Презентация на тему "Полисахариды. Крахмал"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Полисахариды. Крахмал

• 
  Слайд 2

  Определение

  Полисахариды – углеводы, в состав которых входят остатки большого числа молекул моносахаридов. К полисахаридам относятся крахмал, гликоген и целлюлоза.

• 
  Слайд 3

  Роль полисахаридов

  Полисахариды играют двойственную роль в живой природе: являются источниками химической энергии в организме (крахмал и гликоген) и элементом структуры растений (целлюлоза). Гликоген – резервный полисахарид животных организмов, синтезируется и хранится в печени и мышцах.

• 
  Слайд 4

  Строение

• 
  Слайд 5

  Фотосинтез

  В зеленых листьях растений в процессе фотосинтеза образуется глюкоза, из которой в результате реакции поликонденсации, протекающей под действием ферментов, получается крахмал: 6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2 nC6H12O6(глюкоза) → (C6H10O5)n + nH2O

• 
  Слайд 6

  Крахмал

  Крахмал представляет собой природный полимер. Причем крахмал не индивидуальное вещество, а смесь двух полимеров  – амилозы (10–20 %) и амилопектина (80–90 %). Формула крахмала (С6Н10О5)n

• 
  Слайд 7

  Молекула крахмала

• 
  Слайд 8

  Амилоза и Амилопектин

  Амилоза – полимер линейного, неразветвленного строения, амилопектин – полимер разветвленного строения. Как и амилоза, так и амилопектин состоят из остатков глюкозы в циклической α-форме. Амилоза лучше растворима в воде, чем амилопектин.

• 
  Слайд 9

  Физические свойства

  Белый Безвкусный Аморфный Порошок Нерастворим холодной воде В горячей воде набухает, образуя вязкий гелеподобный раствор - клейстер

• 
  Слайд 10

  Клейстер

  Клейстер — клей, изготавливаемый из крахмала или муки.

• 
  Слайд 11

  Содержание крахмала в продуктах

  Крахмал является наиболее распространенной на земле биомолекулой после целлюлозы. Он содержится во многих растениях и находится в них в виде крахмальных зерен. Больше всего крахмала в злаках.

• 
  Слайд 12
  
• 
  Слайд 13

  Реакция поликонденсации

  Образование крахмала в растениях является примером реакции поликонденсации, которая сопровождается выделением молекул воды. Макромолекулы крахмала имеют вид простой или двойной спирали. Каждое звено двойной спирали состоит из шести соединенных остатков глюкозы.

• 
  Слайд 14

  Модификация крахмала

  В промышленности превращение крахмала в глюкозу происходит путём его кипячения на протяжении нескольких часов в разбавленной серной кислоте .Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Сульфат кальция отфильтровывают и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит, кроме глюкозы, значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала. Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.

• 
  Слайд 15

  Пищевое значение

  В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. Крахмал как пищевая добавка используется для приготовления киселей, заправок и соусов.

• 
  Слайд 16
  

  Широкоизвестными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепёшки, в том числе тортильи.

• 
  Слайд 17

  Биологические свойства

  Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространён в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях.  Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи.

• 
  Слайд 18

  Крахмал

• 
  Слайд 19

  Грязевой крахмал

  Грязевой крахмал — побочный продукт при производстве первого сорта крахмала: та его часть, которая отлагается вверху при отмывке в осадочных чанах или чанах с мешалкой. Содержит 90-95 % крахмала, перерабатывается вторично на крахмал.

• 
  Слайд 20

  Конец