Презентация на тему "Дива кулінарії та закони фізика"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Дива кулінарії та закони фізика

  Турчінова Поліна

• 
  Слайд 2

  Молекулярна кулінарія

  Просто смачно приготованоюїжеювже давно нікого не здивуєш. Здається, все, якіможна, вже приготовлено іперевірено, алекулінаріяпродовжуєрозвиватися. На зміну стилю ф'южн в «високоїкулінарії» приходить молекулярнакулінарія, яка зраджуєконсистенцію і форму продуктівневпізнанно.

• 
  Слайд 3
  

  Суть їїполягає у тому, щопродуктихарчуванняпоєднуютьізнайновішимитехнологіями. Завдякинезвичнимманіпуляціямможнарозширитисмаковіякостіпродуктівхарчування. Приміром, холодецьвиглядає як спагеті, хлібїдять ложкою, а чай можнапити, чи то пак їсти, бовін у твердому вигляді.

• 
  Слайд 4
  

  Запахи ісмакисинтезовані у лабораторіях, дозволяютьз уже знайомихпродуктівстворитищось абсолютно нове. Приміром, одна відомашвейцарськапарфумернакомпаніяспільноізвченими, створила 20 тис. винятковихновихароматів – 300 з них тільки для однієїполуниці! Найпарадоксальнішимє те, щоусіці запахи на молекулярному рівнієідентичними до натуральних, різницятільки в тому, що вони отриманізавдякихімічнимпроцесам.

• 
  Слайд 5
  

  Для приготування таких стравзвичноїкухнізамало, тут потрібнасправжня “кулінарно-хімічна” лабораторіяізрізноманітнимустаткуванням: холодильні установки, центрифуги, прилади для подрібленняпродуктіві, звісно ж, неабиякафантазіямікробіологів. Альгінатнатрію, кальцій, рідкий азот — це далеко не повнийперелікхімічнихелементів, котрі, вступаючи у реакціюз продуктами, створюють абсолютно унікальніделікатеси. Сам процесприготуванняможе бути доситьтривалимізаймати не один день, а от їститаку “дивину” потрібноякнайшвидше — бо вона втрачаєсвійзовнішнійвиглядісмаковівластивостішвидше, ніжзвичайніпродукти

• 
  Слайд 6
  

  З допомогоюмолекулярноїкулінарії у найкращих ресторанах світурозробляютьсярецептичудеснихстрав, якінеможливоприготуватизвичайномукухніабопридбати на магазині. Цещокулінарненапрямтеж не виходитьмежі дорогих ресторанів, та хтознає, чимхарчуватися люди кількастоліть… Можливо, їжа стане «цифровий», а страви будуть «скачувати» зІнтернетуй «роздруковувати» на спеціальних «принтерах».

• 
  Слайд 7
  

  Офіційно, авторство “молекулярноїїжі” належить  французськомувченномуЕрвеТісу, якийще десять років тому вигадавстрави,котрі у прямому сенсівражалисвоєюфантазійністю і незвичністю.

• 
  Слайд 8
  

  До кулінаріїзастосовнівсізаконифізики та хімії. Післявивчення метаморфоз, якіз продуктами, пішлинаступні кроки молекулярноїкулінарії: поліпшеннятрадиційнихстрав, винахідновихстравзурахуваннямзвичайнихінгредієнтів, винахідновихпродуктів (добавок) іекспериментизкомбінуваннямсмаків.

• 
  Слайд 9
  

  . Першіуспішні страви молекулярноїкулінаріїназвані на честь відомихвчених. Наприклад, Гіббс (яєчнийбілокізцукромі оливковою олією як гелю),Ваклен (фруктовапіна),Баме (яйце, приготовлене в алкоголі).

• 
  Слайд 10
  

  Науковийпідхід до кулінаріїускладнюєтьсятим, що страви є не лишенезвичнимиісмачними, а йгарними. Необхідністьпродаватидосягненнямолекулярноїкулінаріїкількагальмуєпрогресційгалузі науки, але у певноюміроюдопомагаєвивчатизв'язокміжпочуттямилюдини.

• 
  Слайд 11
  

  До речі, слідрозрізнятимолекулярнукулінаріюііндустріюфаст-фуду.Картофельниечіпси, цукеркиінапоїзбезліччюсмаків – цедосягненняхімічноїпромисловості. У молекулярнійкулінаріїзадіянілишенатуральніінгредієнти. Тому страви молекулярноїкухнізбалансованікорисними.

• 
  Слайд 12
  

  Кухар, готує «молекулярні страви», використовуєбезлічінструментів, іприладів, якірозігрівають, охолоджують, змішують, подрібнюють, вимірюютьмасу, температуру ікислотно-лужний баланс, фільтрують, створюють вакуум інагнітаютьтиск.

• 
  Слайд 13
  

  Стандартніприйоми, використовувані у молекулярнійкулінарії: коксуваннячизбагаченнявуглекислотою (газування),емульсификация (змішаннянерозчиннихречовин),сферизация (створеннярідких сфер), вакуумнадистиляція (відділення спирту).

• 
  Слайд 14
  

  Насправді ж, такі “космічнітехнології” на кухнііснуютьвжедуже давно. Ще у РадянськомуСоюзірозробкоюмолекулярноїїжізаймавсяцілийНауково-дослідницькийінститут. Звісно ж, такечастуваннявинаходили не для гурманів, а навпаки, для людей доситьнебезпечнихпрофесій — шпигунів, підводників, льотчиків. Зараз же, молекулярну кухню можнаскуштувати у кращих ресторанах світу.

• 
  Слайд 15
  

  Крім того, коженрікспеціальнеінтернаціональнежуріобираєкращий у світі ресторан. В 2006 роцііспанський заклад “ElBulli” отримав перший приз завдякистраві кухаря АдріаФеранна, котрийприголомшивсуддівсвоїмисирними макаронами зморквяноюпінкою.

• 
  Слайд 16
  

  Як стверджуютьвчені, окрім абсолютно оригінальнихсмаковихякостей, молекулярнаїжакорисна. Вона не міститьжирів, а кількістьвуглеводів у нійобмежена.

• 
  Слайд 17
  

  Отож,  у  сучасномусвітіїжавже давно стала проявомсучасногомистецтва, і  молекулярнакулінаріяяскравецьомупідтвердження.

• 
  Слайд 18
  

  Кінець Дякуюзаувагу!!!