Презентация на тему "Функции белков, жиров и углеводов"

Содержание

• 
  Слайд 1
  
• 
  Слайд 2
  

  Антуан Франсуа де Фуркруа - основоположник изучения белков

• 
  Слайд 3
  

  Белки являются наиболее сложными веществами организма и основой протоплазмы клеток. Белки в орга­низме не могут образовываться ни из жиров, ни из углеводов, ни из каких-либо других веществ. В их состав входят азот, углерод, водород, кислород, а в некото­рые — сера и другие химические элементы в крайне не­значительных количествах. Аминокислоты являются про­стейшими структурными элементами («кирпичиками»), из которых состоят молекулы белков клеток, тканей и органов человека. Они представляют собой органиче­ские вещества со щелочными и кислотными свойствами. Исследование строения различных белков позволило установить, что в их состав входит до 25 разных амино­кислот. Ученые различных стран ведут работы по искусственному синтезу белка. БЕЛКИ И ИХ СОСТАВ

• 
  Слайд 4
  

  Содержание белков в различных продуктах

• 
  Слайд 5
  
• 
  Слайд 6
  
• 
  Слайд 7

  Химические свойства белков

  Белки – амфотерные электролиты. При определенном значении pH среды число положительных и отрицательных зарядов в молекуле белка одинаково. Белки имею разнообразное строение 1.Гидратация. 2. Денатурация белков 3.Пенообразование. 4.Горение. 5.Цветные реакции.

• 
  Слайд 8
  

  Жиры, так же как и углеводы, являются «горючим», или энергетическим, материалом, необходимым для обеспечения жизнедеятельности организма. В одном грамме жира содержится в два раза больше потенциаль­ной (скрытой) энергии, чем в одном грамме углеводов.  ЖИРЫ – «ГОРЮЧЕЕ» ОРГАНИЗМА

• 
  Слайд 9
  

  Окислению жира непосредственно в самой жировой ткани способствует наличие в ней особых ферментов — липазы и дегидрогеназы. Под влиянием тканевой липа­зы жир в тканях расщепляется на глицерин и высшие жирные кислоты. В дальнейшем происходит процесс окисления жир­ных кислот до углекислого газа и воды, в результате чего освобождается энергия, необходимая для жизне­деятельности организма.

• 
  Слайд 10

  Химические свойства жиров

  1. Реакция гидролиза или омыления. 2. Реакция присоединения. 3. Реакция восстановления. 4. Реакция образования амидов. R'-CO-OR" + NH3  R'-CO-NH2 + R"OH.

• 
  Слайд 11

  УГЛЕВОДЫ

  Углеводы — вещества, распространенные главным образом в растительном мире. Они состоят из углерода, водорода и кислорода. В углеводах атом углерода соеди­нен с молекулой воды(Cm(H2O)n). Существуют простые и сложные углеводы; простые углеводы называются иначе моноса­харидами (monos — по-гречески один), а сложные угле­воды — полисахаридами (роlу — много).

• 
  Слайд 12
  

  Основная роль углеводов в организме заключается в их энергетических свойствах. Они являются основным источником, из которого органы и ткани человека полу­чают энергию для производства движений, образования тепла, деятельности органов кровообращения и дыха­ния, различных окислительных процессов, т. е. всего того, что может быть определено одним словом «жизнедеятельность». 75% необходимой человеку энергии дают углеводы. В организме углеводы могут образовываться из жиров и белков. ОСНОВНАЯ РОЛЬ УГЛЕВОДОВ

• 
  Слайд 13
  
• 
  Слайд 14

  Химические свойства углеводов

  1. Реакции образования эфиров 2. Реакция комплексообразования с гидроксидом меди (II).  3. Окислительно-восстановительные реакции  4. Реакция брожения

• 
  Слайд 15