Презентация на тему "История виноделия"

Содержание

• 
  Слайд 1

  История виноделия

  Древний Египет Древняя Греция Древний Рим

• 
  Слайд 2

  Древний Египет

• 
  Слайд 3

  Египет

• 
  Слайд 4
  
• 
  Слайд 5

  Амфоры

• 
  Слайд 6
  
• 
  Слайд 7

  Находки

• 
  Слайд 8

  Древняя Греция

• 
  Слайд 9

  Греция

• 
  Слайд 10

  Древний Рим

• 
  Слайд 11

  Эногастрономия

• 
  Слайд 12

  Виноделие у монахов

• 
  Слайд 13

  Галлы

• 
  Слайд 14

  Филлоксера

• 
  Слайд 15

  Новый и Старый Свет

• 
  Слайд 16

  Технология производства белого вина

• 
  Слайд 17

  Производство красного вина

• 
  Слайд 18

  Наука о вине называется – энология

  Вино-это алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодового -ягодного сока. По сырью вина делятся на: -виноградные -ягодные(сок яблок, груш и т.д.) -ягодные ( лесные ,садовые, косточковые). -растительные (арбуз, дыня, лепестки розы, ревень и т.д.). -изюмные (вяленый или сушеный виноград).

• 
  Слайд 19

  Какие бывают вина?

  Классификация вин По цвету: Вина делятся на белые, красные и розовые.

• 
  Слайд 20

  Цвет вина

• 
  Слайд 21

  По качеству и срокам выдержки

  Ординарное вино (обыкновенное, типичное, столовое)- это вина, вырабатываемые из разных сортов винограда, с разных регионов, разных годов. На этикетку не выносится сорт, год и регион. Выдержанное вино- вино, прошедшее обязательно выдержку, не менее 6 мес., считая с 1-го января, следующего за урожаем года. Марочное вино – вина высокого качества, выдержка которых должна быть не менее 1,5 лет для марочных столовых и не менее 2 лет для марочных крепких и десертных. Коллекционные вина - это лучшие марочные вина, которые после выдержки в бочках выдерживаются не менее трех лет в бутылках.

• 
  Слайд 22

  По сортовому составу:

  Сортовые (моносепажные)- произведенные из одного сорта винограда. Сепаж-это сорт. Купажные (ассамбляжные) –из разных сортов. Купаж-смешение.

• 
  Слайд 23

  По содержанию сахара и алкоголя:

  Специальные (т.е. крепленые) Крепкие (спирт-17-21% об,сахар-30-120 г/л) Сладкие (спирт -14-20% об., сахар до 150 г/л) Полудесертные (спирт-14-16% об, сахар -50-120г/л) Десертные (спирт-15-17% об., сахар -160-200 г/л) Ликерные (спирт-12-16%об., сахар -210-300 г/л)

• 
  Слайд 24

  По содержанию углекислоты:

  Тихие Игристые

• 
  Слайд 25

  Технологии производства игристых вин:

  1.Дедовский метод, (сельский) 2.Традиционный метод вторичного брожения в бутылке ( шампанский или классический метод). 3.Метод Charmat - Martinotti(Шарма-Мартинотти),резервуарный метод. 4.Трансферный метод.

• 
  Слайд 26

  Дедовский метод

  Брожение Укупорка в бутылки

• 
  Слайд 27

  Традиционный метод(классический)вторичного брожения.

• 
  Слайд 28

  Технология

• 
  Слайд 29

  1 этап

  Получение базового тихого вина

• 
  Слайд 30

  Добавление тиражного ликера

  Сахар + дрожжи = СO 2

• 
  Слайд 31

  Ремюаж

• 
  Слайд 32

  Мастер ремюажа

• 
  Слайд 33

  Дегоржаж

• 
  Слайд 34

  Дозаж

  По степени сладости во Франции выделяют: doux - (сладкое, содержание сахара свыше 50 г/л), demi-sec (полусладкое, 33-50 г/л), sec (dry) (полусухое, 17-35 г/л),extra sec или extra-dry (сухое, 12-20 г/л), brut (сухое, 5-15 г/л), extra brut/brut nature/brut zero/ultra-brut (чрезмерно сухое, менее 6 г/л),brut zero, brute nature, sans dosage, dosage zero (почти не содержащее сахара, менее 3 г/л).

• 
  Слайд 35

  Метод Шарма-Мартинотти

• 
  Слайд 36

  Создатели

• 
  Слайд 37

  По сахару

• 
  Слайд 38

  Пастерьяж

• 
  Слайд 39

   Botrytis cinerea

• 
  Слайд 40
  
• 
  Слайд 41

  Заизюмливание ягод

• 
  Слайд 42

  Айсвайн

• 
  Слайд 43

  Россия

  В России по содержанию сахара: -сухие – не более 4 гр/л.,алк.-8,5-15%; -п/сухие- 4-18 гр/л.,алк.-8,5-15%; -п/сладкие-18-45 гр/л.,алк-8,5-15%; -сладкие от 45гр/л., алк.8,5-15%;

• 
  Слайд 44

  Ампелография- наука о сортах винограда

  Международные Автохтонные

• 
  Слайд 45
  
• 
  Слайд 46

  Международные

• 
  Слайд 47

  Каберне Совиньон

• 
  Слайд 48

  Ароматы

• 
  Слайд 49

  Мерло( «черный дрозд»)

• 
  Слайд 50

  Ароматы

• 
  Слайд 51

  Каберне Фран

• 
  Слайд 52

  Ароматы

• 
  Слайд 53

  Пино Нуар(«Черная шишка»)

• 
  Слайд 54

  Ароматы

• 
  Слайд 55

  Сира

• 
  Слайд 56

  Аромат

• 
  Слайд 57

  Совиньон Блан

• 
  Слайд 58

  Аромат

• 
  Слайд 59

  Шардоне

• 
  Слайд 60

  Аромат

• 
  Слайд 61

  Гевюрцтраминер

• 
  Слайд 62

  Гевюрцтраминер –(« пряная ягода »)

• 
  Слайд 63

  Рислинг

• 
  Слайд 64

  Аромат

• 
  Слайд 65

  Семильон

• 
  Слайд 66

  Ароматы

• 
  Слайд 67

  Карменер

• 
  Слайд 68

  Ароматы

• 
  Слайд 69

  Мальбек

• 
  Слайд 70

  Аромат

• 
  Слайд 71

  Темпранильо-( «скороспелка»)

• 
  Слайд 72

  Аромат

• 
  Слайд 73

  Виура (Макабео)

• 
  Слайд 74

  Аромат

• 
  Слайд 75

  Неббиоло -(«любящий туманы»)

• 
  Слайд 76

  Аромат

• 
  Слайд 77

  Санджовезе-(«кровь Юпитера»)

• 
  Слайд 78

  Аромат

• 
  Слайд 79

  Чтение этикетки

  Страна Регион Деревня(коммуна) Классификация Степень зрелости ягод Виноградник Имя производителя( Шато или завод) Сорт (название купажа) Алкоголь Год урожая Выдержка Объем бутылки

• 
  Слайд 80

  Франция

• 
  Слайд 81

  Италия

• 
  Слайд 82

  Испания

• 
  Слайд 83

  Новый Свет

• 
  Слайд 84

  Германия