодний; холодник готували влітку. Молоді городні буряки варили, різали соломкою, заправляли квасом - сирівцем, сметаною (сироваткою, маслянкою), додавали свіжу зелень петрушки, крону, цибулі, часнику, круто зварене яйце. Це був сирий борщ. Ці рецепти збереглися і до наших часів. Запашні смачні борщі готують як у нашому, так і в інших регіонах України. На перший погляд здається все так просто.

• 
  Слайд 11
  

  «Що тут такого - капуста,буряк , морква? А коль в деловмешаласьлюбовь - Все полнится смысланеизьяснимого, Все обретает красу и мощь. И есливаришь борщ для любимого Поэмойстановится борщ»

• 
  Слайд 12

  ТЕХНОЛОГІЯ БОРЩІВ ДУЖЕ РАЗНООБРАЗНА

  БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ Варять з картоплею, заправляють салом шпик розтертим з часником, болгарським перцем, розведене бульйоном борошно Борщ київський Варять з баранини, додають свіжі яблука, зварену квасолю разом з відваром. Готовий борщ заправляють салом, товченим з сирою цибулею без борошняної пасеровки. Варять з грибами, квасолею без борошняної пасеровки

• 
  Слайд 13

  РІЗНОВИД БОРЩІВ

  Борщ полтавський Варять з курки та з галушками, заправляють борошняною пасеровкою Борщ чернігівський Варять з квасолею, додають свіжі кислі яблука і свіжі томати без борошна

• 
  Слайд 14
  

  Борщ львівський Буряки варять зі шкірочкою. Зварені буряки очищують тушкують. Наприкінці вливають буряковий відвар, подають скибочками нарізані сосиски Борщ зі свіжою картоплею та капустою Заправляють борошняною пасеровкою; варять с картоплею та капустою

• 
  Слайд 15
  

  Борщ з чорносливом та грибами Без картоплі, на м’ясному бульйоні; додають гриби, відварний чорнослив і його відвар Борщ зелений Варять з картоплею, додають нарізаний щавель, шпинат, відпускають з яйцем

• 
  Слайд 16

  ГЕОГРАФІЯ БОРЩУ НЕ МАЄ МЕЖІ

• 
  Слайд 17

  ВТРАТИ МАСИ ОВОЧІВ ПРИ ПАСЕРУВАННІ

• 
  Слайд 18

  Вимоги до якості борщів

• 
  Слайд 19
  

  Щоб підтвердити значення цієї страви слово «борщ» -це абревіатура, яку треба розкрити з гумором, але виявляючи фахове розуміння і суспільне значення самої страви Як готуєш борщ треба: Б - ути Б - атько Б - уряк О - хайним О - бідає О - берігає Р - радісним Р - одина Р - одинне Щ - ирим Щ - аслива Щ - астя Вважалось, що батько був головою родини. Така робота учням подобається і борщ, як правило, стає їх улюбленою стравою.

• 
  Слайд 20

  КОРИСНІ ПОРАДИ

  - Не варітьстоловібурякиу підсоленійводі; вони потемнішають. - Щоббурякизбереглисвійчервонийколір, їх треба варитизішкірочкоюікорінцем. Якщокорінецьвідрізати , збуряківвийдесікі вони станутьбілими. - Якщо борщ не маємалиново – червоногокольору , підфарбуйтейогобуряковимнастоєм. Щобгрибнийбульйонбувсмачніший, при варінніслідвикористовуватисухігрибирізногорозміру. Великінадаютьбульйонуприємного смаку та темного кольору, дрібні – аромату. - При приготуванні борщу зчорносливомгрибизакладають разом зпасерованимиовочами, а відваренийчорнослив без кісточок – в кінці. - Не залишайтелавровий лист у готовійстраві: віднього вона набудегіркуватого смаку.   25

• 
  Слайд 21
  

  Скласти з цих інгредієнтів якнайбільше відомих вам борщів. Вгадай мене…….

• 
  Слайд 22
  

  Систематизація та закріплення нового навчального матеріалуМи вивчили нову тему о засобах приготування борщів, я пропоную вам дать відповідь на питання : З якими пиріжками можна подати борщ? Учні: вони бувають різними:- часникові пампушки- пиріжки з картоплею- пиріжки з капустою- пиріжки з квасолею- пиріжки з часником- пиріжки з грибами- пиріжки з м'ясом- пиріжки з печінкою

• 
  Слайд 23
  

  Тест Середній 1. Перші страви єважливимджерелом: а) жирівв) вітамінів б) білків г) мінеральнихібіологічноактивнихречовин 2. Перші страви покривають потребу організму у воді: а)15 – 25% б)25 – 40% в)40 – 70% г)70 – 100% 3.Рідкою основою багатьохзаправних перших страв є: а)бульйон б)фруктовийвідвар в)овочевийвідвар г)молоко імолокопродукти 4.Основною складовою борщу є: капуста бурякчервоний

• 
  Слайд 24
  

  Тест Достатній 1. Доповнітьречення: Перші страви класифікують за………… 2. За характером рідкоїосновиперші страви поділяють на чотиригрупи: 1) 2) 3) 4) 3.Смак перших заправнихстравзалежитьвід……………. 4. Заправниминазиваютьтакі страви………… 5. До складу заправних перших страввходять………. 6. В старовиннійукраїнськійкухнііснують три різновидитрадиційного борщу……… 1) 2) 3) 7. Борщ українськийзаправляють……….. іподають……….Окремоподають………. 8. Борщ полтавський відрізняється від українського тим, що………. 29

• 
  Слайд 25
  

  Тест Високий 1. Складітьтехнологічну схему приготування: а) борщу полтавського б) борщу волинського в) борщу київського 2. Дайте відповіді на контрольнізапитання: а)Як підготуватибуряки для приготуваннярізнихвидівборщів? б)В чомуособливістьприготування борщу львівського? в)На якомубульйоніготують борщ київськийз грибами? г)Як приготуватитісто для галушок в борщ полтавський? 3.Доповніть речення: а)Якщо борщ не маємалиново – червоногокольору, то йогопідфарбовують… б) Збільшеннятермінуреалізаціїборщівпризводить до погіршення……, зниження…….. в)Нарізанім’ясніірибніпродукти, якіподаютьз борщами, зберігають…….. г)Для борщу флотськогобульйонварятьздодаванням……..

• 
  Слайд 26
  

  6.Домашнє завдання: Користуючись збірником рецептур скласти інструкційно-технологічні картки приготування борщів: Борщ київський № 103/2 Борщ український Борщ полтавський