Презентация на тему "Обозначения химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Тема7: Обозначения химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров

  1.Химический состав продовольственных товаров. 2.Пищевая ценность продуктов. 3.Идентификация и фальсификация товаров.

• 
  Слайд 2

  После изучения данной темы Вы должны:

  иметь представление: о составе продовольственных товаров. знать: химический состав продовольственных товаров; пищевую (питательную) ценность продуктов; понятие и виды идентификации товаров; понятие и виды фальсификации товаров. уметь: читать обозначения химического состава и пищевой ценности продуктов; определять фальсифицированные товары.

• 
  Слайд 3

  Химический состав продовольственных товаров

  Продовольственные товары Неорганические вещества Органические вещества

• 
  Слайд 4

  Неорганические вещества

  Неорганические вещества Вода Минеральные элементы

• 
  Слайд 5

  Минеральные вещества

  Минеральные элементы Макроэлементы Микроэлементы Ультрамикроэлементы Калий, кальций, магний, фосфор, железо Йод, фтор, медь, цинк, мышьяк, бром, алюминий, хром, никель, кобальт Олово, свинец, ртуть

• 
  Слайд 6

  Органические вещества

  Органические вещества Белки Жиры Углеводы Органические кислоты Витамины Другие вещества

• 
  Слайд 7

  Белки

  Виды белков Полноценные Неполноценные

• 
  Слайд 8

  Жиры

  Виды жиров Твёрдые Жидкие Мазеобразные Тугоплавкие Легкоплавкие

• 
  Слайд 9

  Углеводы

  Основные углеводы Клетчатка Сахароза Глюкоза Мальтоза Лактоза Гликоген Крахмал Инулин Фруктоза

• 
  Слайд 10

  Органические кислоты

  Основные органические кислоты Лимонная Щавелевая Уксусная Молочная Яблочная

• 
  Слайд 11

  Витамины

  Виды витаминов Водорастворимые Жирорастворимые С, В1, В2, В3, В9, В12, В15,Р, Н, РР А, D, Е, К

• 
  Слайд 12

  Пищевая (питательная) ценность продуктов

  Характеристики пищевой ценности продуктов Доброкачественность Усвояемость Энергетическая ценность (калорийность) Биологическая ценность Физиологическая ценность

• 
  Слайд 13
  

  Фальсификация - подделка товаров. Инструментом для определения фальсификации является идентификация.Идентификация— это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. При идентификации выявляют соответствие наименования товара наименованию указанного на маркировке и в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.

• 
  Слайд 14

  Виды идентификации

  Идентификация Ассортиментная (видовая) Качественная Товарно-партионная

• 
  Слайд 15

  Методы идентификации товаров

  Методы Органолептические Специфические Физико-химические

• 
  Слайд 16

  Виды фальсификации

  Фальсификация Ассортиментная Информационная Качественная Количественная Стоимостная

• 
  Слайд 17

  Средства, способы и методы обнаружения фальсификации

• 
  Слайд 18

  Контрольные вопросы:

  1.Назовите химический состав продовольственных товаров? 2.Охарактеризуйте все элементы, входящие в состав продовольственных товаров? 3.Что такое пищевая ценность продуктов? 4.Назовите виды идентификации и их сущность? 5.Перечислите критерии (показатели) идентификации товаров? 6.Что такое фальсификация товаров? Её объекты? 7.Поясните сущность стоимостной и информационной фальсификации? 8.Какие последствия несёт фальсификация для потребителей, общества?