Презентация на тему "Блюда из свежих и вареных овощей" 5 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Блюда из свежих и варёных овощей. 5 класс

  г. Абаза 2013 Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 49 Выполнила: Горяева СЮ., учитель технологии 5klass.net

• 
  Слайд 2
  

  Цель: способствовать формированию знаний о питательной ценности овощей, их обработке, о блюдах из овощей и санитарно-гигиенических требованиях.

• 
  Слайд 3
  

  Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов. Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

• 
  Слайд 4

  Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда

  Закуски (салаты, винегреты, бутерброды) Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.) Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты) Овощи тоже используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

• 
  Слайд 5

  Овощи широко используются для приготовления салатов.

• 
  Слайд 6

  Что же такое салат?

  Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.

• 
  Слайд 7

  Инвентарь и посуда

• 
  Слайд 8

  Входящие в состав салата овощи могут быть:

  сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец) вареными (свекла, картофель, морковь) маринованными соленными (квашеная капуста) жареными бланшированными запечёными

• 
  Слайд 9
  

  Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов? Механическая Тепловая

• 
  Слайд 10

  Механическая кулинарная обработка овощей

  Первичная обработка овощей Сортировка (по размерам) Мытье Очистка (от кожуры) Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой. Промывание Нарезка

• 
  Слайд 11

  Тепловая кулинарная обработка овощей

  Варка Жаренье Тушение Пассирование Запекание Припускание

• 
  Слайд 12
  

  Нарезают овощи различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

• 
  Слайд 13

  Формы нарезки овощей

• 
  Слайд 14
  
• 
  Слайд 15

  Заправка салатов

  Майонез Сметана Растительное масло Уксус Острые соусы

• 
  Слайд 16

  Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.

  Осмотреть продукты. Удалить некачественные части. Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов. Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

• 
  Слайд 17

  Физ. Минутказарядка для глаз

• 
  Слайд 18
  

  Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены. Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

• 
  Слайд 19
  

  Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов. Нельзя держать салаты в металлической посуде. При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается. Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках. При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

• 
  Слайд 20

  Правила приготовления салатов

  В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты. Овощи должны быть одинаково нарезанными. Для каждого салата необходима своя зап-равка. Правильное использование соли (солить перед подачей на стол). При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись. Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

• 
  Слайд 21

  Требования, предъявляемые к качеству салатов

  Вареные продукты для салатов должны быть мягкими, но не разваренными По вкусу салаты – острые, сладковатые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые. Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

• 
  Слайд 22

  Украшение салата

• 
  Слайд 23

  Последовательность приготовления салата

  Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру. Если в состав входят вареные продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть. Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата.

• 
  Слайд 24
  

  Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют. Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.

• 
  Слайд 25

  Правила безопасной работы

  При пользовании электронагревательными приборами? При работе с горячей посудой и жидкостью? При работе с ножом и приспособлениями?

• 
  Слайд 26
  

  Что нового узнали? Что особенно было интересным? Что непонятно?