Презентация на тему "Полуфабрикаты из говядины"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Полуфабрикаты из говядины

  Выполнил студент группы ОП-2-11 Чеботарёв Александр. «Институт пищевых технологий» – филиал ГБОУ ВПО НГИЭИ ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

• 
  Слайд 2

  Содержание

  Крупно–кусковые полуфабрикаты Роздбив Говядина тушёная Говядина шпигованная Говядина отварная Порционный полуфабрикаты Бифштекс Филе Лангет Антрекот Ромштекс Зразы отбивные Говядина духовая Мелкокусковые полуфабрикаты Бефстроганов Поджарка Шашлык Гуляш Азу

• 
  Слайд 3
  

  Крупно–кусковые полуфабрикаты

• 
  Слайд 4

  Роздбив

  Используется вырезка, толстый и тонкий край. Масса полуфабриката 1,5-2 килограмма. Способ тепловой обработки жарка.

• 
  Слайд 5

  Говядина тушёная

  Используются все куски тазобедренной части. Способ тепловой обработки тушение.

• 
  Слайд 6

  Говядина шпигованная

  Используется тазобедренная часть . Шпигуется вдоль мышц морковью нарезанная соломкой, шпик замороженный.

• 
  Слайд 7

  Говядина отварная

  Используется лопаточная, подлопаточная, грудинка, покромка 1 категории. Способ тепловой обработки варка

• 
  Слайд 8
  

  Порционный полуфабрикаты

• 
  Слайд 9

  Бифштекс

  Используется утолщёная часть вырезки. Нарезка под углом 90 градусов толщина 2-3 см. Слегка отбивают. Способ тепловой обработки жарка.

• 
  Слайд 10

  Филе

  Используется средняя часть вырезки, нарезается под прямым углом, толщина 4-5 см. Придают форму бачёнка. . Способ тепловой обработки жарка.

• 
  Слайд 11

  Лангет

  Используется тонкая часть вырезки, нарезается под углом 45 градусов толщина 1-1,5 см. Способ тепловой обработки жарка.

• 
  Слайд 12

  Антрекот

  Используется толстый и тонкий край, толщина 1,5-2 см, овально продолговатой формы. Способ тепловой обработки жарка.

• 
  Слайд 13

  Ромштекс

  Используется толстый и тонкий край, верхние и внутренние куски тазобедренной части. Толщина 2-3 см, двойная панировка. Способ тепловой обработки жарка.

• 
  Слайд 14

  Зразы отбивные

  Используют боковые и наружные куски, толщина 1,5-2 см, 1 или 2 штуки на порцию. Способ тепловой обработки тушение.

• 
  Слайд 15

  Говядина духовая

  Используются боковые и наружные куски, толщина 1,5-2 см 1 или 2 штуки на порцию. Способ тепловой обработки тушение.

• 
  Слайд 16
  

  Мелкокусковые полуфабрикаты

• 
  Слайд 17

  Бефстроганов

  Используют толстый и тонкий край, верхние и внутренние куски тазобедренной части,. Толщина 1,5 см нарезают брусочками длина 3-4 см.Способ тепловой обработки жарка.

• 
  Слайд 18

  Поджарка

  Используется тазобедренная часть, толщина 1,5-2 см, слегка отбивают, нарезают брусочками 10-15 грамм Способ тепловой обработки жарка.

• 
  Слайд 19

  Шашлык

  Вырезка нарезается кубиками массой 20-40 грамм. На шпажку одевается мясо чередуя с луком нарезанный кольцами. Способ тепловой обработки жарка.

• 
  Слайд 20

  Гуляш

  Используется лопаточная, подлопаточная, мякоть грудинки, покромка 1 категории. Нарезают в форме кубиков массой 20-30 грамм, 4-5 шт. на порцию. Способ тепловой обработки тушение.

• 
  Слайд 21

  Азу

  Используют боковые и наружные куски, нарезают в форме брусочков 10-15 грамм.

• 
  Слайд 22
  

  Спасибо за внимание