Презентация на тему "Приготовление полуфабрикатов из котлетной и рубленой массы"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Приготовление полуфабрикатов из котлетной и рубленой массы

  Выполнил студент группы ОП-2-11 Абалаков Вячеслав «Институт пищевых технологий» – филиал ГБОУ ВПО НГИЭИ ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

• 
  Слайд 2

  Бифштекс рубленый

  Шпик нарезают кубиками, измельчают мясо соединяют со шпиком, порционируют делая приплюснутую форму толщиной 2 см.

• 
  Слайд 3

  Требование к качеству

  Должна иметь приплюснуто округлую форму, толщина 1,5-2 см., поверхность незаветрена, края выравненые, запах доброкачественного мяса со специями.

• 
  Слайд 4

  Котлеты натуральные рубленые

  Котлета овальной формы опускается в льезон и панируется в сухарях, толщина 1-1,5см.

• 
  Слайд 5

  Требование к качеству

  Должны иметь овально приплюснутую форму с 1 заостренным концом, толщина 1-1,5 см. покрыта в льезоне и панировочном сухаре.

• 
  Слайд 6

  Шницель натуральный рубленый

  Придаётся овальная форма, толщина 1 см. опускается в льезон и панируется в сухарях.

• 
  Слайд 7

  Требование к качеству

  Имеет овально приплюснутую форму, толщина 1 см. Панируется в двойной панировке.

• 
  Слайд 8

  Фрикадельки

  В фарш добавляется пасерованый лук, сырое яйцо. Формируем в виде шариков по 7-10 грамм.

• 
  Слайд 9

  Требование к качеству

  Форма шариков 7-10 грамм, запах доброкачественного мяса со специями.

• 
  Слайд 10

  Люля-кебаб

  Готовятся из бараньего фарша в который добавляют лук репчатый, соль, перец. Для того чтобы фарш замариновался добавляем лимонную кислоту, после чего всю массу перемешиваем и убираем в холодильник на 3 часа. Формируется в виде колбасок по 2 штуки на порцию.

• 
  Слайд 11

  Требование к качеству

  Запах доброкачественного мяса со специями, форма колбасок по 2 штуки на порцию

• 
  Слайд 12

  Сроки хранения

  Фарш мясной должен храниться не более 6 часов при температуре 2-6 градусов

• 
  Слайд 13

  Льезон

  Смесь яиц и молока(воды). В льезоне смачивают продукты перед панировкой, это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия.

• 
  Слайд 14

  Панировочный сухарь

  Панировочные сухари — крошка из сухого белого хлеба, используется для приготовления жареных блюд из мяса, рыбы и овощей (например, цветной капусты). Также обжаренными в сливочном масле панировочными сухарями. Белая панировка- крошки чёрствого пшеничного хлеба мелко измельченные. Красная панировка- молотые сухари пшеничного хлеба.

• 
  Слайд 15
  

  Спасибо за внимание