Презентация на тему "Новик Виктория Геннадьевна"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Новик Виктория Геннадьевна

  группа 3П – 2 Темы: 1. Салат – коктейль с ветчиной и сыром 2. Солянка рыбная 3. Рулет рыбный 4. Пудинг рисовый

• 
  Слайд 2

  Введение

  Здоровье Излишняя калорийность Высокое употребление углеводов (ожирение, сердечнососудистое) Недоедание (для детей) Переедание (для взрослых) Сбалансированнаяпища Рациональное питание обеспечивает нормальную жизнедеятельность, является и профилактикой заболеваний, повышает иммунитет. Это важно в детском питании. В пожилом возрасте и при беременности. Так же специальное питание может способствовать быстрому выведению свинца и производственных ядов. Потребность пищевых веществ должны соответствовать потребности организма человека. Потребности организма зависит от возраста, пола, условия труда, физических нагрузок человека. Рационное питание подбирается под факторы организма конкретного человека. Избыточный вес(понижение иммунитета)

• 
  Слайд 3

  Классификацияхолодныхблюд

  Классификация холодных блюд и закусок очень сложна и различна: Бутерброды ; Салаты (из сырых и варёных овощей) и винегреты; Блюда и закуски из овощей и грибов; Блюда из рыбы и морепродуктов; Блюда из мяса, птицы и мясопродуктов; Блюда из яиц; Закуски бывают холодными и горячими.

• 
  Слайд 4
  

  Технологическая схема приготовления блюда "Салат-коктейль с ветчиной и сыром"

  Ветчина Сыр Огурцы Майонез Взбитые сливки Майонез Фрукты П/О П/О Нарезка Нарезают соломкой Заправляют Украшают Подают

• 
  Слайд 5
  

  Технологическая карта приготовления блюда "Салат-коктейль с ветчиной и сыром"

• 
  Слайд 6

  Фото «Салат – коктейль с ветчиной и сыром»

• 
  Слайд 7

  Классификация супов

  1. По температуре подачи: Горячие 75ºС Холодные 14ºС По способу приготовления: Заправочные Прозрачные Пюре – образные По жидкой основе: Бульоны Овощных и кукурузных отварах Молоке Хлебном квасе Фруктовом – ягодном отваре Кисло – молочных продуктов

• 
  Слайд 8

  Технологическая схема приготовления блюда «Солянка рыбная»

  Судак Лук репчатый Огурцы соленые Каперсы Томатное пюре ПО. Разделяютна филе с кожей без костей Нарезка на порционные куски Бульон рыбный Доводим до кипения ТО припускание ТО пассировка ТО припускание Головизна Доводим до кипения, варим 5-10 мин Нарезка Порционная посуда Подача* *При подаче в тарелку кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.

• 
  Слайд 9

  Технологическая карта приготовления блюда "Солянка рыбная"

• 
  Слайд 10

  Фото «Солянка рыбная»

• 
  Слайд 11

  Классификация вторых блюд

  Ассортимент блюд разнообразен: Из рыбы Из мяса Из дичи Из птицы Из овощей Из бобов Из крупы Из яиц Из молочных продуктов

• 
  Слайд 12

  Технологическая схема приготовления блюда "Рулет рыбный"

  Рыба ПО котлетная масса Выкладываем на тканевую салфетку или пищевую ленку в виде прямоугольной лепешки Подготовленный фарш Соединяем края, придавая форму рулета Снимаем пленку, укладываем на противень Прокалываем ножом в 2-3-х местах Сухари Посыпаем Сбрызгиваем Масло Запекаем 20-30 мин при tº 250-280 ºC Подача* Укладываем *Подают с гарниром, поливая соусом. Соус можно подать отдельно.

• 
  Слайд 13

  Технологическая карта приготовления блюда "Рулет рыбный"

• 
  Слайд 14

  Фото «Рулет рыбный»

• 
  Слайд 15

  Классификация сладких блюд

  По температуре подачи: Горячие не ниже 55ºС Пудинги Запеканки Яблоки запеченные Холодные не выше 10-14ºС Свежие фрукты и ягоды Компоты Желированные блюда Замороженные блюда (4-6ºС)

• 
  Слайд 16

  Технологическая схема приготовления блюда "Пудинг рисовый"

  Яичныежелтки Сахар Масло сливочное Яичные белки Каша Охлаждаем до 60-70ºC Ванилин Яйцо Сметана Смешиваем Взбиваем Порционная сковорода, смазанная маслом, посыпанная сухарями Сверхусмазываем Запекаем Подача* *При подаче поливаем абрикосовым или клюквенным соусами или подаем с вареньем.

• 
  Слайд 17

  Технологическая карта приготовления блюда "Пудинг рисовый"

• 
  Слайд 18

  Фото «Пудинг сухарный»

• 
  Слайд 19

  Организация работы в холодном цехе.

  Оборудование: - овощерезательная машина; - слайсер; - холодильный шкаф; - столы производственные; - стеллажи; - производственная ванна; - весы марки до 15кг; - бактерицидная лампа Инвентарь: - тазы из нержавеющей стали; - гастроемкости металлические; - гастроемкости поликарбонатные ; - ложки поварские; - лопатки; - ножи кухонные; - доски разделочные ОС, ОВ, МВ, СЕЛЬДЬ, ЗЕЛЕНЬ, ГАСТРОНОМИЯ.

• 
  Слайд 20

  Техника безопасности:

  При работе на машинах для нарезки хлеба, гастрономических продуктов, овощерезательных машинах необходимо перед их включением проверить санитарно-техническое состояние машин; Исправность заземления и надежность крепления составных частей; Проверить их работу на холостом ходу; Допускается устанавливать ножи на требуемое расстояние для нарезания продуктов только при выключенных машинах; Не разрешается снимать нарезанные ломтики продуктов с лезвия машины во время ее работы; Запрещается работать на машинах при неисправной блокировке машин; После работы необходимо отключать оборудование от сети; Затем промывать все рабочие органы; При работе на машине для нарезки овощей проталкивать овощи можно только специальным пестиком; Открывать консервные банки можно только специальными ножами; Работать на машине для нарезки гастрономических продуктов разрешается только поварам, прошедшим инструктаж; Имеют право работать только лица, достигшие 18 возраста.

• 
  Слайд 21
  

  Спасибо за внимание!